Η έκφραση "haute cuisine" ήταν πάντα συνδεδεμένη με τη Γαλλία. Πράγματι, για τους Γάλλους, το μαγείρεμα είναι μια ολόκληρη τέχνη και το φαγητό είναι ένα ειδικό τελετουργικό. Αυτό είναι ένα εθνικό χαρακτηριστικό λόγω του πολιτισμού και των αιώνων παραδόσεων.
Τα κύρια χαρακτηριστικά της γαλλικής μαγειρικής περιλαμβάνουν τη χρήση αποκλειστικά των πιο φρέσκων προϊόντων. Οι μάγειρες τους, όπως κανένας άλλος, είναι σε θέση να διατηρήσουν την ιδιαιτερότητα και τη διατροφική αξία του προϊόντος στη διαδικασία μαγειρέματος. Τα καλύτερα πιάτα της γαλλικής κουζίνας από κρέας και ψάρι είναι σίγουρα προετοιμασμένα με την προσθήκη ελίτ αλκοόλ. Και η υπερηφάνεια κάθε σεφ είναι ένα πλούσιο «οπλοστάσιο» από τις πιο ασυνήθιστες σάλτσες που προσθέτουν μπαχαρικά και μοναδική γοητεία στα πιάτα.
Το να μάθεις να μαγειρεύεις παρισινές λιχουδιές στο επίπεδο των σεφ εστιατορίου είναι το όνειρο κάθε μάγειρα. Προς την προσοχή σας - τα πιο δημοφιλή πιάτα της γαλλικής κουζίνας, συνταγές με φωτογραφίες και μικρά μυστικά της γαστρονομικής τέχνης.
10. Flamish
Flamish μοιάζει με πίτσα, αν και αυτό το πιάτο είναι πολύ παλαιότερο από το αντίστοιχο του Ιταλού και εξακολουθεί να είναι διαφορετικό. Flamish - ένας σταυρός μεταξύ Lataring kish και κλασικής πίτσας.
Προσφέρουμε στους αρχάριους δασκάλους μια συνταγή για μια φλόγα από τον διάσημο αρτοποιό Richard Bertine. Η τεχνική του είναι πιο δημοφιλής στους χρήστες του δικτύου. Είναι αρκετά απλό για αρχάριους και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!
Για να προετοιμάσετε το τεστ θα χρειαστείτε:
- Ξηρή μαγιά στιγμής - 10g.
- Αλεύρι - 500g
- Αλάτι - 10g
- Νερό - 350g.
Προϊόντα για γέμιση:
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μπέικον - 200 γραμ.
- Πράσο - 2-3 μίσχοι
- Αυγά - 3 τεμ .;
- Φρέσκια κρέμα (μπορείτε να ξινή κρέμα ή τυρί cottage) - 300g
- Αλάτι για γεύση
- Μοσχοκάρυδο - "By Eye"
- Τυρί γραβιέρας (ή παρμεζάνα).
Η μαγιά πρέπει να αλεσθεί καλά στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε αλάτι, ρίχνουμε νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μην προσθέτετε αλεύρι! Όταν η ζύμη δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας, είναι έτοιμη. Καλύψτε το και κρατήστε το ζεστό για μία ώρα. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να απλώνεται σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι. Διανείμετε με μη αυτόματο τρόπο ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών της κατσαρόλας.
Τώρα προχωρήστε στη γέμιση. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε το μπέικον σε φέτες σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε ελαφρώς ρόδινο μπέικον στο πλάι και ροδίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το ίδιο λάδι. Ξεχωριστά, προετοιμάζουμε το μείγμα στα πιάτα: ρίχνουμε κρέμα φρέσκια στα αυγά (προαιρετικά - μαλακό τυρί cottage ή ξινή κρέμα), πασπαλίζουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Ρίξτε το τελικό μείγμα στη ζύμη και διανείμετέ το σε ολόκληρη την περιοχή. Στη συνέχεια απλώστε το μπέικον με κρεμμύδια. Επάνω με τριμμένο τυρί. Τώρα τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήστε το flamisch χρειάζονται 20 λεπτά. Πριν από την εγκοπή, ελέγξτε: εάν το χρώμα είναι χρυσό και οι άκρες είναι τραγανές, τότε η λιχουδιά είναι έτοιμη.
