Το φιλέτο σκουμπρί θεωρείται ιδιαίτερα στο μαγείρεμα, επιπλέον, το ψάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, χρήσιμα μέταλλα και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το αλάτισμα σκουμπριού απαιτεί ένα ελάχιστο σετ παντοπωλείων - αυτό είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα, καθώς όλα μπορούν να είναι "στο χέρι". Για αλάτι, προσπαθήστε να επιλέξετε φρέσκο ψάρι. Το σφάγιο δεν πρέπει να καταρρέει και το άρωμα να είναι διακριτικό.
Σίγουρα δεν θα βρείτε το σκουμπρί από τις συνταγές μας στο κατάστημα, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε, είναι εντάξει, οι συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν. Πριν από το μαγείρεμα, προετοιμάστε προσεκτικά το ψάρι - ξεπαγώστε το, ξεπλύνετε, κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια, και αφαιρέστε επίσης τα οστά και τα ενδύματα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε άμεσα τη διαδικασία αλάτισης.
Σας παρουσιάζουμε τις 10 πιο νόστιμες συνταγές σκουμπριού στη φλούδα κρεμμυδιών: τις καλύτερες επιλογές για αλάτι στο σπίτι.
10. Γρήγορα
Αλατισμένο ψάρι γρήγορα Τέλειο με ζεστές πατάτες. Το πιάτο θα γίνει ένα πλήρες δείπνο, το οποίο θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειας.
Συστατικά: 1 κιλό ψάρια, 1 λίτρο. νερό, 1 κρεμμύδι, 4 φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, αλάτι - 100 g, κόλιανδρο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Συνταγή: πρώτα προετοιμάστε το άλμη. Βράζουμε ένα λίτρο νερό σε ένα τηγάνι και βάζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε 4 μέρη, σε ένα άλλο. Προσθέστε όλα τα χαλαρά συστατικά.
Βράστε το κρεμμύδι σε βραστό νερό και αφήστε το αλατόνερο να κρυώσει. Βάζουμε τα ψάρια, τα κόβουμε σε μεσαία κομμάτια, σε μια κατσαρόλα με άλμη και αφήνουμε για 2 ώρες στη φωτιά. Μετά από αυτό, στραγγίξτε την άλμη και απολαύστε το πιάτο.
Για αναφορά: Εάν το ψάρι αφήνεται για αποθήκευση στο ψυγείο, είναι καλύτερο να το ρίξετε με φυτικό λάδι και να το καλύψετε καλά με ένα καπάκι.
9. Στην κατάψυξη χωρίς άλμη
Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί από τον καταψύκτη. Το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.
Συστατικά: 450 g σκουμπρί, μαύρο πιπέρι και πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, 2 φύλλα δάφνης, σκόρδο - 2 σκελίδες, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μουστάρδας.
Συνταγή: ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα πιατάκι, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά. Σπάζουμε το φύλλο δάφνης με τα χέρια μας. Κόψτε τα αποψυγμένα ψάρια με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίσετε ένα στρώμα. Βάλτε το δέρμα κάτω και πασπαλίζουμε άφθονα με μπαχαρικά.
Μετά από αυτό συνδέουμε τα μισά του ψαριού, βάζοντας το ένα πάνω από το άλλο. Πασπαλίστε το σκουμπρί με μπαχαρικά στην κορυφή. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ψάρι σε μια μεμβράνη και βάλτε το στον καταψύκτη για μια μέρα. Το σκουμπρί μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 3 μήνες.
8. Αλατισμένο
Αλατισμένο σκουμπρί Προετοιμάζεται σε 4 ώρες. Μπορείτε να απολαύσετε ένα αλμυρό και γευστικό ορεκτικό για δείπνο - ένα υπέροχο τέλος της ημέρας.
Συστατικά: 1 ψάρι, 1 κρεμμύδι, ζάχαρη και αλάτι - 150 γραμμάρια το καθένα, 2 φύλλα δάφνης, πιπέρι - για γεύση, ψητό. λάδι και ξύδι - κατά την κρίση σας.
