Πίτες - ένα πιάτο που κέρδισε τη φήμη στη Ρωσία στην αρχαιότητα. Από αμνημονεύτων χρόνων, η Ρωσία ήταν μια γεωργική χώρα όπου καλλιεργούσαν σιτάρι, σίκαλη και άλλα δημητριακά. Μια καλά αναπτυγμένη εκτροφή βοοειδών επέτρεψε να βρεθούν διάφορα είδη κρέατος στο τραπέζι σε ένα μέρος τιμής.
Από τα αρχαία χρόνια, οι οικοδέσποινες άρχισαν να μαγειρεύουν πίτες με διάφορα γεμίσματα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το πιάτο. Ενδιαφέρουσα λέξη "πίτα" από το γεγονός ότι σχηματίζεται από τη λέξη "γιορτή", που δείχνει ότι αυτό το πιάτο ήταν απαραίτητο χαρακτηριστικό του γιορτινού τραπεζιού. Η παρουσία πίτας και πίτας τόνισε την ευημερία της οικογένειας.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ψωμάκια εμφανίστηκαν πολύ καιρό πριν, όταν οι Αιγύπτιοι άρχισαν να μαγειρεύουν ψωμί. Ήδη στη ΓΙ χιλιετία π.Χ. μι. Είχαν τα μυστικά της φρέσκιας ζύμης και της ζύμης. Αφήστε μας και εσείς να ανακαλύψετε ένα μυστικό.
Παρουσιάζουμε 10 απλές συνταγές για να φτιάξετε τα πιο νόστιμα και απαλά γλυκά για ψωμάκια και πίτες.
10. Στο νερό
Η ζύμη που προετοιμάζεται στο νερό - μια πραγματική ναυαγοσώστη για πολυάσχολους ανθρώπους. Σε τελική ανάλυση, προετοιμάζεται πολύ γρήγορα και δεν χρειάζεται να περιμένουμε να "ταιριάζει".
Ας μάθουμε τι θα χρειαστούμε: 1,2 κιλά αλεύρι, μαγιά - ξηρό, 15 g, νερό - 500 ml, 110 ml. ηλιοτρόπιο έλαια, αλάτι - 7,5 g, 60 g ζάχαρη.
Ρίξτε 110 ml σε θερμαινόμενο νερό. λάδι και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Πάρτε ένα κουτάλι και ανακατέψτε. Στο αλεύρι, προηγουμένως κοσκινισμένο, απλώστε τη μαγιά και ανακατέψτε.
Το προηγουμένως παρασκευασμένο υγρό μείγμα αναμιγνύεται με αλεύρι και μαγιά. Τώρα μένει να ζυμώσουμε τη ζύμη. Είναι χαρά να δουλεύω μαζί του - η ζύμη είναι ελαστική και απαλή.
Χρόνος κράτησης: 0 λεπτά
9. Στο γάλα
Υπάρχουν πολλοί τύποι ζύμης και όλοι διαφέρουν στη γεύση, αλλά αυτό είναι αισθητό μόνο κατά τη διάρκεια της γεύσης. Πολλοί πιστεύουν ότι στο γάλα - η καλύτερη επιλογή, γιατί η ζύμη είναι νόστιμη και απαλή, η οποία είναι ιδανική για πίτες.
Θα προετοιμάσουμε τη γαλλική ζύμη, η οποία είναι ιδανική για κάθε ψήσιμο, πάρτε για αυτό: αλεύρι - 300 g, γάλα - 1 στοίβα, κρόκοι - 2, δαμάσκηνα. λάδι - 200 g, 11 g. ξηρή μαγιά και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να βγείτε από το ψυγείο - το λάδι πρέπει να λιώσει. Μετά από αυτό συνέβη - κόψτε το με ένα μαχαίρι σε ένα βαθύ μπολ. Απλώνουμε τους κρόκους (προσέξτε! Δεν χρειαζόμαστε πρωτεΐνες). Μετά την προσθήκη ζάχαρης, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Βράζουμε το γάλα όταν ζεσταθεί - αναπαράγουμε τη μαγιά σε αυτό, ανακατεύουμε έτσι ώστε να διαλυθούν εντελώς. Ρίχνουμε σε ένα μπολ λάδι. Το τελευταίο βήμα περιλαμβάνει την έκχυση αλευριού - κάντε το σταδιακά, μόλις η ζύμη γίνει σταθερή, βάλτε την στο τραπέζι και συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Φεύγουμε βάζοντάς το σε μια πλαστική σακούλα.
Χρόνος κράτησης: 20 λεπτά.
8. Στο κεφίρ
Αυτή η υπέροχη ζύμη είναι ιδανική για πίτες και ψωμάκια. Οφέλη δοκιμής στο κεφίρ στο ότι είναι πιο υπέροχο, υψώνεται τέλεια. Συνήθως, παρασκευάζονται τηγανίτες.