Από το φύλλο ψησίματος, το flamisch πρέπει να μεταφερθεί στη σχάρα έτσι ώστε να κρυώσει λίγο. Σερβίρετε το πιάτο σε ζεστά, ψιλοκομμένα μέρη.
9. Nicoise
Νίκοις - Μια πολύ τυπική σαλάτα για τη Γαλλία, όπου υπάρχουν πολλά λαχανικά και βότανα στη διατροφή. Και δεδομένου ότι αυτή η σαλάτα είναι απίστευτα νόστιμη και θρεπτική, έχει γίνει γνωστή σε όλο τον κόσμο. Οι σεφ έχουν βρει πολλές ενδιαφέρουσες παραλλαγές του Nicoise. Σας προτείνουμε όμως να ξεκινήσετε με μια κλασική συνταγή, οι συγγραφείς της οποίας (ισχυρίζονται) ήταν ψαράδες.
Βασικά συστατικά (για τρεις μερίδες):
- Φασόλια σπαραγγιού - 200 γραμ.
- Αυγά - 3 τεμ .;
- Κονσερβοποιημένος τόνος - 100 γραμ.
- Αντσούγιες - 100 γραμ.
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- Πατάτες - 2-3τμχ.
- Ντομάτες - 2-3τμχ.
- Ελιές - 10 τεμ .;
- Φύλλο μαρουλιού - ένα μάτσο?
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βράστε τα αυγά, τις πατάτες και τα σπαράγγια εκ των προτέρων. Τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύουν όχι περισσότερο από 5-6 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα αυγά και τις πατάτες μετά από ψύξη.
Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα για Nicoise. Σε ένα κεραμικό πιάτο πρέπει να αναμίξετε ξύδι, μουστάρδα, λάδι, πιπέρι και αλάτι. Το ξίδι κρασιού μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού. Η πιπεριά κόβεται σε μεσαίους κύβους. Αφαιρέστε τις αντσούγιες και τον τόνο από τη συντήρηση και κόψτε όχι πολύ λεπτά. Οι κύβοι κόβονται επίσης σε αυγά και πατάτες. Οι ντομάτες κόβονται καλύτερα σε όμορφες διαμήκεις φέτες.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στον υπολογισμό του nisuise. Σε ένα επίπεδο πιάτο (πλάκα), πλένονται με το χέρι και ξερά φύλλα μαρουλιού. Στη συνέχεια εκτίθενται φασόλια και πατάτες, αυγά και πιπεριά. Στη συνέχεια, απλώστε τις αντσούγιες και τις ελιές. Οι ελιές μπορούν να τεθούν ολόκληρες ή να κοπούν στη μέση. Ο τόνος και οι ντομάτες είναι η τελική διακόσμηση. Ολόκληρη η σαλάτα ποτίζεται ομοιόμορφα με μαγειρεμένη σάλτσα.
Όλα, το nisoise είναι έτοιμο! Η προετοιμασία ενός τέτοιου ορεκτικού στο σπίτι δεν είναι δύσκολη.
8. Τηγανίτες "Suzette"
Μελετώντας τα διάσημα πιάτα της γαλλικής κουζίνας, το όνομα "Suzette"Ή" Crepe Suzette "σίγουρα θα συναντήσετε. Αυτές είναι απίστευτα λεπτές, λεπτές τηγανίτες με εμποτισμό πορτοκαλιού. Η Suzette είναι η ιδανική επιλογή για μια ζεστή οικογενειακή γιορτή. Αυτό δεν σημαίνει ότι η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά η λιχουδιά αξίζει τον κόπο.
Προϊόντα για τηγανίτα:
- Γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%) - 250 ml;
- Αυγά - 3 τεμ .;
- Αλεύρι - 100 γραμ.
- Βούτυρο - 30g;
- Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
Για τη σάλτσα που χρειάζεστε:
- Χυμός πορτοκαλιού - 200 ml;
- Ζάχαρη - 100g;
- Βούτυρο - 100 γραμ.
- Φλούδα πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Απλά σημειώστε: δεν προστίθεται ζάχαρη στη ζύμη τηγανιτών! Έτσι, οι κρόκοι πρέπει να λευκανθούν από πρωτεΐνες. Σε ένα μπολ με κρόκους, προσθέστε κρύο γάλα (όλα) και αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα και ρίξτε σταδιακά αλεύρι σε αυτό (όλα). Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε το λιωμένο, ψυγμένο λάδι (30g). Ανακατέψτε ξανά τη ζύμη. Εάν έχετε ένα μίξερ, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία.
