Το Sauerkraut είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της χειμερινής περιόδου στη χώρα μας. Πόσο ευχάριστο είναι να το γιορτάζουμε στην κρύα εποχή! Αυτό το πιάτο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις σαλάτες μαγιονέζας, επιπλέον - είναι το πιο επιτυχημένο σνακ!
Η ιστορία του λάχανο τουρσί χρονολογείται πάνω από εκατό χρόνια, ενώ οι πολυμήχανοι πρόγονοί μας, χωρίς να γνωρίζουμε πώς να διατηρήσουμε, κατάφεραν να εφεύρουν εκπληκτικές συνταγές. Μέχρι σήμερα, οι νοικοκυρές συνεχίζουν να πειραματίζονται με μια ποικιλία συνταγών για το αρχικό λάχανο. Αυτό το πιάτο ήταν από καιρό κλασικό της ρωσικής κουζίνας.
Το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό στη διαδικασία ζύμωσης λάχανου. Πώς προκύπτει; Όλα είναι εξαιρετικά απλά: μικροοργανισμοί που περιέχονται στο λάχανο απορροφούν γλυκόζη, η οποία βρίσκεται επίσης στα λαχανικά. Αν και, το «φυσικό» γαλακτικό οξύ για πλήρη ζύμωση δεν είναι πάντα αρκετό. Γι 'αυτό το αλάτι χρησιμοποιείται στην παρασκευή τέτοιων λάχανων.
Σας προτείνουμε τις 10 καλύτερες συνταγές για τραγανό λάχανο τουρσί με καρότα για το χειμώνα: μια λίστα με τους πιο νόστιμους και ευκολότερους τρόπους μαγειρέματος στο σπίτι.
10. Η κλασική έκδοση του λάχανο τουρσί
Για τη ζύμωση του λευκού λάχανου σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή, θα χρειαστείτε 10 κιλά λάχανο και 200 γραμμάρια αλάτι.
Κατ 'αρχάς, πρέπει να καθαρίσετε το λάχανο από τα αναπόσπαστα φύλλα και να αφαιρέσετε το μίσχο. Στη συνέχεια, πηγαίνετε στον τεμαχιστή. Εδώ μπορείτε να καθοδηγήσετε τις δικές σας προτιμήσεις, αν και το μέγεθος των κομματιών των 3 mm θεωρείται το βέλτιστο.
Ανακατέψτε το τεμαχισμένο λάχανο με αλάτι. Δεν έχει νόημα να το ζυμώνουμε εντατικά - θα αρκεί να κρατάτε το λάχανο σε ένα έτοιμο δοχείο για περίπου μισή ώρα και έτσι ο χυμός λάχανου που απαιτείται για τη σωστή καλλιέργεια εκκίνησης θα ξεχωρίζει στη σωστή ποσότητα.
Πιστεύεται ότι ένα αξιόπιστο σημάδι του τέλους της διαδικασίας ζύμωσης είναι η αποσαφήνιση της άλμης. Το ίδιο το λάχανο αυτή τη στιγμή καθιερώνει και αποκτά μια ξινή αλμυρή γεύση, ενώ παραμένει τραγανό.
Στη συνέχεια, το λάχανο τουρσί, προκειμένου να αποφευχθεί η ζύμωση, αποθηκεύεται σε θετική θερμοκρασία, αλλά όχι περισσότερο από 2 βαθμούς πάνω από το μηδέν.
Παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, πρέπει πάντα να προσέχετε τον βαθμό πλήρωσης του βαρελιού με άλμη. Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρείτε το καλούπι περιοδικά από καιρό σε καιρό.
Το ήξερες, μια συγκεκριμένη ξινή γεύση του λάχανο τουρσί, για την οποία το αγαπούμε αυτό το προϊόν, προκύπτει λόγω της εμφάνισης φυσικών χημικών αντιδράσεων. Αυτό οφείλεται στη διέγερση της ζύμωσης, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την απελευθέρωση γαλακτικού, οξικού και τρυτρονικού οξέος. Εκτός από το σχηματισμό μιας μοναδικής γεύσης, ως αποτέλεσμα της ωρίμανσης, το λάχανο είναι εμπλουτισμένο με πολλές βιταμίνες χρήσιμες για το σώμα.
9. Λαχανάκι με μήλα
Αυτή η μέθοδος ζύμωσης λάχανου διαφέρει από την κλασική εκδοχή, καθώς εδώ προστίθενται ψιλοκομμένα καρότα (300 γρ) στο λάχανο (10 κιλά) και μήλα (500 γρ.)
Παρά την τεράστια διατροφική αξία του λάχανο τουρσί, η υπερβολική του χρήση μπορεί να βλάψει την υγεία, ειδικά για άτομα με ιστορικό γαστρεντερικών παθήσεων, εκκριτικό σύστημα, πάγκρεας και υπέρταση. Σε αυτήν την περίπτωση, η έκθεση σε υπερβολικές ποσότητες φυσικών οξέων μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της παθολογικής διαδικασίας.
8. Sauerkraut με βακκίνια
Σε αυτήν την περίπτωση, αντί για μήλα που χρησιμοποιούνται κράνμπερι (200 γρ.) Αυτός ο συνδυασμός θα δώσει στο λάχανο τουρσί μια απίστευτα εκφραστική γεύση, χωρίς να το καθιστά κλασσικά όξινο.
