Το τυρί είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα διατροφής και η εμφάνισή του στην ανθρώπινη διατροφή σχετίζεται με την εξημέρωση των προβάτων. Συνέβη γύρω στη VIII χιλιετία π.Χ. Αυτό το προϊόν διατροφής παράγεται τόσο από γάλα όσο και από τήξη μη γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι Κάτω Χώρες είναι ο μεγαλύτερος παγκόσμιος εξαγωγέας, και επομένως θα παρουσιάσουμε τις ποικιλίες ολλανδικού τυριού και θα επιλέξουμε τις καλύτερες από αυτές.
Ιστορική εκδρομή
Πριν παρουσιάσουμε τις καλύτερες ποικιλίες ολλανδικών τυριών, γυρίζουμε τις σελίδες της ιστορίας.
Οι Ολλανδοί τυροκόμοι, πιθανότατα, δανείστηκαν τη συνταγή για την παραγωγή τυριών από τους ειδικούς μαγειρικής του Αρχαίου Κόσμου. Όμως οι μαθητές από κάθε άποψη ξεπέρασαν τους δασκάλους τους. Τον Μεσαίωνα, οι Ολλανδοί τυροκόμοι πειραματίζονταν συνεχώς, προσθέτοντας συστατικά, αλλάζοντας τους όρους της μαγιάς, χρησιμοποιώντας γάλα από διάφορα μέρη της χώρας.
Τον XVII αιώνα, οι Ολλανδοί πρόσφεραν στους Ευρωπαίους ένα νέο προϊόν - υπέροχο τυρί. Σήμερα, οι Κάτω Χώρες πωλούν διάφορα είδη τυριών στις χώρες της Ευρώπης και του κόσμου σε ποσό άνω των 70 εκατομμυρίων ευρώ. Η συνταγή διατηρείται με απόλυτη εμπιστοσύνη, οπότε δεν θα λειτουργήσει για την επανάληψη των μαγειρικών αριστουργημάτων των ολλανδών τυροκομικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στο άρθρο μας σχετικά με 10 τύπους τυριών ελίτ, σκόπιμα δεν συμπεριλάβαμε ολλανδικές ποικιλίες, επειδή αυτό είναι το αντικείμενο μιας ξεχωριστής συζήτησης.
1
Ένταμερ
Το τυρί πήρε το όνομά του στην πόλη Edam, όπου παρασκευάστηκε για πρώτη φορά. Ήταν δημοφιλές μεταξύ των ευρωπαίων gourmets των XVII-XVIII αιώνων, και στην ποιότητα δεν ήταν κατώτερο από τους Γάλλους και τους Ιταλούς ομολόγους.
Παλαιότερα, παρασκευάστηκε από γάλα, αλλά τώρα το Edam είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένο γάλα. Για διαφορετικούς τύπους, απαιτείται γάλα με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και για να αποκτήσετε σκληρότητα για δύο μήνες ωριμάζει σε ξύλινα ράφια.
Το αποτέλεσμα είναι μια κεφαλή τυριού με ακανόνιστο σχήμα. Ανήκει σε ημι-στερεές ποιότητες, και ως εκ τούτου το τυρί λιώνει καλά. Έχει ελαφρώς καρύδια γεύση και το γοητευτικό άρωμα εντείνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου.
2
Γκούντα
Οι τυροκόμοι της πόλης Γκούντα άρχισαν να προετοιμάζουν το τυρί τους από αγελαδινό γάλα, επιτυγχάνοντας περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 48-52%. Το τυρί λατρεύει τους γνώστες που ήδη τον 19ο αιώνα άρχισαν να το παράγουν σε τυροκομεία σε όλη τη χώρα.
Αντέξτε έως και 9 μήνες και το σχήμα του είναι μεσαίου μεγέθους κύκλο. Σε μια «νεαρή» ηλικία έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση και σκληραίνει με την ηλικία.
Οι λάτρεις των φαγητών λατρεύουν την ολλανδική Master ποικιλία, παλαιωμένη σε ωμά κελάρια για περισσότερο από 1 έτος. Το Gouda δεν είναι ξεχωριστό εμπορικό σήμα, αλλά η TM Noord-Hollandse Gouda είναι καταχωρισμένη στην Ευρωπαϊκή Ένωση.
