Η γεωργιανή διατροφή είναι διάσημη για τα ιδιαίτερα νόστιμα παρασκευασμένα κρέατα και λαχανικά. Τα νόστιμα γλυκά εκτιμώνται σε όλες τις γωνιές του πλανήτη. Επιπλέον, καμία άλλη εθνική κουζίνα στον κόσμο δεν μπορεί να υπερηφανεύεται για μια τέτοια ποικιλία απίστευτων συνδυασμών διαφόρων συστατικών. Παρουσιάζοντας τα 10 καλύτερα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι!
10. Chakhokhbili
Τσακοκμπίλι - στιφάδο πουλερικών. Προηγουμένως, παρασκευάστηκε μόνο από φασιανό, σήμερα μια παρόμοια παράδοση έχει διατηρηθεί μόνο στα πιο ακριβά, γκουρμέ εστιατόρια και τώρα χρησιμοποιείται κοτόπουλο. Η ιδιαιτερότητα του παρασκευάσματος είναι ότι το κρέας κοτόπουλου ψήνεται σε ξηρό τηγάνι πριν το βράσιμο, χωρίς προσθήκη λαδιού και νερού. Χάρη σε αυτό, οι φέτες κρέατος αποκτούν μια υπέροχη τηγανητή εμφάνιση.
Κλασική συνταγή:
Συστατικά:
- κρέας κοτόπουλου - 1,5 κιλό
- κρεμμύδια στα κεφάλια - 3 τεμ.
- κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
- κόκκινες ντομάτες - 2 φρούτα του μέσου μεγέθους.
- πιπεριές τσίλι σε λοβό - 2 τεμ.
- σκόρδο - 1 ολόκληρο κεφάλι
- βούτυρο - 40-50 g
- καρυκεύματα Hops-suneli - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- μαϊντανό, κόλιαντρο - 1 μάτσο το καθένα.
- άλας.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές τηγανίζονται σε τηγάνι χωρίς λάδι.
- Οι αποφλοιωμένες πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Οι κεφαλές κρεμμυδιών τεμαχίζονται επίσης.
- Αυτά τα λαχανικά τηγανίζονται σε τηγάνι με βούτυρο. Μόλις ροδίσουν ελαφρά, θα πρέπει να σταλούν στο καζάνι με κομμάτια κοτόπουλου.
- Οι ντομάτες χωρίς δέρμα κόβονται σε κύβους και αποστέλλονται στα υπόλοιπα συστατικά.
- Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται σε καζάνι και μαγειρεύονται σε σιγασμένη φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, τα χόρτα και οι πιπεριές τσίλι κόβονται, το σκόρδο κομματιάζεται σε πρέσα σκόρδου. Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται και προστίθενται λυκίσκο-suneli και αλάτι.
- Μόλις παραμείνουν 5 λεπτά έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, χύνονται χόρτα στο καζάνι με κοτόπουλο. Όλα είναι αναμεμιγμένα και καλυμμένα. Μετά από 5-7 λεπτά, το chakhokhbili μπορεί να σερβιριστεί.
9. Χαχαπούρι
Χαχαπούρι - Αυτή είναι μια κλειστή πίτα γεμιστή με αυγά και τυρί. Του ανατέθηκε το καθεστώς ενός άυλου μνημείου της πολιτιστικής κληρονομιάς της Γεωργίας το 2019. Όλοι μπορούν να κάνουν ένα αξιοπρεπές γεωργιανό khachapuri στο σπίτι.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ. (ένα για ζύμη, το δεύτερο για λίπανση).
- αλεύρι - 5 φλιτζάνι.
- γάλα - 250 ml.;
- μια πρέζα αλάτι;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας;
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.;
- 100 ml ηλιέλαιου.
- μαγιά - 11 g;
- Τυρί Suluguni - 900 g.
Αυτή η ποσότητα συστατικών έχει σχεδιαστεί για να προετοιμάσει 3 μεγάλα khachapuri.
