Το αρνί είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό κρέας, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ανατολίτικη κουζίνα. Το αρνί μαγειρεύεται σε πιλάφι και μαγειρεύονται ασυνήθιστες σούπες. Το τελευταίο θα συζητηθεί στο άρθρο μας.
Συλλέξαμε 10 από τις πιο νόστιμες συνταγές για τη σούπα πρόβειου κρέατος. Προσπαθήστε να τα μαγειρέψετε όλα, ποιο πιστεύετε ότι είναι το καλύτερο;
10. Σκοτσέζικη μαργαριτάρι κριθάρι
Για Κλασική σούπα κριθαριού ζωμού θα χρειαστείτε 500-600 γραμμάρια καλό αρνί, μισό ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι, 2 μεσαία κρεμμύδια, την ίδια ποσότητα καρότων, μια μικρή γογγύλι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα και φυτικά έλαια για τηγάνισμα.
Το κριθάρι πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Ρυθμίζουμε το πρόβειο κρέας να μαγειρεύει - αυτός είναι ο ζωμός, η βάση. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
Εάν το αρνί ήταν στο οστό, τότε το βγάζουμε από το τηγάνι και γεμίζουμε το κριθάρι, το οποίο μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Εάν υπήρχε καθαρό κρέας, τότε απλώς προσθέστε το κριθάρι νωρίτερα. Υπάρχει αλάτι, πιπέρι, τηγανητά λαχανικά. Η σούπα είναι έτοιμη!
Αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε αυτήν τη σούπα: υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Μπορείτε να προσθέσετε μπιζέλια μαζί με μαργαριτάρι κριθάρι, ή να προσθέσετε πατάτες και ακόμη και λάχανο, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε - οι ίδιοι οι Σκοτσέζοι δεν γνωρίζουν ποια έκδοση της σούπας είναι πιο εθνική και σωστή.
9. Πιέβα
Πιέβα (έμφαση δίνεται στην τελευταία συλλαβή) - αυτό είναι ένα πιάτο ουζμπεκικής κουζίνας. Μαγειρέψτε τη σούπα κρεμμυδιού με αρνί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.
Για τη συνταγή, χρειάζεστε 500 γραμμάρια αρνιού (αυτό συμβαίνει όταν είναι καλύτερο να παίρνετε πιο λιπαρό κρέας), 1,5 κιλά κρεμμύδι (παραδοσιακά θα πρέπει να είναι 3 φορές περισσότερο κρέας, αλλά αν για εσάς είναι πάρα πολύ - πάρτε λιγότερο), 2 ντομάτες, μερικά φύλλα της λαβρούσκας , λάδι, αλάτι και ένα μείγμα πιπεριάς για γεύση.
Το κρέας μου και ψιλοκομμένο σε κύβους, αφαιρώντας ταυτόχρονα τις φλέβες. Το απλώνουμε σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα (ιδανικά - ένα καζάνι) και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια γεμίστε με νερό και σιγοβράστε για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Όταν το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και νερό, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι η σούπα (πρέπει να σημειώσετε ότι δεν πρέπει να είναι υγρό - οι Ουζμπεκίοι δεν το σκέφτηκαν έτσι). Μετά από άλλα 10-15 λεπτά, η σούπα του Piev είναι έτοιμη.
8. Μποζμπάς
Μποζμπάς - Μια παχιά, πολύ ικανοποιητική και νόστιμη καυκάσια σούπα που έχει ακόμη και τη δική της σελίδα Wikipedia. Η προετοιμασία δεν είναι επίσης πολύ γρήγορη, αλλά αξίζει τον κόπο.
Επομένως, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας: 700 γραμμάρια αρνιού, 6 μεσαίες πατάτες, 2 ίδια κρεμμύδια, πιπεριά (1 μεγάλη ή δύο μικρά), μια χούφτα δαμάσκηνα (~ 60 γρ.), 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα, θυμάρι και βασιλικό - το καθένα μισό κουταλάκι του γλυκού και αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε το κρέας και βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ενώ το κρέας είναι ψημένο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίστε το.