Επιστροφή στους σκίουρους Χτυπάμε πολύ προσεκτικά (σε σταθερή μάζα). Εδώ δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μίξερ. Τώρα το πρωτεϊνικό μείγμα πρέπει να χυθεί σταδιακά στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια τρυφερή ζύμη τηγανίτας, την οποία πρέπει να καλύψετε και να την βάλετε στο ψυγείο για μισή ώρα (έως και μία ώρα είναι δυνατή).
Μαγειρεύοντας τη σάλτσα. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι με φαρδύ πυθμένα. Κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά έως ότου μετατραπεί σε σιρόπι. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε ζάχαρη. Μπορείτε να μετακινήσετε ελαφρώς το τηγάνι, αφήνοντας το σιρόπι να απλωθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε το βούτυρο (100g) στην τελική καραμέλα. Μόλις συνδεθεί με την καραμέλα, ρίξτε το χυμό πορτοκάλι και ρίξτε το ψιλοκομμένο ξύσμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε, μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Η πυκνότητα της τελικής σάλτσας πρέπει να μοιάζει με σιρόπι. Στη συνέχεια μπορεί να χυθεί στα πιάτα.
Τώρα βγάλτε τη ζύμη και προχωρήστε στις τηγανίτες. Το προθερμασμένο ταψί μπροστά από το πρώτο αντικείμενο μπορεί να λιπαίνεται με λάδι. Μετακινήστε γρήγορα το ταψί, αφήνοντας μερίδες της ζύμης να απλωθούν λεπτά και ομοιόμορφα. Σε μέτρια φωτιά, κρατήστε τη μία πλευρά έως ότου οι άκρες είναι ρόδινες και αναποδογυρίστε με μια σπάτουλα. Η δεύτερη πλευρά θα διαρκέσει 30 δευτερόλεπτα.
Για μια όμορφη μερίδα, οι τηγανίτες διπλώνονται σε ένα τρίγωνο. Τα ολοκληρωμένα τρίγωνα θερμαίνονται σε τηγάνι σε μια σάλτσα που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί. Αυτό δίνει τον περίφημο εμποτισμό «Suzette». Σε εστιατόρια, εξακολουθούν να επιπλέουν με πορτοκαλί ποτό (ελαφρώς ποτισμένο και φωτιά σε ένα ταψί). Αλλά για τα παιδιά είναι καλύτερο να κάνετε μόνο μούλιασμα. Αυτές οι τηγανίτες πρέπει να τρώγονται ζεστές!
7. Κλαφούτι με κεράσια
Clafuti με κεράσι - Ένα παραδοσιακό σπιτικό επιδόρπιο γαλλικών νοικοκυρών. Αυτό το ελαφρύ και υγιεινό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο. Μαγειρεύει γρήγορα και είναι υπέροχο για ένα φαγητό. Στην κλασική συνταγή, δεν βγάζουμε σπόρους από το κεράσι για να διατηρήσουμε το χυμό. Αλλά αν είναι επιθυμητό, αυτή η κατάσταση μπορεί να παρακαμφθεί.
Για το klafuti θα χρειαστείτε:
- Αυγά - 4 τεμ .;
- Κεράσι - περίπου 0,5 κιλά.
- Γάλα - 200 ml;
- Κρέμα (υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 100ml
- Βούτυρο - 100 γραμ.
- Αλεύρι - 100 γραμ.
- Ζάχαρη - 50g
- Αλάτι - μια πρέζα
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε ζάχαρη, βανίλια και αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Ρίχνουμε τους κρόκους εναλλάξ στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Χτυπάμε τα λευκά στο λευκό και ρίχνουμε τα στη ζύμη, ανακατεύοντας. Για να μην είναι η ζύμη πολύ "αυγό", μπορείτε να προσθέσετε μόνο τις μισές πρωτεΐνες. Για τον ίδιο σκοπό, το μοσχοκάρυδο ή η κανέλα χύνεται μερικές φορές στο αλεύρι. Στη συνέχεια, ζεστό (όχι ζεστό!) Το γάλα και το λάδι που ζεσταίνονται σε υδατόλουτρο πρέπει να προστεθούν στο μείγμα. Ανακατέψτε απαλά και καλά όλα τα προϊόντα. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή τέντωμα ζύμης (ελαφρώς παχύτερη από τις τηγανίτες).