Συνταγή:
- Αλάτι, ζάχαρη και μαγιά προστίθενται σε ελαφρώς ζεστό γάλα και αναμειγνύονται καλά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε 1 ποτήρι αλεύρι και για άλλη μια φορά ανακατέψτε τη μικτή σύνθεση σε μια ζεστή γωνία για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στη συνέχεια, το αυγό και το άμυλο προστίθενται, το μείγμα αναμιγνύεται. Το υπόλοιπο αλεύρι χύνεται και η ζύμη ζυμώνεται. Στο τέλος, προστίθεται ηλιέλαιο και η σύνθεση αναμιγνύεται ξανά.
- Η προκύπτουσα ζύμη αφήνεται σε μια ζεστή γωνία για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθεί, αυξάνοντας τον όγκο κατά 2 φορές.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, αναμιγνύονται αυγά, ξινή κρέμα και βούτυρο, σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. Όλα αυτά χτυπηθούν καλά.
- Προστίθεται τυρί, το οποίο είναι προ-τεμαχισμένο σε χοντρό τρίφτη.
- Η ζύμη χωρίζεται σε 3 ίσες μερίδες. Ένα από αυτά κυλά σε έναν κύκλο στον οποίο χύνεται το τυρί.
- Η γέμιση συνθλίβεται, μετά την οποία η ζύμη λαμβάνεται στα άκρα και διπλώνεται σε μια σακούλα. Πάνω είναι ένα πακέτο.
- Ένα μικρό αλεύρι χύνεται σε αυτήν την τσάντα, μετά το οποίο το προϊόν κυλά ξανά σε κύκλο.
- Το έτοιμο khachapuri μεταφέρεται σε φύλλο ψησίματος, το οποίο είναι προ-επικαλυμμένο με ειδικό χαρτί ψησίματος. Κορυφαίο λιπαρό με μείγμα κρέμας με ξινή κρέμα και πασπαλισμένο με τυρί.
- Ψήστε το προϊόν στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
8. Satsebeli
Σάτσμπελι - Μία από τις πιο κοινές και αγαπημένες από πολλές σάλτσες που η Γεωργία έχει παρουσιάσει στον κόσμο. Είναι ένα κλασικό καρύκευμα για μπάρμπεκιου, καθώς η πικάντικη, αρωματική του γεύση συνδυάζεται τέλεια με πιάτα με κρέας.
Συστατικά:
- πάστα ντομάτας - 200 g;
- νερό - 200 g;
- κόλιαντρο - 50-70 g
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουτ adjika;
- 9% ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- λυκίσκος-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Μαγείρεμα:
- Το πλυμένο κόλιανδρο ψιλοκομμένο.
- Το αποφλοιωμένο σκόρδο περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος και απλώνεται στα χόρτα. Εκεί αποστέλλονται μαύρο πιπέρι, λυκίσκος suneli, adjika και ξύδι.
- Όλα αυτά τα συστατικά αλέθονται σε μια πάστα. Προστίθεται πάστα τομάτας και όλα αναμιγνύονται καλά.
- Παραμένει στο αλάτι και ρίχνουμε νερό. Η ποσότητα του υγρού που προστίθεται εξαρτάται από την επιθυμητή πυκνότητα.
7. Λόμπι
Στα Γεωργιανά λόμπι - αυτό είναι "φασόλι". Το πιάτο παρασκευάζεται με πλούσια γεύση, ανεξάρτητα από το είδος των φασολιών από το οποίο παρασκευάζεται. Το κύριο χαρακτηριστικό των καλούδια στα καρυκεύματα και τα πρόσθετα υλικά.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- φασόλια - 0,5 kg
- ντομάτες - 2 τεμ.
- σκόρδο - 3 δόντια.
- κόλιαντρο - 12 g;
- φρούτα καρυδιάς - 100 g;
- κρεμμύδι - 3 κεφάλια
- καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβό;
- λυκίσκος-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- 1 κουταλιά της σούπας. ηλιέλαιο;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Συνταγή:
- Τα φασόλια είναι προποτισμένα σε νερό, 6 ώρες θα είναι αρκετές.