3
Μάασνταμ
Στην τρίτη γραμμή όσον αφορά την ποιότητα και τη δημοτικότητα, οι συντάκτες του most-beauty.ru τοποθετούν το τυρί Maasdam φυσικής ωρίμανσης. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκε λίγο αργότερα, αλλά αμέσως βρήκε τους γνώστες της εκλέπτυνσης και της γεύσης.
Ο Πέτρος Ι, που επισκέφτηκε την Ολλανδία, επαίνεσε τη γεύση του και εξέπληξε επίσης το μέγεθος και τον αριθμό των τρυπών σε αυτό. Τα «μάτια» εμφανίζονται κατά τη ζύμωση, κατά τη διάρκεια της κίνησης των βακτηρίων. Έχει γλυκιά γεύση και ωριμάζει γρηγορότερα από άλλα, μόνο μέσα σε ένα μήνα.
Ήταν οι τρύπες που έγιναν το αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό του ολλανδικού τυριού. Το "Maasdam" είναι απαλό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υγρασία και έχει γεύση σαν τις καλύτερες ποικιλίες Ελβετικών τυροκομικών.
4
Μπέμστερ
Το ολλανδικό τυρί αγροτών παρασκευάζεται σύμφωνα με μια αρχαία συνταγή, χωρίς τη χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας. Βράζεται ακόμα από φυσικό γάλα χωρίς καμία επεξεργασία. Επομένως, έχει μια χαρακτηριστική γεύση με το άρωμα βοτάνων λιβαδιών.
Σχεδόν δεν εξήχθησαν από τη χώρα, αλλά αμέσως ερωτεύτηκε τους ίδιους τους Ολλανδούς. Το Bemster χαιρετά από τις βόρειες εκτάσεις της χώρας, όπου υπάρχει μεγάλος αριθμός βοσκοτόπων, καθώς και μια ειδική σύνθεση εδαφών στα οποία υπάρχει μπλε πηλός.
Το χώμα και η εγγύτητα της θάλασσας οδήγησαν σε ένα ειδικό σύνολο στοιχείων στα βότανα, γιατί το τυρί είναι γλυκό και απαλό. Οι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν τη χρήση τους ξεχωριστά από άλλα προϊόντα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εκτιμήσετε την εκλεπτυσμένη γεύση του και το ξηρό κόκκινο κρασί είναι το καλύτερο ποτό για τέτοιο τυρί.
5
Λάιντεν
Στην ομώνυμη πόλη παράγεται μια πικάντικη ποικιλία ολλανδικού τυριού και το αποκορυφωμένο γάλα χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό.
Ημι-στερεό, με την προσθήκη σπόρων κυμινοειδούς κάρου και άλλων καρυκευμάτων, έγινε γρήγορα το κύριο πιάτο στο ολλανδικό τραπέζι. Με την πάροδο του χρόνου, οι Ευρωπαίοι το δοκίμασαν και το "Leiden" άρχισε να εξάγεται στην Ευρώπη και στις χώρες του Νέου Κόσμου.
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι αυτή είναι μια ποικιλία για έναν ερασιτέχνη, καθώς υπάρχουν πολλές καρυκεύματα σε αυτό. Όταν επισκέπτονται ένα σούπερ μάρκετ για να αγοράσουν αυτήν την ποικιλία, οι πελάτες προφέρουν τη λέξη "komijnekaas", που σημαίνει "κύμινο".
6
Μπουρενκάς
Μία από τις ποικιλίες του "Guad" παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο γάλα μόνο σε μικρές γεωργικές επιχειρήσεις. Είναι κάτοχος ρεκόρ για ωρίμανση · διαρκεί από 18 έως 24 μήνες.
Με την πάροδο του χρόνου, το πιεσμένο κεφάλι του Burenkaas καλύπτεται με καφέ-πορτοκαλί κρούστα και ορισμένα είδη μπορούν να αντέξουν περισσότερο από τέσσερα χρόνια. Στις νότες του μπορείτε να νιώσετε τη γεύση καρύδας και ένα ελαφρύ φινίρισμα εσπρέσο.
Με την ευκαιρία, μπορείτε να διαβάσετε για τα πιο χρήσιμα καρύδια για την υγεία των ανδρών σε αυτό το άρθρο.
Η μακρά περίοδος ωρίμανσης του τυριού Burenkaas εξαλείφει την υπερβολική σκληρότητα και το κάνει επίσης εξαιρετικό. Εφευρέθηκε από έναν από τους αγρότες, υπέβαλε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και στη συνέχεια αποκάλυψε το μυστικό της συνταγής. Τώρα παράγεται από τυροκομεία σε διάφορα μέρη της Ολλανδίας, ακολουθώντας αυστηρά την αρχική συνταγή και την τεχνολογία της ζύμωσης και της γήρανσης.
