Κάθε οικοδέσποινα θέλει να παρουσιάσει εξαιρετικά πιάτα για τις χειμερινές διακοπές, οπότε αρχίζει να ψάχνει ενδιαφέρουσες συνταγές εκ των προτέρων και γεμίζει το χέρι της. Και φανταστείτε τη χαρά των ανθρώπων εάν τους προσφέρετε ένα πραγματικό σορμπέ από καρπούζι ή φρέσκα ψιλοκομμένα φέτες!
Πολλοί θα πιστεύουν ότι αυτό είναι αδύνατο, δεδομένου ότι η εποχή του καρπουζιού τον Οκτώβριο τελειώνει και είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα διατηρήσουμε για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, θα σας διδάξουμε 10 αποτελεσματικούς τρόπους για να διατηρήσετε ένα νόστιμο μούρο για τις χειμερινές διακοπές. Καταρχάς, θα εξετάσουμε τις δημοφιλείς μεθόδους που συλλέγονται χάρη στην εμπειρία των οικοδέσποινων πολλών γενεών, και στη συνέχεια θα δώσουμε συστάσεις για τη σωστή επιλογή καρπουζιού για μακροχρόνια αποθήκευση.
10. Τέφρες
Τα κεμπάπ φθινοπώρου δεν πρέπει να περνούν μάταια - συλλέξτε και αποθηκεύστε στο σπίτι ξύλινη τέφρα, η οποία μπορεί να χρειαστεί για την αποθήκευση κολοκυθών. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα μεγάλο ξύλινο δοχείο (κουτί, βαρέλι κ.λπ.), ο πυθμένας του οποίου καλύπτεται πυκνά με ένα παχύ στρώμα τέφρας. Τοποθετήστε ένα προεπιλεγμένο καρπούζι εδάφους στην κορυφή και ρίξτε ξανά τέφρα στην κορυφή, δημιουργώντας ένα είδος "κουβέρτας" για τα φρούτα. Το βαρέλι ή το κουτί πρέπει να είναι καλά κλεισμένο και καθαρισμένο σε δροσερό σκοτεινό μέρος (υπόγειο, γκαράζ, κελάρι κ.λπ.). Εάν έχετε το δικό σας σπίτι, και το ζεσταίνετε με ξύλο, τότε η τέφρα μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη για την αποθήκευση καρπουζιών - θα αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας, θα απορροφήσει τη συμπύκνωση και την υγρασία.
9. Βρύα
Αυτή η μέθοδος είναι μια από τις πιο αποτελεσματικές, αλλά σχετίζεται με ορισμένες δυσκολίες, επειδή δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις γρήγορα βρύα. Ένα άλλο πράγμα είναι εάν έχετε τη δική σας κατοικία και το εργοστάσιο έχει επιλέξει υγρές πέτρες ή μια περιοχή φράχτη. Ως έσχατη λύση, θυμηθείτε τις συμβουλές για το μέλλον και συλλέξτε τα βρύα εκ των προτέρων στο δάσος. Ετοιμάστε λοιπόν ένα ξύλινο κουτί ή ένα βαθύ δοχείο και σχηματίστε μια φωλιά και βρύα σε αυτό, όπου τοποθετείτε προσεκτικά τα ριγέ φρούτα. Φτιάξτε ένα καπέλο στην κορυφή και τις πλευρές με το υπόλοιπο φυτό. Να θυμάστε ότι τα βρύα πρέπει να στεγνώνουν καλά εκ των προτέρων, όχι βρεγμένα. Αφαιρέστε το δοχείο με καρπούζι σε κρύα περιοχή (για παράδειγμα, ένα κελάρι) και φυλάξτε σε θερμοκρασία 2-3ºС. Γυρίζετε το μούρο κάθε μέρα, αναδιανέμοντας το στρώμα βρύα.
8. Κερί ή παραφίνη
Αυτή η μέθοδος έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους παππούδες και τις γιαγιάδες μας. Κατ 'αρχάς, ένα πολύ καλό και πυκνό καρπούζι επιλέγεται χωρίς ίχνη φθοράς και βαθουλώματος. Στη συνέχεια, το κερί ή η παραφίνη πρέπει να λιώσουν σε ατμόλουτρο. Καλύπτουμε το μούρο με υγρό κερί μέχρι το πάχος του "γούνινο παλτό" να είναι περίπου 1 εκ. Για αυτό θα πρέπει να εφαρμόσετε πολλά στρώματα. Στείλτε τα φρούτα σε κρύο αλλά όχι υγρό μέρος (υπόγειο, κελάρι, γκαράζ κ.λπ. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε το μούρο. Το δοχείο αποθήκευσης επιλέγεται επίσης αυθαίρετα, το πιο σημαντικό, έτσι ώστε να μην παγιδεύει συμπύκνωση στην επιφάνειά του.