- Στη συνέχεια, χύνεται με νερό και βράζει σε μέγιστη θερμοκρασία. Μετά από αυτό, το υγρό στραγγίζεται, χύνεται καινούργιο και τα φασόλια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1,5 ώρες.
- Τα μαγειρεμένα φασόλια τσαλακώνονται με ένα πιρούνι.
- Οι πυρήνες κόβονται σε μπλέντερ. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
- Οι ντομάτες βράζονται με βραστό νερό. Στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα από αυτά. Ψιλοκομμένα οι ντομάτες, το κόλιαντρο και το κρεμμύδι. Το σκόρδο κομματιάζεται χρησιμοποιώντας πρέσες σκόρδου.
- Το κρεμμύδι τηγανίζεται πρώτα σε ένα τηγάνι. Μόλις γίνει διαφανές, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες και σεζόν με τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Μετά από αυτό, προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά.
- Το μείγμα μπορεί να συμπληρωθεί με ζωμό φασολιών.
- Τα μικτά συστατικά εξασθενούν για 5 λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί το λόμπι.
6. Φάλι
Φάλι - Αυτό είναι ένα κρύο ορεκτικό, ένα αγαπημένο γκουρμέ πιάτο. Για το μαγείρεμα, απαιτούνται βραστά λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα και ψιλοκομμένα καρύδια. Ένα παρόμοιο εύρημα της μαγειρικής τέχνης θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους χορτοφάγους.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 500 g;
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- κόλιαντρο - 1 μάτσο
- καρύδια - 200 g;
- χυμός ροδιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- μισό ρόδι μεσαίου μεγέθους?
- λίγο αλάτι και πιπέρι.
Συνταγή για την παραγωγή φαλιού από κολοκυθάκια:
- Τα κολοκυθάκια σε φέτες τηγανίζονται σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφού κρυώσει το λαχανικό, τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα.
- Σε αυτήν τη μάζα προστίθενται καρύδια, στριμμένα σε μύλο κρέατος, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και χυμό ροδιού. Ολόκληρο το μείγμα πρέπει να είναι αλάτι και πιπέρι.
- Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε πλάκες, ισοπεδώνεται, συνθλίβεται ελαφρώς με ένα κουτάλι.
- Πάνω από τα λαμβανόμενα μικρά μπιγιέτ, γίνονται κοψίματα με ρόμβο. Το τελικό πιάτο πασπαλίζεται με σπόρους ροδιού και σερβίρεται.
5. Kharcho
Kharcho - ο αδιαμφισβήτητος θησαυρός του γεωργιανού τραπεζιού και η ενσάρκωση της μαγειρικής τέχνης. Αυτή η παχιά, πλούσια, πικάντικη και πολύ πικάντικη σούπα με πολύ σκόρδο και βότανα είναι έτοιμη να προσφέρεται σε κάθε γεωργιανό εστιατόριο. Αλλά, επίσης, μπορεί να προετοιμαστεί στο σπίτι.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 0,5 kg (κατά προτίμηση στήθος)
- νερό - 2,5 l;
- ρύζι - ½ φλιτζάνι;
- κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- ντομάτες - 2-4 τεμ (η πάστα ντομάτας είναι μια εναλλακτική λύση)
- σκόρδο - 3-4 δόντια.
- 3 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο;
- Lavrushka - 1 τεμ.
- λυκίσκος-suneli - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- 1-2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα tkemali;
- ένα μείγμα μαϊντανό, σέλινο και κόλιαντρο - 1 μάτσο
- αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια βράζεται για 40 λεπτά.
- Το ρύζι προπλένεται και εμποτίζεται σε νερό για 10-15 λεπτά.
- Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο με ραβδιά. Οι πιπεριές τεμαχίζονται επίσης. Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες.