Πριν το ψήσιμο, λαδώστε το καλούπι με βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ψήσετε το klafuti σε πήλινα δοχεία, σερβίροντάς τα σε μερίδες. Βάλτε το κεράσι σε σχήμα, ισοπεδώνοντας την επιφάνεια. Ρίχνουμε τη ζύμη στην κορυφή. Εάν τα μούρα παραμείνουν μερικώς πάνω από το μείγμα, θα είναι ακόμη πιο όμορφο. Ψήνουμε το κέικ για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με σκόνη. Αφήστε το ψήσιμο να κρυώσει, δοκιμάστε τη λιχουδιά!
6. Kassule
Κάσελ - ένα από τα παλαιότερα πιάτα στη Γαλλία, που κάποτε ετοιμάστηκε για βασιλιάδες. Πρόκειται για ένα βρασμένο φασόλι με αυθεντικά πρόσθετα κρέατος. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το όνομα προέρχεται από την «κασέτα» - ένα μεγάλο πήλινο δοχείο στο οποίο ετοιμάστηκε αυτό το στιφάδο. Τα φασόλια και το κρέας είναι μια καλή επιλογή για ένα πλούσιο δείπνο ανδρών. Σας προτείνουμε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- Ξηρά λευκά φασόλια - 300g.
- Πόδια χήνας ή κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Χοιρινά λουκάνικα - 4 τεμ.
- Χοιρινή κοιλιά - 200g
- Χοιρινό φλοιό - 200γρ.
- Αλατισμένο λαρδί - 1 κομμάτι.
- Κρεμμύδι - 1pc;
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Καρότα - 1 τεμ.
Τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό 10-12 ώρες πριν το μαγείρεμα της κάψουλας. Στραγγίξτε το παλιό νερό από τα φασόλια, ρίξτε 3 λίτρα φρέσκο κρύο νερό και βράστε για 5 λεπτά. Αυτό το νερό πρέπει επίσης να αποστραγγιστεί και τα φασόλια να αφεθούν στην άκρη.
Τώρα περνάμε στο πιο σημαντικό πράγμα - στον ζωμό. Ρίξτε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι. Βάλτε μεγάλη φλούδα σε νερό. Για πλούτο, μπορείτε να προσθέσετε χοιρινό ή κοτόπουλο. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο νερό. Ο ζωμός πρέπει να είναι αλάτι και πιπέρι για γεύση και να μαγειρεύεται για μισή ώρα. Μετά από αυτό, το δέρμα και τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό. Ρίχνουμε τα φασόλια εκεί, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι βραστά. Θα διαρκέσει περίπου μια ώρα. Στο τέλος, προσθέστε μερικές σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τα πόδια κοτόπουλου, τα λουκάνικα και το κομμένο κρέας πρέπει να τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ένα σημαντικό μέρος είναι ο σχεδιασμός της κάσας. Σε μια πήλινη κατσαρόλα (ή σε ένα ταψί) τοποθετείται φλοιός χοιρινού κρέατος. Στη συνέχεια είναι το τρίτο μέρος των φασολιών. Το επόμενο στρώμα είναι ψητό χοιρινό, και πίσω από αυτό είναι τα υπολείμματα των φασολιών. Τα λουκάνικα τοποθετούνται στην κορυφή και ο ζωμός χύνεται, ο οποίος θα πρέπει να κλείσει τα φασόλια. Πασπαλίζουμε την προκύπτουσα σύνθεση με μαύρο πιπέρι και στέλνουμε στο φούρνο. Εκεί, η κάσα πρέπει να εξασθενίσει στους 160 βαθμούς για τουλάχιστον δύο ώρες. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να έχει χρυσό χρώμα. Εάν τα φασόλια φαίνονται λίγο ξηρά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε το ζωμό κρέατος. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό σε γλάστρες.
5. Tart Taten
Σε φωτογραφικούς ιστότοπους με συνταγές γαλλικών λιχουδιών, αυτή η ευάερη μηλόπιτα είναι η πρώτη που προσελκύει την προσοχή. Ιστορία τάρτα τατένα ριζωμένο στις αρχές του 19ου αιώνα. Και δεν βρήκαν αυτό το επιδόρπιο στο Παρίσι, αλλά στην επαρχιακή πόλη Lamotte-Bevron. Η Stephanie Taten ήταν ειδικευμένη σεφ και η κάρτα επίσκεψής της ήταν μια λεπτή πίτα με καραμελωμένα μήλα. Έλα, και θα προσπαθήσουμε να αναπαραγάγουμε το αριστούργημά της στην κουζίνα μας.