7. Νερό
Με την πρώτη ματιά, η αποθήκευση κολοκυθών στο νερό μπορεί να φαίνεται ακραία και ανέφικτη, ωστόσο, χρόνια πρακτικής, λόγω έλλειψης άλλων μέσων, αποδεικνύουν το αντίθετο. Έτσι, θα χρειαστείτε πολύ κρύο νερό σε ποσότητα επαρκή για να καλύψετε ολόκληρο το φρούτο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα καρπούζι σε μια τρύπα πάγου, σε ένα ποτάμι βουνό ή σε μια λίμνη (αν υπάρχουν κοντά στο σπίτι). Ωστόσο, η πρακτική τοποθέτησης μούρων σε ξύλινη μπανιέρα, βαρέλι ή κουτί γεμάτο νερό και τοποθέτηση δοχείων σε κρύο μέρος (υπόγειο) είναι πιο συνηθισμένη. Να θυμάστε ότι πρέπει να διατηρήσετε επαρκές επίπεδο νερού και χαμηλή θερμοκρασία. Συνιστάται να αλλάζετε εντελώς το νερό αρκετές φορές το μήνα. Και σε καμία περίπτωση μην το αφήσετε να παγώσει, κάτι που καταστρέφει τον πολτό και κάνει το φρούτο άχρηστο.
6. Άμμος
Σε ένα ιδιωτικό διαμέρισμα είναι δύσκολο να πάρετε στάχτη ή βρύα, αλλά μπορείτε να μαζέψετε άμμο στην αυλή στο κουτί με άμμο, να το φέρετε από το εξοχικό σπίτι ή ακόμη και να αποθηκεύσετε στην ακτή της θάλασσας κατά τη διάρκεια των διακοπών σας. Πάρτε ένα βαθύ ξύλινο δοχείο, πάρτε το σε μια δροσερή περιοχή και γεμίστε το με ξηρό (σημαντικό!) Άμμο στα μισά του δρόμου. Τοποθετήστε το μούρο πάνω του με το στέλεχος προς τα κάτω (για αρκετά καρπούζια, συνιστάται η προετοιμασία ξεχωριστών δοχείων). Πασπαλίστε την ξηρή άμμο στην κορυφή έτσι ώστε η κορυφή να μην κρυφοκοιτάζει. Μην αφήνετε την υγρασία να εισέλθει στο δωμάτιο. Παρεμπιπτόντως, η άμμος από αυτή την άποψη μπορεί να αντικαταστήσει τους αποξηραμένους κόκκους, κάτι που χρησιμοποιούσαν οι παππούδες.
5. Αναστολή
Μία από τις απλούστερες και φθηνότερες μεθόδους αποθήκευσης κολοκυθών είναι η αναστολή τους, η οποία μπορεί να εφαρμοστεί ακόμη και αν δεν υπάρχει πρόσβαση στο υπόγειο, το κελάρι ή το γκαράζ. Επιλέξτε ένα παχύ, καρπούζι με πυκνό πεπόνι, τυλίξτε το σφιχτά με ένα παχύ, φυσικό πανί (π.χ. βαμβάκι). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μούρο σε μια τσάντα με δίχτυ ή κορδόνι (η επαφή με τον αέρα είναι σημαντική) και κρεμάστε το στο άγκιστρο από την οροφή σε δροσερό και ξηρό μέρος (αυτό μπορεί να είναι εξοπλισμένο μπαλκόνι, ντουλάπι). Το καρπούζι δεν πρέπει να αγγίζει άλλες επιφάνειες, αλλά απλώς να κρέμεται στον αέρα.
