Το τυρί δικαίως θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα που τρώγονται από τόνους για πολλές εκατοντάδες και χιλιάδες χρόνια. Η ανθρωπότητα έχει βρει χιλιάδες ποικιλίες αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος, αλλά, δυστυχώς, λόγω της συνεχούς εξοικονόμησης κόστους, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να μην αναγνωρίζουν τη γεύση των πραγματικά σπάνιων τυριών. Αυτό το άρθρο παρέχει μια λίστα με 10 τύπους τυριών που δεν είναι ιδιαίτερα σπάνια και σίγουρα σας περιμένουν στο σούπερ μάρκετ της οικογένειας. Ας χρησιμεύσει ως η αρχή ενός γαστρονομικού ταξιδιού, καθιστώντας την ώθηση για τη γνώση του τυριού στον κόσμο, ωστόσο, αρκετή συζήτηση - το τυρί μας περιμένει!
1
Πεκορίνο από την Ιταλία
Αυτός ο τύπος τυριού υπάρχει για περισσότερα από 2 χιλιάδες χρόνια, μετά την εφεύρεσή του από αγρότες από ένα χωριό κοντά στη Ρώμη. Το προάστιο της Ρώμης Λάτσιο θεωρείται ο τόπος της πατρίδας του, ωστόσο, όταν η διοίκηση της πόλης απαγόρευσε την τοπική αλάτι τυριών στα τέλη του 19ου αιώνα, σχεδόν όλη η παραγωγή μεταφέρθηκε στο ιταλικό νησί της Σαρδηνίας. Τώρα το πεκορίνο παράγεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα από τη Σαρδηνία.
Η τεχνολογία μαγειρέματος Pecorino αποτελείται από τις ακόλουθες διαδικασίες: η μάζα του γάλακτος ρυθμίζεται ώστε να πυκνώνει, στη συνέχεια αρωματίζεται με αλάτι και έχει σχήμα. Περαιτέρω, όλο το υγρό απομακρύνεται από τη μάζα χρησιμοποιώντας πρέσα. Έτσι, το τυρί γίνεται σκληρό σαν πέτρα. Χάρη στη μοναδική του γεύση και άρωμα, το τυρί πεκορίνο μπορεί να προσθέσει ξύσμα σε οποιοδήποτε πιάτο. Μπορεί να καταναλωθεί ξεχωριστά, καθώς και να προστεθεί σε σαλάτες με τη μορφή κύβων ή να τρίβεται σε πάστα. Στα καταστήματα θα βρείτε πολλές ποικιλίες του προϊόντος, μαγειρεμένες σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας.
2
Camembert από τη Γαλλία
Εάν φαντάζεστε τα τυριά ως μια μεγάλη οικογένεια, τότε ο Bree και ο Camembert είναι αδέλφια και ο Bree είναι μεγαλύτερος αδελφός. Παράγονται από αγελαδινό γάλα χωρίς παστερίωση, το φέρνουν σε κατάσταση ορού και στη συνέχεια χύνονται προσεκτικά σε δοχεία για να δημιουργήσουν μια φόρμα. Δεν πιέζεται, αλλά απλώς περιστρέφεται από την πλευρά του, αφήνοντάς το να σκληρύνει φυσικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η καμαμπέρ και η brie είναι τόσο μαλακά. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί αρκετές εβδομάδες, κατά τη διάρκεια των οποίων αναπτύσσονται δύο τύποι μούχλας μέσα στη μάζα. Η ζύμωση των μικροοργανισμών συμβάλλει στη δημιουργία ενός λευκού φλοιού στο εξωτερικό, το οποίο προστατεύει από τη σκλήρυνση του «εσωτερικού». Ταυτόχρονα, το camembert είναι λίγο πιο μαλακό από το brie, αυτό εξηγεί την υψηλότερη θέση του camembert στη βαθμολογία μας.
Η Μαρία Άρελ, μια Γαλλίδα από τη Νορμανδία, θεωρείται η εφευρέτης του τυριού · η ανακάλυψη χρονολογείται από το 1791. Αφού άκουσε από τον τοπικό ιερέα τις εξαιρετικές κριτικές της brie, τις οποίες δοκίμασε ενώ ταξίδευε στις περιοχές της Γαλλίας, η γυναίκα αποφάσισε να δημιουργήσει την εκδοχή της για το περίφημο τυρί, βελτιώνοντας ελαφρώς την τεχνολογία. Αρχικά, το φλοιό Camembert είχε μπλε-γκρι απόχρωση, αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι παραγωγοί κατάφεραν να επιτύχουν το χρώμα του πρώτου χιονιού. Δοκιμάστε το Camembert σε συνδυασμό με πικάντικες μπριζόλες ή απλώς βάλτε το σε ένα κράκερ - η γεύση θα σας ευχαριστήσει!
