Η αναζήτηση της πατρίδας του μπάρμπεκιου είναι μάταιη δουλειά, καθώς ακόμη και οι αρχαίοι άνθρωποι ήξεραν πώς να φτιάχνουν φωτιά και να τηγανίζουν κομμάτια κρέατος. Παρεμπιπτόντως κεμπάπ Είναι το παραμορφωμένο όνομα της Κριμαίας Τατάρ "Shish", "spit", «κάτι σε μια σούβλα" Στη Ρωσία, ακόμη και πριν από τον XVIII αιώνα, το μπάρμπεκιου ήταν γνωστό, αλλά τότε ονομάστηκε διαφορετικά - Μπαχαρικά δηλ φτύνω.
Τα αρωματικά, ζουμερά και ευχάριστα μυρωδάτα κάρβουνα είναι τέλεια με ένα ποτήρι καλό κρασί. Όσο για το αρνί shish kebab - για να ανταποκριθούμε στις προσδοκίες, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε απλές αποχρώσεις: το καλύτερο μέρος του αρνιού είναι ένα ζαμπόν, είναι καλύτερο να το επιλέξετε και δεν πρέπει να εγκαταλείψετε μέρος του λίπους ουράς λίπους. Η ιδανική λύση είναι η εναλλαγή φιλέτου και μπέικον σε κύβους.
Να θυμάστε ότι το φρέσκο σφάγιο είναι πάντα στεγνό, έχει ροζ χρώμα κρέατος που δεν ρίχνει κίτρινο, και οι φλέβες είναι τρυφερές και μικρές.
Οι αληθινοί γκουρμέ αρνούνται τη μαρινάδα και πασπαλίζουμε ελαφρά κεμπάπ με μπαχαρικά κατά την προετοιμασία του. Δεν είμαστε τόσο γνώστες των εξαιρετικών πιάτων, και είμαστε εδώ για να επιλέξουμε την πιο νόστιμη μαρινάδα με κεμπάπ, τις 10 καλύτερες συνταγές για βοήθεια!
10. Κλασικό τουρσί
Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε μια καλή μαρινάδα, επειδή επηρεάζει χαρακτηριστικά όπως: άρωμα, χρώμα και, κυρίως, τη γεύση του κρέατος. Κλασική έκδοση περιλαμβάνει ελάχιστα προϊόντα: ξύδι, πιπέρι και το ίδιο το κρέας. Η μαρινάδα από τη συνταγή μας έχει σχεδιαστεί για 2,5 κιλά. αρνάκι.
Ξεπλύνετε και κόψτε το κρέας σε ελκυστικά κομμάτια, (μην το κόβετε πολύ λεπτά, γιατί το κρέας έχει την ιδιότητα να τηγανίσει) αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με τσουλήθρα και πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι - επίσης με μια διαφάνεια.
Ανακατέψτε και αφήστε για 10-15 λεπτά. Ενώ το κρέας είναι εμποτισμένο, κόψτε τα κρεμμύδια. Μετά από 10-15 λεπτά, απλώστε το στο κρέας, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι και ανακατεύουμε.
Χρόνος τουρσί: 6 η ωρα.
Για αναφορά: Ο χρόνος τηγανίσματος κεμπάπ είναι περίπου 15 λεπτά.
9. Μαρινάρετε με μέλι και μπύρα
Ίσως το πιστεύετε αυτό μέλι και μπύρα - Ένας ανεπιτυχής συνδυασμός συστατικών, ωστόσο, μόλις μαγειρέψετε το κρέας σε μια τόσο ασυνήθιστη μαρινάδα, θα δείτε αμέσως το αντίθετο! Για τη συνταγή, χρειαζόμαστε 2 κιλά. αρνάκι.
Πρώτα, κόβουμε το αρνί, ξεπλένουμε, αφαιρούμε τα κόκαλα, αλλά δεν χρειάζεται να κόψετε όλο το λίπος. Κόβουμε το κρέας (οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να το κόβουμε κατά μήκος των ινών) σε κομμάτια από 3 έως 5 εκ. 4 τεμ. κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους (αν έχετε μπλέντερ - υπέροχο, τότε ετοιμάστε το χυμό κρεμμυδιού).
Αλατίστε το κρεμμύδι (ή χυμό) και προσθέστε στα κομμάτια κρέατος, ανακατέψτε με το χέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση: μια πρέζα κόλιανδρο, 2 πρέζα ζίρα, όσο και μαύρο πιπέρι.
Σπάστε μερικά φύλλα δάφνης και προσθέστε στο κρέας. 1 κουταλιά της σούπας. απλώστε μια κουταλιά μέλι στο κρέας και προσθέστε επίσης 250 ml. σκούρα μπίρα. Αφού ανακατέψετε, βάλτε το κεμπάπ υπό πίεση.
Χρόνος τουρσί: 4-12 ώρες.
Σημείωση! Το φιλέτο τουρσί για 2-3 ώρες και το πόδι του αρνιού για τουλάχιστον 12 ώρες.
