Ακριβώς μιλώντας, το «ουίσκι» μπορεί να ονομαστεί μόνο ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με απόσταξη χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία από εντελώς συγκεκριμένους τύπους. Παρ 'όλα αυτά, η δημοτικότητα του ουίσκι μεταξύ των σκληρών ποτών το κάνει πάντα δελεαστικό να πάρει το ανάλογό του χρησιμοποιώντας «οικιακές τεχνολογίες».
Σε τελική ανάλυση, τι είναι το «ουίσκι» στο πρωτότυπο; Μόνο φεγγάρι με βάση το σιτάρι ή τις πρώτες ύλες καλαμποκιού, δηλαδή, γνωστή στην περιοχή μας. Οι λεπτές αποχρώσεις αναφέρονται μόνο στις λεπτομέρειες της ζύμωσης και της μετα-επεξεργασίας του προϊόντος απόσταξης. Έτσι, στο σπίτι, είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε ουίσκι και μπορείτε να αναφέρετε τις καλύτερες από αυτές τις συνταγές, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις απαραίτητες αναλογίες.
10. Μοναδικό ουίσκι βύνης
Όπως και ο όρος «κονιάκ», το εμπορικό σήμα «single malt Scotch whisky» προστατεύεται νόμιμα από το κράτος. Ωστόσο, μπορούμε να επαναλάβουμε την αρχική τεχνολογία - και παρόλο που, αυστηρά μιλώντας, δεν θα είναι "Scotch ουίσκι", το ποτό μπορεί να αποδειχθεί ακόμη καλύτερο από το πρωτότυπο.
Ένα βασικό χαρακτηριστικό της τεχνολογίας ουίσκι single malt: μόνο ζύμωση βύνης κριθαριού. Δεν επιτρέπονται ολόκληροι σπόροι ή βύνη σίτου. Για να διατηρηθεί η αρχική γεύση «Σκωτίας», η απόσταξη πραγματοποιείται δύο φορές - αλλά σε μέτριους βαθμούς, ενώ ένα σημαντικό μέρος των αιθέριων ελαίων που απομένουν μετά τη ζύμωση, τα οποία καθορίζουν τη συγκεκριμένη γεύση του ποτού, εξαλείφονται.
Η γεύση του Scotch ουίσκι επηρεάζεται επίσης πολύ από τη διαδικασία γήρανσης. Το αποσταγμένο αλκοόλ ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια. Μέρος της τεχνολογίας είναι ότι τα βαρέλια είναι ειλικρινά βρώμικα. Άλλα αλκοολούχα ποτά είχαν προηγουμένως αποθηκευτεί σε αυτά, και ο προκαταρκτικός καθαρισμός των δοχείων πραγματοποιείται από τύρφη.
Όλα αυτά καθορίζουν το σύμπλεγμα της γεύσης και των αρωματικών ιδιοτήτων ενός τέτοιου σκωτσέζικου φεγγαριού. Ένα ποτό αυτής της «ποιότητας» επιβαρύνεται με λιπαντικά. Μπορείτε να το πάρετε μόνο σταδιακά και μόνο στην αναζήτηση συγκεκριμένων αισθήσεων.
9. Ιρλανδικό ουίσκι
Σε αντίθεση με τη Σκωτία, η παράδοση της παραγωγής ιρλανδικού ουίσκι είναι πιο περίπλοκη. Δεν περιορίζεται στην τυπική απαίτηση «μόνο μία κατηγορία κριθαριού», οι Ιρλανδοί παραγωγοί ουίσκι χρησιμοποιούν ενεργά μείγματα βύνης από διαφορετικές καλλιέργειες.
Η απόσταξη είναι επίσης βαθύτερη - αναγκαστικά τριπλή και τίποτα άλλο. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ποιότητα του νερού. Δεν υπάρχουν ήδη φρεάτια που σκάβονται ακριβώς στη μέση του βάλτου - το νερό είναι αποκλειστικά πηγές ή από ορεινά ρέματα.
Ένα είδος "πράσινου ουίσκι" δεν περιλαμβάνει μόνο ένα μείγμα βύνης διαφορετικών ποικιλιών. Το πράσινο μη βλαστημένο κριθάρι συμμετέχει επίσης στη ζύμωση πρώτων υλών. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά δίνουν στο ιρλανδικό ουίσκι μια μοναδική γεύση και άρωμα με πολύ υψηλή ποιότητα αλκοόλ.