3
Gruyeres από την Ελβετία
Το τυρί γραβιέρας πήρε το όνομά του από την ελβετική πόλη με το ίδιο όνομα. Το προϊόν εφευρέθηκε τον XII αιώνα με μια ειδική διαδικασία ζύμωσης λεπτών κομματιών σκληρυμένης μάζας γάλακτος. Το προκύπτον μείγμα αφέθηκε σε ένα δροσερό μέρος, το οποίο επέτρεψε να απαλλαγούμε από το "υπερβολικό" υγρό. Μετά την ξήρανση, η γραβιέρα απλώνεται σε μορφή, αλατίζεται και αφήνεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμωση των βακτηρίων ξεκινά μέσα στο προϊόν, τα οποία συμβάλλουν στην εμφάνιση κοιλοτήτων με διοξείδιο του άνθρακα. Αυτές οι κοιλότητες είναι οι διάσημες «τρύπες» στο τυρί. Η τεχνολογία μαγειρικής της Gruiter του δίνει μια πικάντικη γεύση καρυδιού και την απαραίτητη σκληρότητα.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο ανταγωνισμός σχετικά με το ποιος εφευρέθηκε για πρώτη φορά αυτή η ποικιλία τυριού δεν σταμάτησε, εκτός από τους Ελβετούς, Γάλλους μάγειρες που έχουν ένα προϊόν με το ίδιο όνομα ισχυρίστηκαν επίσης. Η συζήτηση έληξε το 2001, όταν το γαλακτοκομικό προϊόν έλαβε ελβετική «ιθαγένεια». Αυτό το υπέροχο τυρί μπορεί να καταναλωθεί χωριστά ή ως καρύκευμα για σαλάτες ή ζυμαρικά. Σερβίρεται σε φέτες ή τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
4
Mascarpone από την Ιταλία
Η πρώτη αναφορά της μασκαρπόνης χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Λόγω του πλούτου και της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά (περιέχει τουλάχιστον 75%), συχνά ονομάζεται τυρί τριπλής κρέμας. Αφού το δοκιμάσατε μία φορά, δεν μπορείτε πλέον να «αλλάξετε» τη μασκαρπόνη με άλλα τυριά. Η μέθοδος παρασκευής της είναι να βράσει παχιά κρέμα (85º) με την προσθήκη τρυγικού οξέος στο μείγμα. Η προκύπτουσα μάζα φέρεται σε παχιά κατάσταση βάζοντας σε ψυγείο για 12 ώρες. Περαιτέρω, διασπάται έως ότου αφαιρεθεί εντελώς το υγρό. Το Mascarpone έχει δομή ζυμαρικών με μπεζ απόχρωση και γεύση, που θυμίζει αόριστα κρέμα με γιαούρτι.
Χάρη στη μασκαρπόνη, η ανθρωπότητα αναγνώρισε ένα επιδόρπιο ως τιραμισού, καθώς το τυρί είναι το κύριο συστατικό της λιχουδιάς. Πρέπει να καταναλώνεται με απλή ψύξη, ως ανεξάρτητο προϊόν ή να χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα επιδόρπια.
5
Red Windsor από την Αγγλία
Φανταστείτε, είναι πραγματικά κόκκινο και αυτός είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο το τυρί είναι στα 10 καλύτερα! Αυτό είναι πραγματικά εκπληκτικό, λοιπόν, που μπορεί να θυμηθεί να φτιάξει τυρί με κόκκινη απόχρωση. Το τυρί Windsor έχει γεύση σαν τσένταρ, με μια αρκετά εξελιγμένη τεχνολογία μαγειρέματος.
Το πηγμένο γάλα υπερασπίζεται μέχρις ότου η μάζα στερεοποιηθεί ελαφρώς, μετά την οποία συνθλίβεται σε κύβους. Επιτρέπεται να ηρεμήσουν και να αναμειχθούν καλά, αφιερώνοντας έως και 40 λεπτά στη διαδικασία. Το μείγμα ξηραίνεται για να απομακρυνθεί το "περίσσεια" υγρού. Ένα σκληρό κομμάτι τυριού κόβεται ξανά και αφήνεται να ζυμώσει, το οποίο αυξάνει το επίπεδο οξύτητας. Στο τελικό στάδιο, το τυρί αλατίζεται και, σωστά, αναμιγνύεται ξανά, ρίχνει κόκκινο κρασί μέσα (συνήθως λιμανάκι ή μπορντό).
Το επόμενο βήμα είναι η γρήγορη συμπίεση του μείγματος, που οδηγεί στη σκλήρυνση του τυριού, δίνοντάς του μια "μαρμάρινη" εμφάνιση. Είναι καλύτερο να σερβίρετε κόκκινο τυρί Windsor με λεπτές φέτες που θα εκπλήξουν τους επισκέπτες με κοκκινωπούς λεκέδες και μια κρασί.