Ενδιαφέρωνότι η τακτική χρήση του λάχανο τουρσί επηρεάζει θετικά το προσδόκιμο ζωής των εκπροσώπων του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας. Οι γυναίκες θα επωφεληθούν επίσης από τη μέτρια κατανάλωση του λάχανο τουρσί, επειδή είναι ένα είδος φυσικού αντιοξειδωτικού.
Οι τεμαχισμένες μάσκες λάχανο τουρσί δίνουν φρεσκάδα στο πρόσωπό σας. Επιπλέον, αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση των ηλικιακών κηλίδων και της ακμής.
7. Sauerkraut με σπόρους κύμινο
Θα σας αρέσει σίγουρα το άρωμα και η τραγανή δομή του λάχανο τουρσί, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με την προσθήκη του σπόροι κύμινου. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 5 γραμμάρια σπόρων κύμινου σε ένα βαρέλι για ωρίμανση μαζί με ψιλοκομμένο λευκό λάχανο (10 κιλά) και καρότα (μισό κιλό).
6. Λάχανο με μούρα
Τεμαχισμένο 5 κιλά λευκού λάχανου. Αλέθουμε 200 γρ καρότα με χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε το με λάχανο και ρίξτε 50 γραμμάρια αλάτι και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
Συμπυκνώνουμε το λάχανο σε στρώσεις σε ένα έτοιμο δοχείο (πάχους 10-15 εκατοστών) και τοποθετούμε 300 γρ σε αυτό το στρώμα μούρα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ξανά το στρώμα λάχανου, μετά το οποίο υποθέτουμε 300 γραμμάρια μούρων. Το τελικό στρώμα πρέπει να αποτελείται από λάχανο. Πάνω από αυτό μπορείτε να βάλετε πικάντικα κλαδιά.
Πιέστε το τελευταίο στρώμα με μια επίπεδη σμάλτο, καλύψτε με ένα πανί και ρυθμίστε την καταπίεση. Ενώ το λάχανο θα ζυμώσει (2-3 ημέρες) σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο αφρός. Αφαιρέστε την περίσσεια άλμης. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφαιρούμε το λάχανο σε κρύο μέρος.
5. Πικάντικο λάχανο τουρσί
Για ψιλοκομμένο 10 κιλά λάχανο, προσδίδουμε μισό κιλό φρέσκα καρότα, 5 γραμμάρια σπόρους κύμινου, 0,2 γραμμάρια κόλιανδρο, μπαχάρι, μισό κιλό μήλα και 100 γραμμάρια αλάτι. Ζυμώστε σύμφωνα με την κλασική συνταγή και απολαύστε τη γεύση πικάντικο και τραγανό λάχανο.
4. Sauerkraut με ένα κουτί
Τα πλυμένα λαχανικά (λάχανο - 3 κιλά και 300 γραμμάρια καρότα) παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή ωρίμανσης του λάχανου. Μετά από το οποίο αρχίζουν να χτυπούν στο βάζο στην ακρη. Το βάζο πρέπει να βυθιστεί σε ένα βαθύ δοχείο έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να ρέει εκεί. Σε αυτήν την κατάσταση, πρέπει να παραμείνει σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Στο τέλος της ζύμωσης, το βάζο κλείνει καλά με καπάκι καπρόν και καθαρίζεται στο κρύο.
3. Ένας γρήγορος τρόπος για να μαζέψετε λάχανο
Ανακατέψτε 3 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, 300 γραμμάρια καρότα και 3-4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο. Σε 1,5 λίτρα νερού προσθέστε 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 200 γραμμάρια ζάχαρης.
Προσθέστε 9% 200 g επιτραπέζιου ξιδιού στο βρασμένο μείγμα και συνεχίστε να το διατηρείτε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα γρήγορο λάχανο. Μετά από 2 ώρες, το μείγμα λαχανικών θα είναι έτοιμο για χρήση.
2. Λαχανάκια με τεύτλα
Ακολουθήστε την παραδοσιακή συνταγή για ζύμωση, μόνο κατά τη συμπίεση των λαχανικών σε ένα βάζο, προσθέστε 500 g. τεύτλατριμμένο σε χοντρό τρίφτη.
1. Μια ασυνήθιστη συνταγή για το λάχανο τουρσί
Αυτή η συνταγή για τη ζύμωση του λευκού λάχανου διαφέρει από την κλασική στο ότι τα λαχανικά βυθίζονται σε ένα σουρωτήρι σε μια προψημένη άλμη. Μετά από αυτό, ανεβαίνουν. Περιμένετε λίγο μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το υπερβολικό υγρό.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να προσθέσετε 100 g αλατιού σε 1 λίτρο ζεστό βραστό νερό. Στη συνέχεια, γεννούν ένα ωμό αυγό. Φροντίστε να περιμένετε λίγο μέχρι το αυγό να ανέβει 1 cm πάνω από την επιφάνεια.
Το ήξερεςότι σχεδόν όλοι οι μεγάλοι ναυτικοί που έκαναν μεγάλες γεωγραφικές ανακαλύψεις πήραν μαζί τους το λάχανο τουρσί. Ήταν αυτή που βοήθησε τους ταξιδιώτες κατά τη διάρκεια μεγάλων περιπλανήσεων να αποφύγουν την ανάπτυξη υποβιταμίνωσης και σκορβούτου. Από αυτό προκύπτει ότι λόγω ενός απλού προϊόντος όπως το λάχανο τουρσί, έγιναν απίστευτες ανακαλύψεις.