8. Μαρινάρετε με κρεμμύδι και λεμόνι
Συχνά, για να βελτιωθεί η γεύση του κρέατος και να του δώσει τρυφερότητα, το χυμό λεμονιού συμπιέζεται πάνω του. Θα χρησιμοποιήσουμε λεμόνι μαζί με κρεμμύδια - αυτά τα δύο συστατικά δημιουργούν μια ενδιαφέρουσα γεύση. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται ανά 1 κιλό. αρνάκι.
Κρεμμύδι - 2 τεμ. και κόψτε πρώτα το κρέας. Είναι καλύτερα να κόψετε το κρεμμύδι σε τέταρτα και να το εμποτίσετε σε βραστό νερό για να εξαλείψετε την πικρία. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, το αλάτι και στη συνέχεια βάλτε τα κρεμμύδια και τις φέτες λεμονιού - 1 τεμ. (Συνιστάται να πιέζετε πρώτα αυτά τα προϊόντα).
Χρόνος τουρσί: 10 ώρες.
Για αναφορά: καυσόξυλα από το αμπέλι είναι η καλύτερη λύση για μπάρμπεκιου, γιατί προδίδουν τη νόστιμη γεύση του κρέατος. Χρησιμοποιώντας τα, το κεμπάπ θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο! Και η μυρωδιά που έχει εξαπλωθεί σε όλη την περιοχή σίγουρα θα προσελκύσει την προσοχή.
7. Αρνί κεμπάπ σε χυμό ροδιού
Το αρνί μαρινάρισμα είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να εκφράσετε τη φαντασία σας - παρεμπιπτόντως, υπάρχουν αρκετά ενδιαφέρουσες συνταγές μεταξύ των συνταγών. Σε χυμό ροδιού αποδεικνύεται η πιο πικάντικη μαρινάδα. Τουρσί 2 κιλά. αρνί ακολουθώντας τη συνταγή.
Κόψτε το πρόβειο κρέας και το κρεμμύδι σε μερίδες - 3 τεμ. (αν είστε λάτρης των κρεμμυδιών, τότε μπορείτε να το πάρετε λίγο περισσότερο, το μπάρμπεκιου από αυτό δεν θα υποφέρει καθόλου).
Καρυκεύστε το κρέας με κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι - μια πρέζα, ρίξτε 50 ml. χυμό λεμονιού, η ίδια ποσότητα σκουριάς. λάδι, 100 ml. χυμό ροδιού, καθώς και 6 σκελίδες. ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
Χρόνος τουρσί: 2 ώρες.
Σημείωση! Μαρινάρισμα αρνιού για τρεις ώρες το πολύ - ο χυμός ροδιού περιέχει τανίνες, οι οποίες μπορούν να κάνουν το κρέας «καουτσούκ».
6. Μαρινάρετε με κόλιαντρο και σκόρδο
Για να είναι το μπάρμπεκιου εξαιρετικό για πρώτη φορά, εκτός από μια επιτυχημένη συνταγή, φυσικά, είναι πολύ σημαντικό το κρέας να είναι φρέσκο και ροζ. Ξέρετε ήδη τι να ψάξετε όταν τον επιλέξετε, δεν θα το επαναλάβουμε. Η μαρινάδα συνταγής είναι για 2 κιλά. αρνάκι.
Χωρίστε σε τετράγωνα το αρνί σε μεγάλους κύβους. Σε ένα μπλέντερ, μαγειρέψτε τον πολτό, κόβοντας 2 τεμ. κρεμμύδι, 1 σκελίδα. σκόρδο, 300 γρ. κόλιαντρο, 5 γρ. κόλιανδρο. Ρίχνουμε σε 50 ml. χάλια. ελαιογραφίες. Αλατίστε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά για γεύση και στη συνέχεια γεμίστε το με μπάρμπεκιου, ανακατέψτε. Μένει να περιμένει τη στιγμή που το κρέας τουρσί και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε νόστιμα!
Χρόνος τουρσί: 12 ΩΡΕΣ.
Υπόδειξη: βάζουμε κρέας σε σουβλάκια με μικρή απόσταση περίπου 1,5 cm και τηγανίζουμε σε κάρβουνο. Μετά το σχηματισμό κρούστας, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε την ετοιμότητα του κεμπάπ.
5. Μαρινάρετε με δεντρολίβανο
Μπάρμπεκιου με δεντρολίβανο - Η τέλεια λύση για οικογενειακό μπάρμπεκιου. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαζέψετε πολύ γρήγορα 800 γραμμάρια πρόβειου κρέατος και ακόμη πιο γρήγορα να το μαγειρέψετε! Όλοι μαζί χρειάζονται περίπου 60 λεπτά.
Τα κομμένα πρόβειο κρέας τοποθετούνται σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού φλούδα λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Ρίξτε τα 2/3 της μαρινάδας στο κρέας και μετά καλύψτε το μπολ με καπάκι. Όταν χτυπάτε πρόβειο κρέας στα σουβλάκια, εναλλάξτε κρέας με φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, φέτες με σφήνες.
Χρόνος τουρσί: 30 λεπτά.