Εάν σας ενδιαφέρει μια συνταγή, δοκιμάστε να την μαγειρέψετε τη ζύμη λαμβάνοντας: κεφίρ - 500 ml, αλεύρι - 500 g, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 100 g λάδι, 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
Πρώτα, κοσκινίστε το αλεύρι. Αφού προσθέσετε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης, κεφίρ, σόδας και αλατιού σε μια μερίδα του αλευριού - ανακατέψτε κατά την κρίση μας. Προσθέστε λίγο αλεύρι, ζυμώστε πρώτα τη ζύμη με ένα πιρούνι. Όταν γίνει παχύρρευστο - ρίξτε το λάδι, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με αλεύρι, η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί μαλακή.
Αφαιρέστε τη ζυμωμένη ζύμη κάτω από το φιλμ. Σε αντίθεση με τη μαγιά, η ζύμη κεφίρ δεν χρειάζεται να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χρόνος κράτησης: 60 λεπτά
7. Σε μαγιονέζα
Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τη ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λάβετε υπόψη ότι αποδεικνύεται λεπτό - δηλαδή, υπάρχουν πολλά γεμίσματα και καλύπτεται με μια τραγανή, λεπτή ζύμη. Εάν αυτή η επιλογή σας ταιριάζει, τότε χρειάζεστε ετοιμάστε τα ακόλουθα: 1 αυγό, 40 γραμμάρια μαγιονέζα, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, 2 γραμ. σόδα, 60 ml. γάλα και αλάτι, τα οποία αποφασίζετε να δοκιμάσετε.
Μαγιονέζα ανακατέψτε με το αυγό - μπορείτε να αναμίξετε αμέσως τη μάζα και στη συνέχεια να ρίξετε το γάλα ή να το συνδυάσετε αμέσως με τα συστατικά και να τα ανακατέψετε όλα - όπως προτιμάτε.
Ρίχνουμε το αλεύρι (αναγκαστικά κοσκινισμένο!) Και επίσης αλάτι - για γεύση και σόδα, ανακατέψτε ξανά. Η ζύμη δεν είναι πολύ παχιά - εξαιρετική, το χρειαζόμαστε. Τα ψωμάκια είναι πολύ απλά - πάρτε τη γέμιση, βυθίστε τη στη ζύμη και στη συνέχεια τηγανίστε.
Για αναφορά: Αυτή η δοκιμαστική επιλογή είναι πιο δημοφιλής για τα ντόνατς.
Χρόνος κράτησης: 0 λεπτά
6. Σε μεταλλικό νερό
Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται κυρίως για ζυμαρικά, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε πίτες από αυτήν. Αποδεικνύεται ελαστικό και ζυμώνεται γρήγορα. Συνιστάται να μην πάρετε πολύ αλμυρό νερό για τη συνταγή. Τι κάνουμε λοιπόν θα πρέπει να προετοιμάσει: 1 αυγό μεταλλικό νερό - ένα ποτήρι, αλεύρι - 4 στοίβες, αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Ανακατεύοντας το αυγό, ρίχνουμε ζάχαρη και, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου, αλάτι Ρίξτε μεταλλικό νερό και ανακατέψτε ξανά. Τώρα είναι η σειρά του αλευριού - θα το ρίξουμε σε μέρη, πρώτα μπορείτε να το σηκώσετε με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια σας. Όταν το τεμάχιο εργασίας σας γίνει ελαστικό - ήρθε η ώρα να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα.
Χρόνος κράτησης: 20 λεπτά.
5. Χωρίς μαγιά
Ζύμη χωρίς ζύμη με μπέικιν πάουντερ - ιδανικό για πίτες. Δεν χρειάζεται να επιμείνουμε, οποιαδήποτε πλήρωση θα ταιριάζει. Σε λίγη ώρα, νόστιμα κέικ μπορούν να τροφοδοτήσουν όλη την οικογένεια. Θα χρειαστούμε: 0,5 κιλά αλεύρι, 1 αυγό, 100 g ξινή κρέμα, 250 g κεφίρ, 15 g μπέικιν πάουντερ, ψητό. λάδι - 100 g, αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Ρίξτε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και κάντε μια κατάθλιψη στη διαφάνεια. Προσθέστε το αυγό, την ξινή κρέμα και τη σκόνη ψησίματος, ρίξτε επίσης αλάτι κατά την κρίση μας. Σταδιακά, ζυμώνοντας από τη μέση, ρίξτε το κεφίρ. Αυτό είναι όλο - τώρα μένει να κολλήσουμε πίτες.
Για αναφορά: πίτες μπορούν να μαγειρευτούν τόσο σε τηγάνι όσο και στο φούρνο. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε - δοκιμάστε ένα διαφορετικό γέμισμα. Σε τελική ανάλυση, με τη δοκιμαστική μέθοδο γεννιέται κάτι καταπληκτικό.
Χρόνος κράτησης: 0 λεπτά
4. Οκνηρός
Πιστεύετε ότι η παραγωγή ζύμης δεν είναι εύκολη υπόθεση; Εάν μαγειρέψετε τη ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τότε θα σταματήσετε να το σκέφτεστε. Απολύτως όλοι το παίρνουν, επιπλέον, δεν χρειάζονται περισσότερο από 10 λεπτά για να μαγειρέψουν. Από τη ζύμη μπορείτε να μαγειρέψετε ό, τι θέλετε: πίτες, ψωμάκια, πίτσα κ.λπ.