8. Αμερικανικό ουίσκι σίκαλης
Το ίδιο το όνομα «ουίσκι σίκαλης» δείχνει σίγουρα ότι η βύνη σίκαλης είναι το κύριο προϊόν που εμπλέκεται στη ζύμωση. Σύμφωνα με τους επίσημους κανόνες, θα πρέπει να είναι στη συνολική μάζα του μούστου τουλάχιστον το μισό.
Το ουίσκι σίκαλης ήταν γνωστό όχι μόνο από το κριθάρι στην Ευρώπη. Ωστόσο, στη Βόρεια Αμερική η παραγωγή της έγινε ουσιαστικό μέρος της αγοράς οινοπνευματωδών ποτών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κριθάρι δεν είναι παραδοσιακός πολιτισμός για την Αμερική. Ταυτόχρονα, το ουίσκι καλαμποκιού έγινε βαρετό στους γνώστες, και οι δάσκαλοι αποφάσισαν να «βρουν μια νέα γεύση».
Το αμερικανικό ουίσκι Rye είναι ένας μάλλον ακατέργαστος τύπος προϊόντος απόσταξης. Η γεύση του είναι έντονη, η περιεκτικότητα σε λιπαντικά είναι αισθητή. Οι γνώστες σαν μια ασυνήθιστη γεύση - αλλά για ένα ασυνήθιστο άτομο μπορεί να μοιάζει με "χάλια φεγγαρόφωτο", που αντιστοιχεί εν μέρει στην αλήθεια.
7. Ουίσκι από φεγγάρι ζάχαρης
Εάν είναι αυστηρά κατανοητό ότι οποιοδήποτε «ουίσκι» είναι ουσιαστικά ένα φεγγάρι μιας μικρής πόλης, το οποίο ανέρχεται σε «εθνικό θησαυρό», είναι πολύ πιθανό να αναλάβουμε την προσαρμογή των συνταγών στις τοπικές πραγματικότητες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στη Ρωσία ο ιστορικά πιο κοινός τύπος φεγγαριού - από το προϊόν της άμεσης ζύμωσης ενός διαλύματος εξευγενισμένης ζάχαρης - το θεωρούμε ως βάση.
Η κύρια, θεμελιώδης διαφορά μεταξύ οποιουδήποτε ουίσκι - υποχρεωτική έκθεση του προϊόντος απόσταξης σε δεξαμενή βελανιδιάς. Αυτά τα δοχεία δεν είναι πολύ κοινά εδώ. Οι θαυμαστές μπορούν να παραγγείλουν την παραγωγή δρύινων βαρελιών στον πλοίαρχο.
Και ακόμη πιο εύκολο να επικοινωνήσετε με εξειδικευμένα καταστήματα. Τώρα τέτοια βαρέλια κατασκευάζονται μαζικά ειδικά για τους λάτρεις της απόσταξης στο σπίτι, θα υπήρχαν χρήματα για αγορά. Έτσι, παίρνουμε ένα πραγματικό ουίσκι από φεγγάρι ζάχαρης.
6. Βότκα ουίσκι με σέρι
Ένα είδος ποτού μπορεί να ληφθεί εάν προσπαθήσετε να αναμίξετε ποιοτικές ποικιλίες βότκας με άλλους, πιο αρωματικούς τύπους αλκοολούχων ποτών. Συγκεκριμένα, ένα μείγμα βότκας με σέρι έχει ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα.
Αυτό δεν είναι αρκετά ουίσκι από τον αυστηρό ορισμό του όρου. Το Sherry είναι ένα εμπλουτισμένο κρασί από μια πολύ συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιών. Ωστόσο, εάν αυξήσετε ακόμη περισσότερο το βαθμό και υποβάλετε σε επιπλέον γήρανση σε ένα δοχείο βελανιδιάς, λαμβάνετε ένα προϊόν που μοιάζει με τις καλύτερες ποικιλίες ιρλανδικού πράσινου ουίσκι.
5. Ουίσκι στο δρύινο φλοιό
Έτσι φτάσαμε στο σημείο: αν αντέχετε οποιοδήποτε είδος ισχυρού αλκοολούχου ποτού σε ένα δοχείο βελανιδιάς, τότε θα ήταν δυνατό να το ονομάσετε «κονιάκ» ή «ουίσκι» (κατά βούληση και διάθεση). Αλλά τι γίνεται αν δεν υπάρχει τρόπος να αποκτήσετε ένα πραγματικό βαρέλι δρυός;
Υπάρχει τρόπος. Στο δρύινο φλοιό, μπορείτε να επιμείνετε να πιείτε ένα ποτό σε οποιοδήποτε δοχείο, ακόμη και σε ποτήρι. Το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό από το πρωτότυπο. Επιπλέον, δεδομένου ότι ο φλοιός περιέχει περισσότερες ρητίνες και τανίνες από το ξύλο, ο χρόνος έκθεσης μπορεί να μειωθεί.