Υπόδειξη: τηγανίζουμε το κεμπάπ για περίπου 8 λεπτά, συνεχώς το αναποδογυρίζουμε. Με το υπόλοιπο μαρινάρισμα, λιπάνετε το κεμπάπ με μια βούρτσα κατά το τηγάνισμα.
4. Μαρινάρισμα με ακτινίδιο
Πιθανότατα δεν έχετε δοκιμάσει μια τέτοια μαρινάδα, αλλά σας συμβουλεύουμε να το διορθώσετε! Το εξωτικό φρούτο περιέχει φυσικά οξέα, οπότε είναι ιδανικό για να μαζέψετε διάφορα είδη κρέατος. Πάρτε για μπάρμπεκιου 900 g πολτού αρνιού.
Κόψτε το κρέας τμηματικά (προσπαθήστε να κάνετε τα κομμάτια απαλά και όμορφα!) Πάρτε 2 τεμ. Ακτινίδιο και ψιλοκόψτε τα φρούτα. Ετοιμάζουμε το κρεμμύδι - πλένουμε, αν είναι απαραίτητο, αφαιρούμε την πίκρα, ρίχνουμε βραστό νερό για 5 λεπτά, κόβουμε σε δακτυλίους (θα το εναλλάξουμε με κρέας, χορδές στα σουβλάκια). Συνδέω-συωδεομαι ακτινίδιο με αρνίπροσθήκη 250 ml. μεταλλικό νερό και ανακατέψτε.
Χρόνος τουρσί: 60 λεπτά
Σημείωση! Βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν είναι παστωμένο για περισσότερο από μία ώρα, διαφορετικά θα γίνει σκληρό.
3. Μαρινάδα κρασιού
Το Shish kebab θα γίνει πολύ ζουμερό και θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική απόχρωση, αν χρησιμοποιείτε κρασί ως μαρινάδα. Δώστε την προτίμησή σας ξηρό κόκκινο κρασίτότε το μπάρμπεκιου δεν θα σας απογοητεύσει. Θα μαζέψουμε τη σάρκα του αρνιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - θα πάρει 1 κιλό.
Κόψαμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, και το αρνί σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Παίρνουμε ένα μπολ και απλώνουμε το κρέας με δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε στρώσεις. Περίοδος με μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού, ρίχνουμε σε 50 ml. λάδι και στη συνέχεια 250 ml. το ΛΑΘΟΣ. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το μπάρμπεκιου μαρινάρεται πολύ γρήγορα, εξίσου γρήγορα τηγανισμένο - όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
Χρόνος τουρσί: 60 λεπτά
2. Μαρινάδα ντομάτας
Με βάση φρέσκες ντομάτες φτιάξτε όμορφες μαρινάδες. Το προϊόν πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Η σάλτσα ντομάτας είναι ιδανική για αρνί και άλλα είδη κρέατος. Αυτή η συνταγή θα σας ταιριάζει αν φτιάξετε κεμπάπ των 1 κιλών. αρνί.
Κόψαμε 300 γραμμάρια κρεμμυδιού και το συμπιέζουμε απαλά έτσι ώστε να ξεκινά ο χυμός. Κόψαμε επίσης το σκόρδο - 30 γραμμάρια και το πιπέρι τσίλι - μισό. Σε κάποιο δοχείο βάζουμε το κρέας, κομμένα σε κομμάτια στο κόκαλο, το σκόρδο και τα κρεμμύδια, το πιπέρι, 35 g ψιλοκομμένο κόλιαντρο, αλάτι - 20 g και μαύρο πιπέρι - 3 g
Είναι επίσης σημαντικό να προσθέσετε 3 g zira, 10 g γλυκιάς πάπρικας, 5 g. Ρίξτε 250 ml στο κρέας. χυμός ντομάτας, ελαιόλαδο - 50 ml. και πιέστε το χυμό λεμονιού. Μείγμα. Καλύψτε με μεμβράνη και στείλτε στο ψυγείο.
Χρόνος τουρσί: 60 λεπτά
1. Μαρινάδα μουστάρδας
Ευχαριστώ μουστάρδα, το μπάρμπεκιου εκπέμπει μια ιδιαίτερη μυρωδιά και ξεχωριστή γεύση. Η πικάντικη μαρινάδα είναι μια εύρεση για τους γνώστες των νόστιμων πιάτων. Για τη συνταγή, χρειαζόμαστε 400 γραμμάρια πρόβειου κρέατος (αν πάρετε περισσότερα, απλώς αυξήστε τον αριθμό των συστατικών).
Κόψτε το αρνί σε κομμάτια. 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μουστάρδα - γλυκό, ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σάλτσα σόγιας και με 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. Πιέζουμε επίσης το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά θρυμματισμένο κόλιαντρο, 1 σκελίδα. ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα και, στη συνέχεια, όταν καρυκεύσετε το αρνί. Στο τέλος της περιόδου μαρινάρισμα, ψήνετε στη σχάρα μέχρι να μαγειρευτούν.
Χρόνος τουρσί: 2 ώρες.