Συνταγή: κόβουμε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια και τοποθετούμε σε βαθιά πλάκα. Πιπέρι, αλάτι, προσθέστε lavrushka και μπαχαρικά για ψάρι (για γεύση). Ανακατέψτε με τα χέρια σας έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και ανακατέψτε το με τα ψάρια.
Παράλληλα, συνδυάζουμε αλάτι, ζάχαρη και γεμίζουμε τα συστατικά με ένα λίτρο νερού. Βράζουμε το μείγμα. Όταν κρυώσει - βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα βάζο και γεμίστε τα με μαρινάδα. Αφήστε το να ετοιμάσει για 4 ώρες. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε λίγο λάδι και ξύδι πάνω του.
7. Απαλό
Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε τα συστατικά που πιθανότατα έχετε στο ντουλάπι της κουζίνας σας. Απομένει να αγοράσετε σκουμπρί και να αρχίσετε να μαγειρεύετε προσφορά ψάρι.
Συστατικά: ζάχαρη και αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουτάλια, 500 γραμμάρια σκουμπρί, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Συνταγή: πρώτα ετοιμάστε το ψάρι. Στη συνέχεια το κόψαμε σε μικρά κομμάτια και έπειτα το καθένα είναι πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.
Βάζουμε τα τελικά ψάρια σε ένα βάζο. Παρακαλώ σημειώστε: μεταξύ των σειρών είναι επίσης σημαντικό να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Επιπλέον, το βάζο καθαρίζεται σε κρύο μέρος και μετά από 2 ημέρες το ψάρι είναι έτοιμο για χρήση.
6. Με ξίδι
Προσβολή σκουμπρί σε ξύδι, θα πάρετε μια ξινή πικάντικη γεύση. Ορεκτικές φέτες μπορούν να τοποθετηθούν στο ψωμί - παίρνετε ένα σάντουιτς.
Συστατικά: δάφνη και κρεμμύδι - 2 τεμάχια το καθένα, επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, 2 ψάρια, 3 σκελίδες. σκόρδο, αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, πιπέρι - 3 τεμ, μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 50 ml.
Συνταγή: παίρνουμε φιλέτο από σκουμπρί. Πασπαλίστε το με αλάτι και αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κόβουμε το σκόρδο και σπάζουμε τα φύλλα δάφνης στα μισά, συνδέουμε τα συστατικά. Προσθέστε λάδι, ξύδι και πιπέρι.
Απλώσαμε το φιλέτο σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας κάθε νέο στρώμα με κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια. Ρίξτε τη μαρινάδα και, κλείνοντας το βάζο σφιχτά με ένα καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
5. Με ηλιέλαιο
Ετοιμαστείτε για αυτό σκουμπρί μαγειρεμένο με ηλιέλαιο, δεν θα βρίσκεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το νόστιμο τρώγεται κάθε φορά.
Συστατικά: 1 λίτρο νερό, ραντάρ. λάδι - 200 ml, ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης, 9% επιτραπέζιο ξύδι - 90 g, 3 σκουμπρί, ζάχαρη και αλάτι - 80 g το καθένα, πιπέρι - 5-8 τεμ.
Συνταγή: συνδυάστε το lavrushka και το πιπέρι στο τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε 1 λίτρο. νερό και ξύδι. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι. Σβήστε τη σόμπα μόλις βράσει το νερό. Κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα (μετά την ψύξη της άλμης). Καλύψτε με καπάκι και αφήστε για τουλάχιστον 6 ώρες.
Μετά από λίγο, μετατοπίζουμε τα κομμάτια ψαριού σε ένα βάζο, ρίχνουμε ομοιόμορφα λάδι. Κλείστε το καπάκι. Τα αρωματικά ψάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 2 ώρες. Διάρκεια ζωής: όχι περισσότερο από 4 ημέρες.
4. Με μουστάρδα
Το σκουμπρί μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους, αλλά σε αλατόνερο μουστάρδας είναι ιδιαίτερα καλή. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.
Συστατικά: 2 ψάρια, σκόνη μουστάρδας και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, λίτρο νερού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 10 τεμ. πιπέρι, 3 τεμ. σκελίδες και 6 τεμ. δάφνη.
