Το Perepechi είναι ένα εθνικό πιάτο των Udmurts, άνθρωποι που δεν τους αρέσει να μιλούν, αλλά πάντα τραγουδούν με ανυπομονησία. Το πιάτο είναι ένα πιάτο (ή καλάθια - όπως θέλετε) από αλεύρι σίκαλης, βυθισμένο σε μάζα ομελέτας. Η πλήρωση ορτυκιών μπορεί να γίνει από οποιονδήποτε: κρέας, μανιτάρι, λάχανο κ.λπ. Σερβίρεται ζεστό - με θερμότητα, για να το πούμε, και συνήθως με ζωμό.
Κάποτε, στην πρωτεύουσα της Ουντμούρτια, στο Ιζέβσκ, υπήρχαν υπέροχα καφέ με εθνικά πιάτα, όπως με πιπεριές. Οι επισκέπτες και οι κάτοικοι του Izhevsk έφαγαν με χαρά αυτό το πιάτο. Χρησιμοποιώντας απλές συνταγές, μπορούμε επίσης να δοκιμάσουμε αυτό το καταπληκτικό πιάτο, αλλά πρώτα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τη ζύμη. Ακριβώς σύμφωνα με τις συνταγές μας θα μάθετε πώς να το κάνετε. Καλή σου τύχη!
Συμβουλή! Για να αποφευχθεί η ξήρανση της ζύμης από τις άκρες κατά τη γήρανσή της, τυλίξτε την σε μεμβράνη προσκόλλησης.
Σας παρουσιάζουμε μια λίστα με τις 10 καλύτερες συνταγές για συνταγές ζύμης - ασυνήθιστες επιλογές μαγειρέματος για μια μοναδική γεύση.
10. Στο κεφίρ
Χρησιμοποιώντας μόνο 5 συστατικά: 250 g αλεύρι, αυγό, 100 ml. κεφίρ, αλάτι και ζάχαρη, θα προετοιμάσουμε την τέλεια ζύμη για τους μάγειρες. Σας συμβουλεύουμε να κοσκινίζετε το αλεύρι εκ των προτέρων, και ένα σημαντικό σημείο - πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας.
Έτσι, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι - για γεύση. Μετά την ανάμιξη στη μέση του μείγματος, φτιάχνουμε μια εγκοπή - χτυπάμε το αυγό σε αυτήν την εσοχή. Ρίξτε κεφίρ - περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 2,5%, ανακατέψτε το κομμάτι εργασίας.
Επιπλέον, η ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ξύλο κοπής ή τραπέζι, μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορεί να κοπεί εύκολα με ένα μαχαίρι.
Χρόνος κράτησης: 30 λεπτά.
9. Στο γάλα
Παγκόσμιος ζύμη γάλακτος Κατάλληλο όχι μόνο για ψήσιμο, αλλά και για οποιοδήποτε ψήσιμο. Και το χρειαζόμαστε για αυτόν: μαγιά (ξηρό) - 10 g, ένα ποτήρι γάλα και νερό, 1 αυγό, 900 g αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. έλαια, αλάτι - 1 τσάι. κουτάλι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
Η ξηρή μαγιά αναφέρεται στη συνταγή, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με υγρή πιεσμένη μαγιά - εάν το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, τότε η ζύμη θα γίνει μαλακή και πλούσια - τι άλλο θα μπορούσε να θέλει η οικοδέσποινα;
Συνδυάστε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Ρίξτε αυτά τα συστατικά με ζεστό γάλα, ανακατέψτε. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε ξανά. Σφίξτε τη μάζα στην ταινία και αφήστε την για 15 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, θα παρατηρήσετε ένα συγκεκριμένο «καπάκι» στην επιφάνεια - αφρός, ωραία, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί!
Αλάτι, προσθέστε το αυγό στο μείγμα και ανακατέψτε. Σε μέρη παρουσιάζουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα κουτάλι. Τοποθετώντας το στο τραπέζι (ή σε οποιαδήποτε επιφάνεια εργασίας), ζυμώστε. Προσθέστε βούτυρο στη ζύμη και συνεχίστε να το ζυμώνετε μέχρι να ελαστικό.
Χρόνος κράτησης: 120 λεπτά
8. Λεπτό
Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές, προετοιμασία για την οποία θα αποδειχθεί η ζύμη για το σταυρό απίστευτα λεπτό και μαλακό. Ακόμα και ένας αρχάριος θα αντιμετωπίσει το μαγείρεμα. Χρειαζόμαστε: ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού, ζεστό νερό - 190 ml, 300 g αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. ελαιογραφίες.