- Το τηγάνι πρέπει πρώτα να θερμανθεί, μετά το οποίο τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και οι ντομάτες τηγανίζονται σε λάδι. Το ρύζι απλώνεται στο κρέας στο τηγάνι, προστίθεται τηγάνισμα και μαγειρεύεται η σούπα μέχρι να μαλακώσει (περίπου 20 λεπτά).
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα χόρτα ψιλοκομμένα και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Μόλις απομείνουν 5 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, σκόρδο, lavrushka, λυκίσκος suneli, tkemali τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με kharcho.
- Πασπαλίστε με χόρτα στην κορυφή.
4. Satsivi με κοτόπουλο
Εάν σκέφτεστε πιάτα της γεωργιανής κουζίνας φτιαγμένα από κοτόπουλο, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε Σατσιβί - Ένα σύμβολο της φιλοξενίας αυτής της χώρας. Είναι ένα νόστιμο, ικανοποιητικό εθνικό πιάτο βασισμένο σε κομμάτια κοτόπουλου και σάλτσα, παρασκευασμένο σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Σερβίρεται κρύο.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 κιλό
- καρύδια (φρούτα) - 1 κουταλιά της σούπας.
- κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια - 1,5 τσαμπιά;
- 3 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο;
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια
- ένα μείγμα από πάπρικα, κόκκινη καυτερή πιπεριά και κόλιανδρο - όλα μαζί 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- άλας.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Το κρέας κοτόπουλου κόβεται σε κομμάτια.
Συμβουλή! Για την προετοιμασία του Satsivi, συνιστάται να πάρετε ολόκληρο το σφάγιο και να το κόψετε σε κομμάτια.
- Τα πλυμένα κομμάτια χύνονται με νερό και βράζονται για μία ώρα.
- Αυτή τη στιγμή, τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται ομοιόμορφα σε ηλιέλαιο. Μην κάψετε!
- Τα καρύδια τεμαχίζονται σε μπλέντερ.
- Καρύδι, μπαχαρικά προστίθενται στο κρεμμύδι. Εκεί, χύνεται λίγο κοτόπουλο από το τηγάνι.
- Το μαγειρεμένο κοτόπουλο ταξινομείται σε κομμάτια, τα οποία τοποθετούνται στη σάλτσα. Όλα είναι καλά αναμεμειγμένα.
- Στο τέλος, το πιάτο πασπαλίζεται με βότανα και σκόρδο.
3. Chakopuli
Chakopuli παρασκευασμένο από αρνί ή αρνί βρασμένο με βότανα και μπαχαρικά. Το πιάτο φτάνει σε μια ιδιαίτερη γεύση προσθέτοντας φρέσκια εστραγκόν ή σάλτσα tkemali. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, η θεραπεία αποκτά μια ελαφριά οξύτητα και ένα λεπτό άρωμα. Το παραδοσιακό chakopuli είναι εύκολο να ετοιμαστεί στο σπίτι.
Συστατικά:
- αρνί (μη λιπαρά) - 0,5 kg;
- 6 σκελίδες σκόρδου
- πράσινα κρεμμύδια, εστραγκόν, κόλιαντρο - 1 μεγάλη δέσμη.
- ξηρό λευκό κρασί - 150 g;
- νερό - 150 g;
- καύση πιπεριού - 1 τεμ.
- Tkemali - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- το αλάτι έχει καλή γεύση.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Φέτες σε μικρά κομμάτια αρνιού απλώνονται σε ένα τηγάνι.
- Τα βότανα πλένονται, στεγνώνουν και ψιλοκομμένα. Πάνω από το κρέας που εκτυλίσσεται με τη σειρά εστραγκόν, κρεμμύδι, κόλιαντρο. Κορυφή - σκόρδο, προ-ψιλοκομμένο.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, νερό και κρασί. Όλα αυτά μαγειρεύονται σε πυρκαγιά για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι, σάλτσα tkemali και μαγειρεύεται για άλλη μισή ώρα.
- Ελέγχουμε την ετοιμότητα του πιάτου για κρέας.