Χρειαζόμαστε ετοιμάστε 6 συστατικά: γάλα - 500 ml, 700 g αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ηλίανθου. λάδι, 11 γραμμάρια ξηρή μαγιά, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Γεμίστε το μπολ με αλεύρι - 400 γραμμάρια και προσθέστε τη μαγιά. Σταδιακά ρίχνουμε ζεστό γάλα, ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε λάδι. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά - στη διαδικασία πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι, κάνοντας το σταδιακά. Στη συνέχεια τυλίξτε τεμπέλης ζύμη μέσα στην τσάντα, βάλτε την στο ψυγείο.
Για αναφορά: από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, παίρνετε περίπου 40-45 πίτες μικρού μεγέθους, ώστε να μπορείτε να τροφοδοτείτε ολόκληρη την οικογένειά σας με κορεσμό.
Χρόνος κράτησης: 120 λεπτά
3. Μαλακό
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψωμάκια και κάθε μία από αυτές αξίζει προσοχή. Εάν χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή, τότε τα ψωμάκια σας θα γίνουν απαλά, νόστιμα και ευάερα. Μπορούν να προετοιμαστούν με ή χωρίς γέμιση, και για να γίνει αυτό, πρέπει να αγοράσουμε για το τεστ: 450 g αλεύρι, 200 g γάλακτος, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, στραγγίστε. λάδι - 100 g, 1 αυγό, ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
Ζεσταίνετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων στους 30 βαθμούς - πρέπει να είναι ζεστό. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη μαγιά σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε επίσης μια κουταλιά αλεύρι. Ρίχνουμε σε ζεστό γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα συστατικά.
Αφαιρούμε το μπολ με ζύμη σε ένα ζεστό μέρος (σημείωση! Δεν χρειάζεται να καλυφθεί με τίποτα) και περιμένουμε 15 λεπτά. Όταν εμφανίζεται ένα συγκεκριμένο "καπάκι" στην επιφάνεια - τελειώσατε. Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε στην αποχέτευση. λάδι (λιώστε το εκ των προτέρων), ρίξτε τη ζύμη στο μείγμα. Προσθέστε αλάτι, ανακατεύοντας τη μάζα.
Ρίχνουμε αλεύρι σε μέρη (μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε) και ανακατέψτε στη διαδικασία. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μαλακή ζύμητο οποίο είναι βολικό για εργασία. Έχοντας το βάλει στην επιφάνεια, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε. Το αφαιρούμε σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με μια πετσέτα στην κορυφή.
Χρόνος κράτησης: 60 λεπτά
2. Υπέροχη
Σημειώστε αυτήν την ευέλικτη συνταγή που ταιριάζει στις πίτες με κάθε γέμιση. Την επόμενη μέρα παραμένουν τόσο μαλακά και φρέσκα όσο την ημέρα της προετοιμασίας. Χρησιμοποιείται κυρίως για πίτσα.
Να μαγειρέψω χοντρή κρούστα, Χρειάζομαι παίρνω: 550 g αλεύρι, 300 ml. νερό, ξηρή μαγιά - 11 g., ηλιέλαιο - 50 ml., αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Ζεσταίνουμε το νερό και μετά το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, απλώνουμε τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μπολ. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε - ζυμώνουμε τη ζύμη και ταυτόχρονα δεν σταματάμε να ρίχνουμε αλεύρι. Προσθέστε το βούτυρο στη μαλακή ζύμη και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με μια πετσέτα. Ξεδιπλώνουμε ενώ γλυπτάμε πίτες.
Χρόνος κράτησης: 30 λεπτά.
1. Φως (σε ωμή μαγιά)
Ακατέργαστη ζύμη ζύμης έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή επιταχύνει την προετοιμασία του τεστ, ως δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε ζύμη (που απαιτείται συχνά όταν μαγειρεύετε με ξηρή μαγιά).
Μας πρέπει να πάρω: ωμή μαγιά - 20 g, 800 g αλεύρι, γάλα - 1 στοίβα. (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό), ένα αυγό, 50 γραμμάρια μαργαρίνης, ζάχαρη (αν θέλετε μια γλυκιά ζύμη, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης, και για χωρίς ζάχαρη χρειάζεται 2 κουταλάκια του γλυκού), αλάτι - για γεύση.
Ζεσταίνουμε το υγρό και κρυώνουμε (έως 40 βαθμούς) - δεν έχει σημασία αν παίρνετε γάλα ή νερό. Μετά την προσθήκη ζύμης, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, ρίχνουμε αλάτι και μετά συνδυάζουμε τη μάζα με το μείγμα. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μέρη, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη. Στο τέλος, προσθέστε το προ-λιωμένο βούτυρο.
Ζυμώστε τη ζύμη, η ετοιμότητα καθορίζεται πολύ απλά - όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, τυλίγουμε το κομμάτι εργασίας σε μια μπάλα και το καλύπτουμε με μια μεμβράνη.
Χρόνος κράτησης: 60 λεπτά