Πρώτα, ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, όπου θα ζυμώνουμε τη ζύμη και μετά θα απλώνουμε τη μαγιά. Αφήστε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, λάδι και μισό αλεύρι, ανακατέψτε.
Εισαγάγετε σταδιακά το δεύτερο μέρος του αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μια ώρα αργότερα, όταν εμφανιστεί η ζύμη, την πιέζουμε με το δάχτυλό σας έτσι ώστε να βγαίνει υπερβολικός αέρας. Επιπλέον, μπορείτε ήδη να εργαστείτε με ένα όμορφο και εύκολο τεστ.
Χρόνος κράτησης: 60 λεπτά
7. Πλούσια
Αν θέλετε να το κάνετε χοντρή κρούστα, τότε το υγρό (νερό ή γάλα) πρέπει να είναι τουλάχιστον 36 μοίρες όταν το προσθέτετε. Δηλαδή, το υγρό συστατικό πρέπει πρώτα να θερμανθεί. Επιστροφή στη συνταγή. Για τη δοκιμή θα χρειαστούμε: 200 g νεροχύτη. βούτυρο, ένα ποτήρι γάλα, ¼ στοίβα. ζάχαρη, 4 στοίβες. αλεύρι, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
Ανακατέψτε το ζεστό γάλα, τη μαγιά, το βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά τα πάντα (το γάλα με μαγιά μπορεί να αναμιχθεί πρώτα ξεχωριστά έτσι ώστε η μαγιά να διαλυθεί). Όταν έχουμε μια ομοιογενή μάζα, ρίξτε το αλεύρι (πρέπει να κοσκινιστεί). Εάν η ζύμη είναι στεγνή, τότε απλώς προσθέστε νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τοποθετούμε σε ένα μπολ, καλύπτοντας με μια μεμβράνη.
Χρόνος κράτησης: 60 λεπτά
6. Τραγανό
Η τέλεια ζύμη είναι το μυστικό για νόστιμα αρτοσκευάσματα. «Αλλά πώς να το πετύχουμε;» - η οικοδέσποινα μπορεί να ρωτήσει. Στην πραγματικότητα, στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται περισσότεροι από ένας τύποι ζύμης, αλλά η ζύμη είναι πιο δημοφιλής. Πώς να μαγειρέψω μαγιά, τραγανή και λεπτή ζύμη θα σας πούμε τώρα. Αρχικά, ετοιμάστε τα προϊόντα: 1 στοίβα. ξινή κρέμα, ένα πακέτο μαργαρίνης, 2 στοίβες. αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας.
Εάν έχετε φούρνο μικροκυμάτων - υπέροχο, γιατί θα σας διευκολύνει να λιώσετε τη μαργαρίνη. Σε περίπτωση που δεν το έχετε, λιώστε το προϊόν σε υδατόλουτρο. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Κοσκινίστε το αλεύρι και, στη συνέχεια, προσθέστε τα συστατικά που προετοιμάσατε προηγουμένως. Ζυμώνω.
Χρόνος κράτησης: μαγειρέψτε αμέσως.
Σημείωση! Θα υπάρχει πολύ ζύμη, οπότε μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια άλλη, όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα ζύμη από αυτήν: ξινή κρέμα, ασβέστη ή πίτσα κ.λπ.
5. Choux
Εάν προτιμάτε να πειραματιστείτε στην κουζίνα στον ελεύθερο χρόνο σας, σας προτείνουμε να δώσετε προσοχή σε αυτήν τη συνταγή, η οποία περιλαμβάνει: 1 στοίβα. βραστό νερό, 50 g μαγιάς, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι - rast., μια πρέζα αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και ένα ποτήρι νερό.
Πρώτα παίρνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό - σε αυτό θα διαλύσουμε τη μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέτοντας ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήστε τη μάζα για 10-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το αλεύρι με βούτυρο και ζυμώστε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Ρίξτε βραστό νερό σε αυτή την ομοιογενή μάζα. Στη μαγιά, όταν διαλύονται, ρίχνουμε το ψυγμένο μείγμα με αλεύρι. Τώρα προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι και μετά ζυμώνουμε choux ζαχαροπλαστικής.