4. Αποσταγμένη βύνη ουίσκι
Το Moonshine, το οποίο παρασκευάστηκε σε βύνη με απόσταξη, μετά τη γήρανση σε ένα δρύινο δοχείο θα είναι από κάθε άποψη ένα πραγματικό ουίσκι. Στην περιοχή μας, δεν είναι συνηθισμένο να ζυμώνουμε τη βύνη, αν και ιστορικά αυτό ήταν το πρώτο αλκοολούχο ποτό που παρασκευάστηκε.
Το γεγονός είναι ότι στο αρχικό στάδιο της βλάστησης, το άμυλο στον κόκκο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Είναι ζάχαρη που είναι τροφή για μαγιά, ενώ η εξευγενισμένη ζάχαρη στην ίδια τη Σκωτία ήταν ιστορικά σπάνια.
Είναι ενδιαφέρον να μπερδεύεστε από τη ζύμωση της βύνης επειδή το προϊόν απόσταξης θα έχει ένα πολύ συγκεκριμένο άρωμα. Σε κάθε περίπτωση, είναι ενδιαφέρον και ενημερωτικό να το συγκρίνουμε με τη γεύση του "κλασικού" φεγγαριού από τη ζάχαρη.
3. Ουίσκι σε δρύινα μπλοκ
Ένας τύπος τελειοποίησης αλκοολούχων ποτών είναι η επιμονή στα δρύινα μπλοκ. Η αρχή είναι η ίδια με τη χρήση φλοιού δρυός. Αλλά το προϊόν είναι πιο καθαρό, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι και πιο λεπτό, ευγενές άρωμα.
Επιμένοντας φεγγάρι ή βότκα σε δρυς κύβους, μπορείτε να πειραματιστείτε με το ψήσιμο. Δεν είναι απαραίτητο να τραγουδήσετε κομμάτια βελανιδιάς σε άνθρακα - αρκεί το ξύλο να αλλάξει χρώμα και το ποτό αρχίζει να αποκτά ένα ελαφρύ άρωμα καπνού.
2. Ουίσκι με αποξηραμένα φρούτα σε δρύινα τσιπ
Εάν επιμένετε να φέρετε σε φρυγανιά με αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να επιτύχετε ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα - το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που ανταγωνίζεται τη γεύση και το άρωμα με τα καλύτερα vintage ουίσκι.
Με αυτήν τη μέθοδο, τα τσιπ δεν χρειάζεται να καούν. Όλες οι απαραίτητες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος φέρνουν αποξηραμένα φρούτα. Ένα κλασικό είναι το βάμμα σε ένα μείγμα από ξύλο βελανιδιάς και δαμάσκηνα. Ενδιαφέρουσες αποχρώσεις μπορούν να φέρουν αποξηραμένα βερίκοκα. Ακόμα και ένα μείγμα από βελανιδιές και αποξηραμένα μήλα σας επιτρέπει να μετατρέψετε την απλή βότκα σε ένα εντυπωσιακό ποτό.
1. Ουίσκι με βύνη και κριθάρι
Αυτός ο τύπος φεγγαριού επαναλαμβάνει πλήρως την τεχνολογία του ιρλανδικού ουίσκι, που θεωρείται μοντέλο. Η ζύμωση πρέπει να γίνεται με βύνη και ολόκληρο κριθάρι. Στη συνέχεια είναι η κλασική απόσταξη δύο. Η σύνθετη φύση του μούστου οδηγεί στο γεγονός ότι το φεγγάρι έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα με πολύπλοκες αποχρώσεις γεύσης.
Η τελική έκθεση μπορεί να πραγματοποιηθεί αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία σε ένα δρύινο δοχείο. Και μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας να ρίξετε δρύινα δοκάρια ή μεγάλες μάρκες στο δοχείο με το προϊόν απόσταξης. Να αντέξει - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, αρκεί να υπάρχει αρκετή θέληση και επιθυμία να πάρετε ένα αποκλειστικό ποτό στο σπίτι.