Για τη δοκιμή χρειάζεστε:
- Premium αλεύρι - 250g
- Βούτυρο - 125g
- Μια πρέζα αλάτι;
- Νερό - 75ml.
Για πλήρωση:
- Βούτυρο - 100 γραμ.
- Ζάχαρη - 150g
- Μήλα - 3τμχ.
- Βανιλίνη - 10g.
Η ζύμη παρασκευάζεται πολύ απλά. Ρίχνουμε αλάτι και ψιλοκομμένο κρύο λάδι στο αλεύρι, τα αλέθουμε όλα με το χέρι. Ρίχνουμε κρύο νερό στο μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η έτοιμη ομοιογενής ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε μια μπάλα και να τοποθετηθεί σε μια μεμβράνη στο ψυγείο (για 1 ώρα).
Θα πρέπει να παίξετε με το γέμισμα, γιατί αυτή είναι που παίζει τον κύριο ρόλο στο Tart Taten. Βάλτε το λάδι στο τηγάνι (σε κομμάτια). Ρίξτε τη μισή ζάχαρη στο ίδιο μέρος. Στη συνέχεια, απλώστε μεγάλες φέτες μήλου (χωρίς φλούδα). Τοποθετούμε φέτες σε στάση σκαφών. Πασπαλίστε τα μήλα με βανίλια και ζάχαρη. Όλοι μαζί, θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Όταν το βούτυρο και η ζάχαρη σχηματίζουν καραμέλα, θα καταλάβετε τη δομή και τη μυρωδιά.
Για δωρεάν 15 λεπτά μπορείτε να βάζετε το φούρνο να ζεσταθεί και να σχηματίσετε ένα κέικ από τη ζύμη. Ξεδιπλώστε έτσι ώστε το στρώμα να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το δίσκο ψησίματος. Απλώστε τα μήλα σε καραμέλα σε όμορφο σχήμα, καλύψτε με τυλιγμένη ζύμη, πιέζοντας κατά μήκος της κάτω άκρης. Τρυπάμε τη ζύμη σε μέρη με ένα πιρούνι, στέλνουμε το κέικ για ψήσιμο στους 180 βαθμούς. Μετά από 25 λεπτά, η κορυφή θα γίνει ρόδινη. Ο Tart Taten είναι έτοιμος. Βγάλτε το και γυρίστε το μετά από λίγα λεπτά, καλύπτοντάς το με ένα πιάτο. Εδώ σε αυτήν την κατάσταση, ακόμα ζεστό, και αυτό το μαγικό κέικ σερβίρεται στο τραπέζι.
4. Γαλλική σούπα κρεμμυδιού
Αυτό το πιάτο μπορεί να μην ακούγεται πολύ νόστιμο. Αλλά αυτοί που δοκίμασαν το πραγματικό κρεμμυδόσουπαΜιλούν άριστα γι 'αυτόν. Αναζητώντας γαλλικά πιάτα και συνταγές με φωτογραφίες, προσέξτε μια απλή και νόστιμη σούπα κρεμμυδιού. Είναι αμαρτία να διαμαρτύρονται για ακριβά συστατικά. Αυτό είναι ένα ανάλογο του ρωσικού "κουάκερ τσεκούρι". Αυτή ακριβώς η γεύση αυτού του πιάτου είναι καταπληκτική.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.;
- Ζωμός κρέατος - 1 l;
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μπαγκέτα - μισό;
- Σκληρό τυρί - 150 g.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αρχίστε να ψήνετε το κρεμμύδι. Αυτό πρέπει να γίνει σε αντικολλητικό σκεύος ή σε ένα ταψί. Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ελάχιστη φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Το κρεμμύδι πρέπει να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, αλλά δεν πρέπει να καεί. Τώρα μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό σε αυτό. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το ζωμό εκ των προτέρων. Μπορεί να είναι κοτόπουλο, βόειο κρέας και ακόμη και λαχανικά. Αφήστε τα κρεμμύδια να μαγειρέψουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε το υπόλοιπο του ζωμού και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε μέχρι μια παχιά σούπα. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 40 έως 60 λεπτά. Τώρα ήρθε η ώρα να αλάτι και πιπέρι η σούπα.