4. Πηλός
Ο πηλός είναι γνωστό ότι απομονώνει τέλεια αντικείμενα ή προϊόντα από την υγρασία. Αλλά αρχικά, για να προετοιμάσουμε μια παχύρρευστη σύνθεση, θα πρέπει να συνδυάσουμε ξηρές πρώτες ύλες με νερό σε μια κατάσταση παχιάς ξινής κρέμας. Η προκύπτουσα μάζα με μια βούρτσα κατασκευής καλύπτει ομοιόμορφα και πυκνά το καρπούζι σε διάφορα στρώματα και στη συνέχεια αφήστε το να στεγνώσει εντελώς. Το πάχος του στρώματος αργίλου πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό εκατοστό. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν βρέθηκε πηλό, το αλάβαστρο μπορεί επίσης να το αντικαταστήσει στη συνταγή. Στη συνέχεια, απλώς τοποθετήστε το μούρο σε ένα κρύο δωμάτιο - μπορείτε να το βάλετε σε ένα ξύλινο δοχείο με πριονίδι ή να το κρεμάσετε σε ένα πλέγμα.
3. Κατάψυξη
Εδώ δίνουμε ένα παράδειγμα για το πώς να παγώσετε ακριβώς τον πολτό ενός καρπουζιού έτσι ώστε πριν το σερβίρετε να φαίνεται ορεκτικό και να μην χάνει το σχήμα του. Μία ώρα πριν καταψύξετε τα μούρα, ενεργοποιήστε τον καταψύκτη στη μέγιστη λειτουργία (πρέπει να επιτύχουμε θερμοκρασία περίπου -18-23 ° C). Κόψτε τα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και ξεφλουδίστε. Διανείμετε τον προκύπτον πολτό σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με μεμβράνη προσκόλλησης (τα κομμάτια δεν πρέπει να αγγίζουν). Στείλτε το δίσκο στον καταψύκτη - εκεί σε 2-4 ώρες το πιάτο θα παγώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βγάλτε τα, χωρίστε τα κομμάτια από την ταινία και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστές σακούλες για αποθήκευση, στέλνοντάς την ξανά στον καταψύκτη σε κανονική λειτουργία.
2. Άχυρο
Τοποθετήστε σταθερά ένα στρώμα ξηρού αχύρου σε ένα ξύλινο δοχείο (βεβαιωθείτε ότι τα παράσιτα, ο μύκητας και η υγρασία δεν συσσωρεύονται εκεί). Στην κορυφή, απλώστε ένα σκληρό, αλεσμένο καρπούζι με το μίσχο προς τα πάνω και τυλίξτε προσεκτικά ένα "γούνινο παλτό" από άχυρο, συμπεριλαμβανομένης της κορυφής. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε πολλά καρπούζια, τότε δημιουργήστε διαχωριστικά αχύρου μεταξύ τους. Η θερμοκρασία αποθήκευσης σε αυτήν την περίπτωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5ºС. Ελέγχετε περιοδικά τα καρπούζια για σήψη - ένα φρούτο μπορεί να εξαπλώσει μικροοργανισμούς και μούχλα σε γειτονικά.
1. Κανόνες για την επιλογή του κατάλληλου καρπουζιού για μακροχρόνια αποθήκευση
Για να πάει η χειμερινή συγκομιδή «σαν ρολόι», πρέπει να επιλέξετε το σωστό φρούτο, και κατά προτίμηση πολλά, τα οποία θα σας επιτρέψουν να έχετε τουλάχιστον μία επιλογή για το γιορτινό τραπέζι. Τα καρπούζια πρέπει να είναι απολύτως ολόκληρα - χωρίς βαθουλώματα, εσοχές, ρωγμές ή ακόμη και γρατσουνιές. Επιλέξτε ποικιλίες με παχύρρευστο ωρίμανση με σταθερό πυκνό πολτό (για παράδειγμα, Volzhsky, Dessert, Melitopol, Astrakhan κ.λπ. Αλλά η ποικιλία Kholodok είναι καλύτερα αποθηκευμένη, η οποία έχει χαρακτηριστική φλούδα. Το συνιστώμενο βάρος κάθε φρούτου είναι περίπου 5-6 κιλά. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 1-3 ° C με υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 85%, ενώ το κελάρι ή άλλος αποθηκευτικός χώρος πρέπει να είναι εξοπλισμένος με σύστημα εξαερισμού.
Αυτές οι απλές συμβουλές θα βοηθήσουν μια αρχάριο νοικοκυρά να προετοιμάσει ένα φθινόπωρο μούρο για το γιορτινό τραπέζι, εκπλήσσοντας τους επισκέπτες με τη γλυκιά, δροσιστική γεύση του.