Συνταγή: σε βραστό νερό ρίχνουμε όλα τα χαλαρά συστατικά, καθώς και τη λαβρούσκα και τα γαρίφαλα. Βράζουμε άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την άλμη, περιμένοντας να κρυώσει. Τελειωμένα ψάρια: πλένονται και τεμαχίζονται, βάζουμε σε ένα βάζο και στη συνέχεια ρίχνουμε σε αρωματικό αλατόνερο. Καθαρίζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
3. Στο τσάι
Σκουμπρί μαριναρισμένο σε τουρσί τσαγιού, στην εμφάνιση και, το πιο ενδιαφέρον, έχει γεύση σαν κρύο καπνιστό ψάρι.
Συστατικά: 2 ψάρια - κατεψυγμένα, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξηρό μαύρο χαλαρό τσάι, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 λίτρο βραστό νερό.
Συνταγή: ετοιμάστε το ψάρι. Ρίξτε μαύρο τσάι 1 λίτρο. βραστό νερό - όταν κρυώσει και παρασκευάζει, ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν αυτά τα συστατικά. Ρίξτε το διάλυμα στο βάζο και βάλτε τα ψάρια σε αυτό. Αφήστε να μαρινάρετε για αρκετές ημέρες (καλύτερα στο ψυγείο για 4 ημέρες).
Μετά από 4 ημέρες, βγάζουμε τα σφάγια από το κουτί και τα κρεμάμε στην κουζίνα δίπλα στις ουρές. Αναχώρηση για τη νύχτα. Κόψτε καλά το έτοιμο σκουμπρί σε κομμάτια και απολαύστε το σπίτι με ένα πιάτο.
2. Σε πικάντικο τουρσί
Με αυτήν την απλή συνταγή μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματικό σκουμπρί. Απλώς δεν μπορείτε να βρείτε ένα στο κατάστημα.
Συστατικά: ποτήρι νερό, 3 τεμ. φύλλα δάφνης, 5-6 τεμ. σκελίδες, 10 γραμμάρια κόλιανδρο, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, μπαχάρι - 3 τεμ. μπιζέλια, 1 σκουμπρί.
Συνταγή: ετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, το ρίχνουμε με την απαραίτητη ποσότητα νερού. Προσθέστε αμέσως όλα τα μπαχαρικά και χύμα συστατικά. Όταν βράσει το νερό - περιμένετε 2 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε την άλμη.
Βάζουμε τα ψάρια σε ένα δοχείο και τα ρίχνουμε με άλμη. Κλείστε το καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο για μια ημέρα. Μετά - απολαμβάνουμε ένα αρωματικό ψάρι, το οποίο είναι κατάλληλο τόσο για εορταστική απόλαυση όσο και για δείπνο.
1. Φλούδα κρεμμυδιού
Το εκπληκτικό ψάρι που μαγειρεύεται σύμφωνα με τη συνταγή θυμίζει κρύο καπνιστό σκουμπρί - σε γεύση και εμφάνιση. Χρειάζονται μόνο 2 ώρες για να μαγειρέψετε.
Συστατικά: 1 κατεψυγμένο σκουμπρί, λίτρο νερού, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, φλούδα κρεμμυδιού - μια μικρή χούφτα, μερικά φύλλα δάφνης, 0,5 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο.
Συνταγή: πρώτα ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, βάλτε το φλοιό, το κορίανδρο, τη λαβρούσκα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
Κόψαμε το σκουμπρί σε 2 μέρη (δεν χρειάζεται να κοπεί σε κομμάτια). Αφαιρούμε τη μαρινάδα από τη σόμπα. Βάζουμε κομμάτια ψαριού σε αυτό και αφήνουμε για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τα ψάρια από το τηγάνι και το κρυώνουμε πριν το σερβίρουμε.
Σημείωση! Προς το αποφλοιωμένο ψάρι Μην καταρρεύσετε, μαγειρέψτε το παγωμένο. Προετοιμάστε το σφάγιο εκ των προτέρων χωρίζοντάς το σε 2 μέρη, πλένοντάς το και αφαιρώντας όλα τα κόκαλα.