Παραδοσιακή μερίδα σούπας κρεμμυδιού - με φρυγανισμένη μπαγκέτα και τυρί. Λεπτές φέτες μπαγκέτα μπορούν να παρασκευαστούν με στεγνό τηγάνισμα ή ως τοστ. Η σούπα χύνεται σε πήλινα δοχεία (σουπιέν). Στην κορυφή πρέπει να βάλετε μια μπαγκέτα και να πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί (ιδανικά, γραβιέρες). Οι γλάστρες τοποθετούνται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και σιγοβράζουν μέχρι να λιώσει πλήρως το τυρί. Σερβίρετε αμέσως! Η σούπα κρεμμυδιού πρέπει να είναι ζεστή και αρωματική.
3. Εφαρμόστε από τα πόδια της πάπιας
Αυτό το πιάτο, που ακούγεται στα γαλλικά, είναι πολύ μελωδικό "confit de canard" (παρεμπιπτόντως, το γράμμα t δεν μπορεί να διαβαστεί στο τέλος!), Έχει επίσης μακρά ιστορία. Είναι αλήθεια ότι στις παλιές μέρες οι Γάλλοι ετοίμαζανΚοστούμι»Ως διατήρηση αποθεμάτων. Ακόμα και χωρίς ραφή, τα πόδια πάπιας που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για πολύ καιρό. Αυτή είναι μια από τις πιο απαιτούμενες διαδικτυακές συνταγές με φωτογραφίες γαλλικής κουζίνας. Στο σπίτι, το κύριο προϊόν μπορεί να είναι το κρέας οποιουδήποτε κρέατος πουλερικών ή κουνελιών.
Προϊόντα που απαιτούνται για δύο μερίδες confit:
- Πόδι πάπιας - 2 τεμ .;
- Λίπος πάπια - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Αλάτι (θάλασσα ή ιωδιωμένο) - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Μαϊντανός, θυμάρι - 2-3 μίσχοι
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Πιπέρι μαύρο μπιζέλι και γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
Μαρινάδα μαγειρικής. Πρώτα πρέπει να αλέσετε προσεκτικά και να αναμίξετε αλάτι, δάφνη, σκελίδες, πιπέρι και βότανα σε ένα μπλέντερ. Θα πρέπει να είναι ένα μικρό πράσινο πλιγούρι. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πόδια της πάπιας και μετά τρίψτε έντονα με αλάτι σε όλες τις πλευρές. Τώρα πρέπει να βάλετε τα πόδια σε ένα πιάτο, να καλύψετε και να βάλετε στο ψυγείο για μια ημέρα.
Τα τουρσί πόδια πρέπει να αφαιρεθούν, το αλάτι να αφαιρεθεί από την επιφάνεια και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Επιλέξτε ένα πιάτο στο οποίο το κρέας θα ταιριάζει σφιχτά τόσο στο πλάτος όσο και στο ύψος. Ρίξτε λιωμένο λίπος στην κορυφή μέχρι να καλυφθεί πλήρως. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και σιγοβράστε στους 150 βαθμούς 2,5 ώρες. Έχοντας αφαιρέσει τα πόδια από το λίπος, μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχουν χρυσή καφέ κρούστα και πολύ ευαίσθητη υφή. Έχοντας προετοιμάσει ένα μεγάλο μέρος της οικογένειας με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να θερμανθεί πριν το σερβίρετε.
2. Ρατατούιλ
Η δεύτερη θέση στη βαθμολογία μας καταλαμβάνεται σωστά από την παγκοσμίως διάσημη σούπα ρατατούιλ. Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το όνομα μόνο από λέξεις σάρωσης ή από τα ίδια κινούμενα σχέδια, όπου ένας ασυνήθιστος αρουραίος Ρέμι κάνει μια υπέροχη γαλλική σούπα. Και αυτή η παλιά επαρχιακή λιχουδιά αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Η ρατατούιλ έχει μια πολύ φωτεινή γεύση και όμορφη εμφάνιση. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτή η σούπα λαχανικών είναι αρκετά θρεπτική. Μαθαίνουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε το θρυλικό ρατατούιγ.
Συστατικά:
- Βουλγαρική πιπεριά - 3 τεμ .;
- Ντομάτες (ώριμες, γλυκές) - 3 τεμ.