Χρόνος κράτησης: 90 λεπτά
4. Χωρίς αυγά
Λοιπόν, μερικές φορές συμβαίνει ότι δεν υπήρχαν αυγά στο σπίτι, αλλά θέλω πραγματικά να ψήσω κάτι νόστιμο, και τώρα! Εάν η κατάσταση αφορά εσάς, τότε η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη ζύμη χωρίς αυγά, το οποίο περιλαμβάνει 6 συστατικά, δηλαδή: μαγιά - θα χρειαστείτε 5 g αποξηραμένα, 500 g αλεύρι, 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι, ζάχαρη και αλάτι σε ίσες αναλογίες - 0,5 κουταλάκι του γλυκού και νερό - 250 ml.
Θα είναι υπέροχο αν έχετε συνηθίσει να χρησιμοποιείτε το ψημένο αλεύρι υψηλής ποιότητας. Παίρνουμε λοιπόν ένα μπολ και ρίχνουμε ζάχαρη με αλάτι, ρίχνουμε ζεστό νερό (έως 36 βαθμούς), ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι και μαγιά. Ανακατέψτε, αφήστε το ζεστό για 25 λεπτά.
Μετά από λίγο, όταν πέσουν οι φυσαλίδες, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι και ρίξτε το στο λάδι. Ζυμώνω. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σκληρή, αλλά μαλακή και ελαστική.
Χρόνος κράτησης: 30 λεπτά.
3. Από τις «γιαγιάδες Buranovsky»
«Γιαγιάδες Buranovskie"- μια μικρή ομάδα λαογραφίας από τη Δημοκρατία της Ουντμούρτια. Μετά την παράστασή τους στην Eurovision το 2012 οι σταυροί έγιναν διάσημοι, με τους οποίους οι γιαγιάδες αντιμετώπισαν το πλήρωμα της ταινίας. Αποδεικνύεται ότι η ζύμη προετοιμάζεται πολύ εύκολα! Ας μάθουμε τι χρειάζεται για αυτόν.
Χρειαζόμαστε λοιπόν: 200 ml. γάλα, 400 g αλεύρι, 100 g μαργαρίνης, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, ένα αυγό.
Πρώτα, συνδυάστε τα αυγά με μαργαρίνη, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά γάλα (όπως ήδη γνωρίζετε, πρέπει να είναι ζεστό) και προσθέτουμε αλεύρι. Ζυμώνοντας τη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια μαργαρίνης είναι αναμεμειγμένα. Καλύπτουμε τη μικτή ζύμη με μια μεμβράνη.
Χρόνος κράτησης: 30 λεπτά.
2. Στο αλεύρι σίτου
Δεν έχουν όλοι χρόνο να πειραματιστούν, οπότε ορισμένοι προτιμούν απλοποιημένες επιλογές μαγειρέματος. Εάν είστε ένα άτομο που του αρέσει να εξοικονομεί χρόνο και συνηθίζει να κάνει τα πάντα γρήγορα, τότε γράψτε μια συνταγή για την οποία θα χρειαστείτε: 600 g. αλεύρι σίτου300 ml. νερό, 2,5 g αλάτι και ένα αυγό.
Ζεσταίνουμε το νερό στους 60 βαθμούς σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Κοσκινίστε το αλεύρι και κάντε μια μικρή εσοχή σε αυτό, όπου πρέπει να ρίξετε το θερμαινόμενο νερό. Ανακατέψτε τα προϊόντα με ένα κουτάλι. Αφού σπάσετε και προσθέσετε το αυγό, συνεχίστε να ανακατεύετε. Όταν παρατηρήσετε ότι η ζύμη πυκνώνει - μπορείτε να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας.
Χρόνος κράτησης: 30 λεπτά.
1. Η ζύμη "158"
Η καθολική ζύμη προετοιμάζεται σε λίγα λεπτά. Είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε ψήσιμο - μπορεί να ψηθεί ή να τηγανιστεί. Μια δοκιμαστική συνταγή αλλά 158 πιάτα!
Για τη δοκιμή θα προετοιμάσουμε: 200 g ξινή κρέμα - ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 350 g αλεύρι, 200 g βούτυρο, 7 g μπέικιν πάουντερ.
Κοσκινίστε 350 γρ. Αλεύρι με μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε μια φέτα βούτυρο. Τρίψτε το περιεχόμενο του μπολ σε ψίχουλα και στη συνέχεια απλώστε την ξινή κρέμα. Ζυμώστε τη ζύμη και σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν. Το αφαιρούμε σε μια σακούλα ή το καλύπτουμε με μια μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο.
Χρόνος κράτησης: 60 λεπτά