Βγάζουμε το κρέας και το στέλνουμε στο κρεμμύδι, και φιλτράρουμε το ζωμό και το ξαναβάζουμε στη σόμπα, προσθέτοντας ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπεριά, δαμάσκηνα και πάστα ντομάτας στο κρέας με κρεμμύδια, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια στείλτε τα πάντα στο τηγάνι, όπου οι πατάτες έχουν ήδη βράσει. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, περιμένετε άλλα 10-15 λεπτά - και το νόστιμο Bozbash είναι έτοιμο!
7. Σόρπα
Σε αντίθεση με τα προηγούμενα, σόρπα - η σούπα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και ο καθένας μπορεί να το χειριστεί. Ο κατάλογος των συστατικών είναι επίσης πολύ απλός: 1 κιλό αρνί, 2 κρεμμύδια, μεσαία καρότα, 1 κιλό πατάτες, 4 φύλλα lavrushka, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Το κρέας μου και το μαγειρεύω, όταν βράσει - φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μαγειρεύουμε το κρέας για 2 ώρες, μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει, ταυτόχρονα φιλτράρουμε το ζωμό. Κόβουμε κρεμμύδια, πατάτες και καρότα όπως θέλουμε και προσθέτουμε στον ζωμό, εκεί, ψιλοκομμένο κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά, σερβίρετε ζεστά.
6. Σούπα μπιζελιών
Παίρνουμε 400 γραμμάρια πλευρών πρόβειου κρέατος, ένα ποτήρι μπιζέλια, 1 κρεμμύδι και καρότα, 3-4 πατάτες, δάφνη, αλάτι και μπαχαρικά.
Ρίχνουμε τα πλευρά με νερό και βράζουμε, μετά το οποίο στραγγίζουμε το νερό και το βράζουμε ξανά, για 2 ώρες, ενώ εμποτίζουμε τα μπιζέλια. Ενώ όλα βράζουν και εμποτίζονται, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Όταν τα πλευρά είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και βάζουμε τα μπιζέλια στο τηγάνι, χωρίζουμε τα πλευρά σε τμήματα. Όταν μαγειρεύονται τα μπιζέλια, ρίξτε τις πατάτες σε κύβους, μετά από 10 λεπτά - ψητό. Όταν σερβίρετε, προσθέστε νευρώσεις, μπορείτε ακόμα να κάνετε κράκερ - όχι κανόνα, αλλά πολύ νόστιμο.
5. Μαστάβα
Μαστάβα η γεύση δεν έχει καμία σχέση με τη σούπα Bozbash, αλλά η συνταγή για αυτό το πιάτο του Ουζμπεκιστάν είναι πολύ παρόμοια. Για να προετοιμάσουμε μια "υγρή" κατσαρίδα, χρειαζόμαστε: 400 γραμμάρια αρνιού, 200 γραμμάρια ρυζιού (στρογγυλά σιτηρά), 1 μεγάλο καρότο, κρεμμύδι, πιπεριά, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα, αλάτι για γεύση. Ακόμα χρειάζεστε μπαχαρικά, και αυστηρά καθορισμένα - zira και μαύρο πιπέρι, καθώς και ένα φύλλο μαϊντανού και δύο σκελίδες σκόρδου.
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε καζάνι ή τηγάνι με πυκνό πυθμένα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και τα καρότα, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε την ντομάτα και σιγοβράστε τα ίδια 10 λεπτά.
Τέλος, προσθέστε τις πατάτες και το καλά πλυμένο ρύζι, γεμίστε με νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Θα πάρετε μια παχιά και αρωματική σούπα, που είναι πραγματικά σαν πιλάφι.
4. Khashlama
Ένα άλλο πιάτο Καυκάσου στην επιλογή μας, το οποίο είναι εύκολο να ετοιμαστεί, είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Χρειαζόμαστε: 800 γραμμάρια κρέατος (φυσικά αρνί), 6 μεσαίες πατάτες, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα και 2 μαρούλι, μισό κιλό ντομάτα, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, όπως πολλοί λυκίσκο-ηλιέλαιο, αλάτι και πιπέρι.