Παρεμπιπτόντως, στο most-beauty.ru υπάρχει ένα ενδιαφέρον άρθρο για τις πιο όμορφες πόλεις της Ολλανδίας.
7
Παλιά ολλανδικά πλοίαρχος
Το επώνυμο προϊόν υψηλής ποιότητας από τη σειρά τυριών Frico έχει πλούσιο άρωμα και μάλλον πικάντικη κρεμώδη γεύση. Εκτιμάται ιδιαίτερα από γκουρμέ σε διάφορες χώρες του πλανήτη μας.
Όσον αφορά το φαγητό, έχει μια λαμπρή ιστορία. Παραδόθηκε στα γούστα του μέλη της βασιλικής οικογένειας, ήταν συχνός επισκέπτης στις γιορτές των ιπποτών, και επίσης συνόδευε μεγάλους ναυτικούς και εξερευνητές, που χρησίμευαν ως φαγητό για μοναχούς στα κελιά τους.
Το "Old Dutchman" είναι ο επαναλαμβανόμενος νικητής των εκθέσεων τροφίμων και νικητής διεθνών φεστιβάλ τυριών. Το 2004, στο Ουισκόνσιν της Αμερικής, του απονεμήθηκε ο τίτλος του Παγκόσμιου Πρωταθλητή.
8
King of Cheese Old Amsterdam
Τα πιο τυχερά ολλανδικά τυριά έχουν λάβει δικαίως βασιλική ετικέτα. Για αιώνες, οι κατασκευαστές τυριών Westland διατηρούν μυστικές συνταγές και τεχνικές κατασκευής.
Όλοι γνωρίζουν μόνο ένα πράγμα, χρησιμοποιούν το νωπό γάλα για την παρασκευή του και λιποθυμίζει στα ράφια για έως και 18 μήνες. Το κύριο μυστικό που φυλάσσεται προσεκτικά είναι στο μαγιά του. Μόνο ο κατασκευαστής την γνωρίζει. Η γεύση περιέχει νότες καρυδιών και καραμέλας, και το ίδιο το προϊόν είναι απαλό με κοκκώδη δομή.
Σε ευρωπαϊκά εστιατόρια, έτσι ώστε οι επισκέπτες να εκτιμούν τη γεύση και να νιώθουν το άρωμα των φιστικιών «Old Amsterdam», φρέσκα φρούτα ή σύκα. Ταιριάζει καλά με ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί.
Μουσείο στο Άμστερνταμ
Οι Ολλανδοί αγαπούν το τυρί τόσο που δημιούργησαν ένα ειδικό μουσείο στην πρωτεύουσα της πατρίδας τους, το Άμστερνταμ, για τα κύρια αξιοθέατα που μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπό μας most-beauty.ru.
Οι εκθέσεις δείχνουν την ιστορία της τυροκομίας σε αυτήν την ευρωπαϊκή χώρα, και σε ειδικά δωμάτια μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές ποικιλίες τυριών. Στα κελάρια του μουσείου μπορείτε επίσης να παρατηρήσετε τη διαδικασία παραγωγής και τα ράφια στα οποία γερνούν τα τυριά.
Στην έξοδο, μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε ποικιλία σε χαμηλότερη τιμή από ό, τι σε ένα σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, η αγορά θα τοποθετηθεί σε εταιρικό πακέτο στη μνήμη μιας επίσκεψης στο μουσείο.
Μιλώντας για τυρί, υπενθυμίζεται η φράση του παραμυθιού του Λεονίντ Φιλάτοφ: «Σερβίρετε το ολλανδικό τυρί - αυτό που είναι όλες οι τρύπες ...». Έτσι, ποιο τυρί είναι καλύτερο, τα ρωσικά ή τα ολλανδικά πρέπει να αποφασίσουν όλοι, αλλά το γεγονός ότι το τυρί Adyghe συγκαταλέγεται ανάμεσα στους παγκόσμιους ηγέτες στην ποιότητα, τη διατροφή και τη χρησιμότητα είναι ένα πολύ γνωστό γεγονός.
Θεωρείτε και αυτά τα κεφάλια ελκυστικά;
Συντάκτης άρθρου: Valery Skiba