- Ρίζα μαϊντανού - 4 τεμ .;
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ .;
- Κρεμμύδι σαλάτας - 2 τεμ .;
- Πατάτα - 2 τεμ .;
- Καρότα - 2 τεμ .;
- Σκόρδο (κατά προτίμηση νεαρό) - 4 δόντια.
- Μαϊντανός - 4 μίσχοι
- Μπαχάρι - 3 μπιζέλια
- Ελαιόλαδο - 30ml;
- Βούτυρο - 30g;
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και βάλτε φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μπορείτε να βάλετε μέρος των λαχανικών. Βάζουμε ολόκληρα τα καρότα και τις πατάτες και χωρίζουμε τα κρεμμύδια σε δύο μέρη. Προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού στα λαχανικά. Αυτά τα λαχανικά πρέπει να μαγειρέψουν για 40 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε μπαχάρι στο ζωμό.
Τώρα πρέπει να βγάλετε όλα τα λαχανικά. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και τις ρίζες ως περιττές, κόβουμε τα υπόλοιπα σε μεγάλους κύβους. Πρώτες πιπεριές κομμένες σε μεγάλες ρίγες. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από το δέρμα, κατεργάζοντας με βραστό νερό. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε χοντρά, καθώς και μελιτζάνα με κολοκυθάκια. Κόψτε το σκόρδο σε πιάτα. Ρίχνουμε όλα τα ωμά λαχανικά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε ελαιόλαδο. Αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τώρα το περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει να απελευθερωθεί στον ζεστό ζωμό και τα βραστά λαχανικά τοποθετούνται στο ίδιο μέρος.
Όταν σερβίρετε, κάθε μερίδα διακοσμείται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια φέτα βούτυρο. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλαδιά άνηθου, όπως στη φωτογραφία.
1. Πίε Κισ Λόρεν
Πιε Κισ Λόρεν - ένα κλασικό γαλλική κουζίνα. Αυτό το αριστούργημα προέρχεται από τη Λωρραίνη, στα σύνορα με τη Γερμανία. Ως εκ τούτου, η συνταγή ενσωματώνει εν μέρει τις παραδόσεις της γερμανικής μαγειρικής. Ωστόσο, το κέικ είναι απίστευτα νόστιμο. Με μια ματιά στη φωτογραφία θέλω να δοκιμάσω επειγόντως αυτήν την λιχουδιά.
Το Kish Lauren σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια στο Παρίσι και πολλοί σεφ έχουν τη δική τους συνταγή. Αλλά, πριν ξεκινήσετε τον πειραματισμό, πρέπει να μαγειρέψετε το παραδοσιακό Kish Lauren.
Προϊόντα για τη δοκιμή:
- Premium αλεύρι - 200g
- Βούτυρο - 100 γραμ.
- Κρύο νερό - 50 ml
Συστατικά γεμίσματος:
- Μπέικον - 200 γραμ.
- Χόρτα κρεμμυδιού - 1 μάτσο
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- Αυγό - 3 τεμ .;
- Σκληρό τυρί - 100 γραμ.
- Κρέμα (20%) - 200 ml.
Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και ψιλοκομμένο βούτυρο στο αλεύρι (από το ψυγείο). Αλέστε το μείγμα με το χέρι. Κάντε μια διαφάνεια και εσοχή. Ρίχνουμε νερό στην τρύπα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε την στο ψυγείο για 25 λεπτά. Τώρα μπορείτε να κυλήσετε το κέικ. Το μέγεθος του σχηματισμού πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να καλύπτει τις πλευρές της φόρμας. Παρεμπιπτόντως, για τον Kish Loren, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα με κυματιστή πλευρά. Βάλτε ξανά τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Φτάνοντας στο γέμισμα. Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες και τηγανίστε σε λάδι μαζί με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την κρέμα, τα αυγά, το τριμμένο τυρί και το πιπέρι. Θα είναι μια σάλτσα έκχυσης.
Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και ψήστε (στεγνώστε) στους 180 βαθμούς 10 λεπτά. Έχοντας πάρει τη φόρμα, βάλτε τη γέμιση στη ζύμη και γεμίστε τη με τη σάλτσα μας. Μετά από 30 λεπτά ψησίματος, ο Kish Loren είναι έτοιμος. Η πίτα σερβίρεται παραδοσιακά ζεστή με σαλάτες λαχανικών.
Φροντίστε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας ως Γάλλο σεφ! Ακόμα κι αν δεν γίνετε υπέροχος σεφ, σίγουρα θα καταφέρετε να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα!