Η κρύα σούπα είναι ένα τυπικό πιάτο κατοίκων νότιων παράκτιων χωρών ή χωρών με ζεστά καλοκαίρια. Ο μάγειρας θα μπορεί να επιλέξει μια μέθοδο μαγειρέματος και ένα σύνολο συστατικών που του αρέσει.
Μια πολύ σημαντική πτυχή για σήμερα είναι ο χρόνος προετοιμασίας της σούπας: σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστούν κυριολεκτικά λίγα λεπτά. Τις περισσότερες φορές θα πρέπει να ξοδέψετε για την ψύξη του τελικού πιάτου πριν το σερβίρετε.
10. Salmorejo
Salmorejo - σούπα ήρθε σε μας από την Ισπανία. Είναι φτιαγμένο από ώριμες, ζουμερές ντομάτες, μπαγιάτικο ψωμί, ελαιόλαδο, σκόρδο και ξύδι. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, κονιοποιούνται με αλάτι και αφήνονται να αφήσουν τον χυμό να φύγει. Μετά από αυτό, ψιλοκομμένο ψωμί τοποθετείται στον προκύπτον πουρέ ντομάτας και περιμένετε μέχρι να απορροφήσει το χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά συνδυάζονται και αλέθονται σε ένα μπλέντερ μέχρι τη συνοχή των παχιών πουρέ πατάτας. Η σούπα είναι πολύ πιο παχιά από το gazpacho λόγω της ποσότητας ψωμιού και της απουσίας υδαρών αγγουριών. Το Salmorejo σερβίρεται κρύο, σερβίρεται με το διάσημο ισπανικό jamon ή βραστό αυγό.
9. Ταρατόρος
Το Tarator είναι μια κρύα σούπα που προέρχεται από τη Βουλγαρία. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι η ικανότητά του να μετατρέπεται από σούπα σε σάλτσα στο δεύτερο πιάτο ή ακόμη και σε ένα ποτό (μερικές φορές σερβίρεται σε ένα ποτήρι).
Ως βάση για το Tararator χρησιμοποιήστε γιαούρτι ή ξινό γάλα, τα οποία αναμιγνύονται με ξινή κρέμα ή νερό για να λάβετε την επιθυμητή συνοχή. Μερικές φορές τα γαλακτοκομικά προϊόντα αντικαθίστανται εντελώς με νερό και ξύδι.
Συστατικά: φρέσκα αγγούρια, καρύδια, σκόρδο, άνηθο, μπαχαρικά, ελαιόλαδο.
Το μαγείρεμα ξεκινά με τα βασικά. Τεμαχισμένο άνηθο και σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι προστίθενται σε αυτό, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο κρύο. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε τριμμένα καρύδια και αγγούρια, κομμένα σε λωρίδες.
8. Okroshka στο kvass
Το Okroshka on kvass είναι ένα πιάτο γνωστό στη Ρωσία από τον 16ο αιώνα. Ο προκάτοχός της ήταν η Botvina - μια κρύα σούπα φτιαγμένη από ψιλοκομμένα παντζάρια, τσουκνίδες και βότανα. Το όνομα του πιάτου δόθηκε από το ρήμα "crumble".
Συστατικά για okroshka ο μάγειρας είναι ελεύθερος να επιλέξει ανάλογα με το γούστο σας. Ταιριάζει εδώ:
- βραστό κρέας - βόειο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα κ.λπ.
- βραστά ψάρια - οξύρρυγχος, ζάντερ, γάδος;
- βραστά αυγά;
- φρέσκα λαχανικά - αγγούρια, ραπανάκια
- βραστά λαχανικά - πατάτες, καρότα
- τουρσιά - αγγούρια, μανιτάρια
- χόρτα - κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, κόλιαντρο
Ένα υποχρεωτικό συστατικό της okroshka είναι το χωρίς ζάχαρη kvass. Αν θέλετε, μπορεί να αναμειχθεί με ψωμί.
Είναι πολύ απλό να μαγειρέψετε okroshka: πρέπει να ψιλοκόψετε τα προϊόντα, να τα αφήσετε να κρυώσουν λίγο στο κρύο, να προσθέσετε χόρτα, να ρίξετε κβας και σεζόν με ξινή κρέμα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί θρυμματισμένος πάγος στην πλάκα.
7. Okroshka στο κεφίρ
Το Okroshka στο κεφίρ είναι μια παραλλαγή του ίδιου πιάτου. Η μέθοδος μαγειρέματος, καθώς και η επιλογή των συστατικών, παραμένει αμετάβλητη. Η μόνη διαφορά είναι η χρήση του κεφίρ ως βάση αντί του kvass.
6. Γκαζπάχο
Το Gazpacho - ιστορικά ήταν μια σούπα Ισπανών αγροτών που εργάζονταν στους ελαιώνες της Ανδαλουσίας. Ο μάγειρας που ετοίμασε το gazpacho για τους συντρόφους του ονομάστηκε gazpachero. Στη συνέχεια, το πιάτο δεν περιελάμβανε ντομάτες, οι οποίες σήμερα είναι το κύριο συστατικό της συνταγής. Αυτή η σούπα δεν έχει ζωικά συστατικά, εμφανίζεται συχνά σε μενού για χορτοφάγους.