2. Arzhapsandali
Αρζάψανταλι μπορεί να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο πιάτο, ή ως συνοδευτικό πιάτο, για παράδειγμα, για πρόβειο κρέας. Και χάρη σε επιλεγμένα λαχανικά και φρέσκα βότανα, αυτό το πιάτο γίνεται πολύ χρήσιμο για την πέψη.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- 2 βουλγαρικές πιπεριές;
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια
- ντομάτες - 2-3 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- 100 γρ. Μείγμα μαϊντανού και κόλιαντρου.
- μια πρέζα αλάτι.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά: το σκόρδο και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, τα υπόλοιπα λαχανικά πλένονται.
- Η μελιτζάνα κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους και αλατίζεται. Σε αυτήν την κατάσταση, δίνουν χυμό, ο οποίος μετά από μισή ώρα πρέπει να στραγγιστεί. Μια παρόμοια διαδικασία θα βοηθήσει στην εξάλειψη της πικρίας.
- Το πιπέρι κόβεται σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Η μελιτζάνα συμπιέζεται από περίσσεια υγρού, θρυμματίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε λάδι σε ένα τηγάνι. Τελικά κομμάτια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι.
- Οι ντομάτες τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται στο ίδιο λάδι με τις μελιτζάνες που μαγειρεύονται, στη συνέχεια αποστέλλονται στο τηγάνι και τοποθετούνται πάνω από τη μελιτζάνα.
- Το πιπέρι είναι ελαφρώς τηγανητό και απλώνεται επίσης σε ένα τηγάνι. Όλη αυτή η μάζα χύνεται με προηγουμένως παρασκευασμένο χυμό ντομάτας.
- Απομένει να απλώσουμε το σκόρδο, προηγουμένως ψιλοκομμένο (κατά προτίμηση σε πιεστήριο σκόρδου), ψιλοκομμένα χόρτα.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά, αλατίζονται και μαγειρεύονται σε σιγασμένη φωτιά για 15 λεπτά.
Έτοιμο arzhapsandali νόστιμο αποδεικνύεται στο κρύο.
1. Khinkali
Κινκάλι - μια επαγγελματική κάρτα της χώρας. Αυτός ο προστάτης σχεδόν κάθε γιορτής της Γεωργίας. Για μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας, χοιρινό ή αρνί. Είναι επιθυμητό το κρέας να μην αλεσθεί, αλλά κιμά.
Συστατικά:
Για το τεστ:
- αλεύρι - 1 κιλό
- αλάτι - 10 g;
- νερό - 700 ml.
Για κιμά:
- αρνί (πολτός) - 0,6 kg;
- βόειο κρέας (πολτός) - 0,3 κιλά
- κρεμμύδια - 3-4 κεφάλια
- σκόρδο - 4-5 δόντια.
- μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο - 1 μάτσο
- αλάτι και πιπέρι - λίγο
- κρύο νερό - 100-150 ml.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Το κρέας τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά.
- Για ζουμερότητα, προστίθεται νερό στον κιμά. Ρίξτε το λίγο, με συνεχή ανάδευση.
- Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, θα πρέπει να αλατίζετε νερό και να πασπαλίζετε αλεύρι σε μέρη. Η ζύμη είναι παχιά και πλαστική.
- Μικρά κέικ με διάμετρο περίπου 10 cm σχηματίζονται από την τελική ζύμη.
- Το γέμισμα τοποθετείται στο κέντρο της τορτίγιας. Τα άκρα των κέικ υψώνονται πάνω από το κρέας και ενώνονται σε μια πτυχή. Η προκύπτουσα σακούλα κρέατος στρίβεται έτσι ώστε να σχηματίζεται μια "ουρά" στην κορυφή.
- Το Khinkali βράζεται σε αλατισμένο νερό. Μόλις βράσει ο ζωμός, οι σακούλες απλώνονται σε βραστό νερό. Βράζουμε για μισή ώρα μετά το βράσιμο.