Αν θέλετε ένα πιάτο ακριβώς όπως στον Καύκασο, αφαιρέστε τις πατάτες από αυτό και προσθέστε ένα ποτήρι κρασί και λιπαρά ουρά. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι, αλλά δεν θα είναι σωστό.
Κόβουμε το κρέας σε μεσαίες φέτες και τηγανίζουμε σε καζάνι (εάν υπάρχει) με βούτυρο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, πρέπει να κόψετε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τις ντομάτες, τα καρότα και τις πιπεριές σε μισούς δακτυλίους.
Αλάτι και πιπέρι το κρέας, στη συνέχεια καλύψτε το με ένα στρώμα κρεμμυδιού, έπειτα ένα στρώμα πιπεριού, έπειτα τα καρότα, τις ντομάτες και το ανώτερο στρώμα είναι οι πατάτες. Μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά, ρίξτε νερό έτσι ώστε οι πατάτες να μην καλύπτονται και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρες (ανάλογα με το κρέας).
Το κυριότερο είναι να μην πάμε πολύ μακριά με νερό και να προσπαθήσουμε να μην παρεμβαίνει στο πιάτο, όπως Khashlama - άτυπη σούπα. Βράζεται σε χυμό από λαχανικά, το οποίο δεν πρέπει να χάνει τη δομή του.
3. Shulum
Shulum - Ένα άλλο πιάτο Καυκάσου, ένα παραδοσιακό πιάτο βοσκών. Μαγειρεύεται σε ένα καζάνι στη φωτιά, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο σε ένα τηγάνι σε μια σόμπα.
Χρειάζεστε 500-700 γραμμάρια πρόβειου κρέατος στο οστό, 1 κρεμμύδι, 3-4 πατάτες, μερικά φύλλα δάφνης, μπαχάρι, αλάτι και λίγο κόλιαντρο, 3 σκελίδες σκόρδο.
Πρώτα απ 'όλα, μαγειρέψτε το αρνί με το αποφλοιωμένο κρεμμύδι για 2 ώρες. Στη συνέχεια παίρνουμε το κρέας, πετάμε το κρεμμύδι, βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό. Κόψτε το κρέας από το κόκαλο και προσθέστε στη σούπα, αλάτι. Στο τέλος - κόλιαντρο, πιπέρι, δάφνη και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα δημητριακά δεν χρειάζονται σε αυτήν τη συνταγή, αλλά μπορούν να προστεθούν ντομάτες ή άλλα λαχανικά εάν είναι επιθυμητό.
2. Kharcho
Για μια νόστιμη σούπα kharcho χρειάζεστε 600 γραμμάρια αρνιού, 2 κουταλιές της σούπας ρύζι, 4 ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 2 πιπεριές, 3 σκελίδες σκόρδο, κόλιανδρο, μαϊντανό, δάφνη, μπαχάρι και αλάτι.
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, τηγανίζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Βάζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριά, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο και προσθέστε ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά, στο τέλος προσθέστε χόρτα, πιπέρι, σκόρδο, αλάτι. Αφήστε το να βράσει για 20-30 λεπτά και φάτε.
1. Σούρπα
Αρνί για το τηγάνι Σούρπα χρειάζεστε 800 γραμμάρια, καθώς και 3 κρεμμύδια, 2 καρότα, 2 πιπεριές, 3 ντομάτες, 4 πατάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού ζίρα και κόλιανδρο, ένα κλαδάκι μαϊντανό, βασιλικό και κόλιαντρο, καθώς και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Κόβουμε το κρέας και βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότα, πιπεριές και ντομάτες, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, μετά από αυτό υπάρχει μια πατάτα. Στο τέλος - χόρτα και αλάτι. Σερβίρετε, φυσικά, ζεστό.