Συστατικά: ντομάτες (ξεφλουδισμένες), αγγούρια, μπαγιάτικο ψωμί, γλυκές και καυτές πιπεριές, σκόρδο, ελαιόλαδο, λίγο ξύδι και χυμό λεμονιού, αλάτι και θυμάρι. Το απαιτούμενο συστατικό είναι θρυμματισμένος πάγος.
Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται καλά σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να προστεθεί παγωμένο νερό στη σούπα πριν το σερβίρετε.
5. Φρέσκια σούπα αγγουριού
Φρέσκια σούπα αγγουριού - μια παραλλαγή στο θέμα του gazpacho, σε πράσινα χρώματα. Τα κύρια συστατικά εδώ είναι τα αγγούρια, μια δεδομένη σειρά υποστηρίζεται από πράσινες πιπεριές. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται σκόρδο, μαϊντανός, ελαιόλαδο, ξηρό λευκό ψωμί, λευκό κρασί και παγωμένο νερό.
Η προετοιμασία του, όπως το αρχικό gazpacho, δεν είναι δύσκολη. Πρέπει να μουλιάσετε το ψωμί σε νερό, να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά, να ανακατέψετε όλα τα προϊόντα σε ένα μπλέντερ, να προσθέσετε κρασί, νερό και αλάτι. Σερβίρετε πολύ κρύο, μπορείτε να προσθέσετε πάγο.
4. Σούπα με αβοκάντο πουρέ
Η κρύα σούπα πουρέ αβοκάντο είναι καλή για να προσθέσετε μια εξωτική πινελιά σε οποιοδήποτε καλοκαιρινό μενού. Ξεχωριστά, θα ήθελα να σημειώσω ότι η σούπα στην οποία κυριαρχεί το αβοκάντο θα είναι αρκετά ικανοποιητική και το άρωμα του λευκού κρασιού θα το κάνει πολύ εκλεπτυσμένο.
Συστατικά: φρέσκο αβοκάντο, ξηρό λευκό κρασί, φυσικό γιαούρτι, ανθρακούχο μεταλλικό νερό, ελαιόλαδο, αλεσμένη πάπρικα.
Το απλό μαγείρεμα έρχεται να αλέσει όλα τα προϊόντα σε ένα μπλέντερ. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με αλεσμένη πάπρικα. Για να κάνετε τη σούπα πιο πυκνή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τυρί κρέμα σε αυτήν.
3. Τα παντζάρια
Η σούπα παντζαριού είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ανατολική Ευρώπη: Λευκορωσία, Λετονία, Λιθουανία, Ουκρανία και Πολωνία. Η βάση αυτής της σούπας είναι ένας ζωμός παντζαριού που παρασκευάζεται τόσο από τα ίδια τα παντζάρια όσο και από νέους κορυφές.
Σε ένα τηγάνι, βράζονται ξεφλουδισμένα, τριμμένα τεύτλα και ψιλοκομμένες κορυφές. Για να διατηρήσει η σούπα το λαμπερό ροζ χρώμα της, προστίθεται χυμός ξύδι ή λεμόνι στο ζωμό, μετά την οποία ψύχεται για μερικές ώρες. Στο κρέας παντζαριού δεν παραδοσιακά τοποθετείται. Περιλαμβάνει αγγούρι, κρεμμύδι, βότανα και βραστό αυγό. Όλα τα προϊόντα ψιλοκομμένα και γεμισμένα με ζωμό παντζαριών. Σούπα καρυκεύματα με ένα κουτάλι ξινή κρέμα.
2. Πουρέ σούπας κολοκυθιών
Η σούπα πουρέ από κολοκυθάκια διαφέρει στο ότι δεν απαιτεί την αγορά εξαιρετικών ακριβών προϊόντων. Τα λαχανικά που περιλαμβάνονται σε αυτό παρακαλώ με την απλότητα και την φθηνότητά του.
Ως μέρος ενός πιάτου από κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μικρά καρότα, μια σκελίδα σκόρδο, φυτικό λάδι, κοτόπουλο ή ζωμό κρέατος.
Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα, προσθέτουμε κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους. Βράστε τα λαχανικά για αρκετά λεπτά και γεμίστε με ζωμό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό νερό). Η σούπα βράζει τη σούπα σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα κολοκύθια να είναι έτοιμα και στη συνέχεια ψιλοκομμένα με μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα. Παγωμένη σούπα με τριμμένη παρμεζάνα ή μια κουταλιά ξινή κρέμα.
1. Σούπα με κρύες γαρίδες
Η κρύα σούπα γαρίδας με βάση το φυσικό γιαούρτι είναι μια εφεύρεση των κατοίκων της ηλιόλουστης ακτής της Μεσογείου, πλούσια σε θαλασσινά.
Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε βραστές γαρίδες, αγγούρι, αβοκάντο, γλυκό πιπέρι, σκόρδο, αλάτι, καυτερή πιπεριά, βότανα για γεύση και γιαούρτι.
Το γιαούρτι αναμιγνύεται σε μπλέντερ με ξεφλουδισμένο αγγούρι και σκόρδο. Προσθέστε βότανα, αλάτι, μπαχαρικά και αφήστε το να κρυώσει. Ψιλοκόβουμε το αβοκάντο, το πιπέρι και μερικές γαρίδες. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται πριν από το σερβίρισμα και διακοσμούνται με ολόκληρες γαρίδες και φυλλάδια χόρτων.