6
Τυρί τσουκνίδας από την Αγγλία
Το τυρί τσουκνίδας είναι ίσως ένα από τα πιο ασυνήθιστα από τα υπάρχοντα. Χωρίζεται σε δύο είδη, το πρώτο από τα οποία εφευρέθηκε στη Βρετανική Κορνουάλη και ονομάστηκε Yarg. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν ήταν μοναδική, εκτός από το τελικό στάδιο, στο οποίο η μάζα τυριού τυλίχθηκε σε φύλλα τσουκνίδας. Σε αυτή τη μορφή, το τυρί διατηρήθηκε για μήνες, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και φτάνοντας τους απαιτούμενους δείκτες θερμοκρασίας και υγρασίας, μεταφέρθηκε ακόμη και σε σπηλιές. Κατά τη σκλήρυνση του προϊόντος, η τσουκνίδα ήταν μουχλιασμένη. Τα βακτήρια κράτησαν το φυτό φρέσκο, εμποδίζοντας το να στεγνώσει, γεγονός που βελτίωσε την προετοιμασία του Yarga. Η πυκνότητα του τυριού μπορεί να είναι είτε πάστα είτε ασυνήθιστα σκληρή. Η απαλή γεύση του Yarga αφήνει μια επίγευση μανιταριών. Η σκληρή κρούστα του καλουπιού δίνει στο τυρί μια ασύγκριτη γεύση.
Το δεύτερο είδος είναι σχετικά νεαρό. Εφευρέθηκε στις Κάτω Χώρες με ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό - οι τσουκνίδες δεν τυλίγονται σε μάζα, αλλά το φυτό προστίθεται σε θρυμματισμένη μορφή, δίνοντας στο μείγμα καλή έγχυση. Η διαδικασία μούχλας παρέχει στο τυρί μια μοναδική γεύση παρόμοια με ένα μαλακό τσένταρ. Το τυρί τσουκνίδας σερβίρεται καλύτερα χωριστά ή με ψωμί.
7
Στίλτον από την Αγγλία
Αυτό το τυρί, όπως και πολλά άλλα, πήρε το όνομά του από την πόλη στην οποία παρασκευάστηκε για πρώτη φορά. Ο Στίλτον οφείλει την εμφάνισή του στον ιδιοκτήτη του πανδοχείου Bell, Cooper Thornhill, ο οποίος κάποτε το δοκίμασε σε ένα μικρό αγρόκτημα στο Leicestershire. Ήταν τόσο ευχαριστημένος με τη γεύση του μπλε τυριού που αγόρασε αμέσως τα αποκλειστικά δικαιώματα στην κατασκευή και την πώληση. Ευτυχώς, το πανδοχείο του Thornhill βρισκόταν σε έναν πολυσύχναστο δρόμο και σύντομα όλο το κοινό γνώριζε για το νέο τυρί από το Λονδίνο στο Εδιμβούργο. Καλή κίνηση μάρκετινγκ, έτσι δεν είναι;
Η παραγωγή του πρέπει να πληροί τις αυστηρές απαιτήσεις της τεχνολογίας, συμπεριλαμβανομένης της μορφής, του τόπου και της διαδικασίας προετοιμασίας. Το παστεριωμένο γάλα μεταποιείται σε γιαούρτι με ένζυμα πυτιάς, μετά το οποίο το μείγμα αφήνεται να στεγνώσει. Η μάζα με το υγρό που αφαιρείται γεμίζει με αλάτι, κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε κυλινδρικά δοχεία που περιστρέφονται με μια συγκεκριμένη ταχύτητα. Πώς εμφανίζεται το μπλε καλούπι; Πολύ απλό: κατά τη διάρκεια της περιστροφής, η μάζα τρυπιέται με βελόνες, η οποία σχηματίζει ένα καλούπι με μπλε απόχρωση. Η κρεμώδης γεύση του Stilton σκιάζεται ελαφρώς από την επίγευση της μούχλας, η οποία δεν «χαλάει» το προϊόν. Σερβίρεται με σούπες, σαλάτες ή με κράκερ.
8
Ο Danablus από τη Δανία
Το δανέζικο μπλε τυρί ή το Danablou είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν με ραβδώσεις μπλε μούχλας και ασυνήθιστα δυνατό άρωμα. Το Danabl μπορεί να είναι είτε στερεό είτε πρακτικά κρεμώδες. Οι Γάλλοι το αποκαλούν «ψεύτικο», καθώς ο Marius Boel, ο οποίος παρήγαγε το Danabel, ήθελε να αντιγράψει το Γαλλικό Roquefort.
Μπορείτε να καταλάβετε τον θυμό των Γάλλων, επειδή το αντίγραφο επισκιάζει εντελώς το πρωτότυπο. Αυτή η δημοτικότητα οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην απλή τεχνολογία μαγειρέματος. Το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, το οποίο ράβεται με μούχλα κατά την αρχική διαδικασία σκλήρυνσης, μετά το οποίο το μείγμα διαρκεί περίπου 3 μήνες.
Το αποτέλεσμα είναι ένα σκληρό τυρί με αντίθεση γεύση βουτύρου. Για να σκιάσετε ένα σκληρό άρωμα, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε με άλλα προϊόντα που δεν έχουν σκληρές γεύσεις.
9
Emmental από την Ελβετία
Το Emmental οφείλει το παράξενο όνομά του στην κοιλάδα του ποταμού, η οποία βρίσκεται όχι μακριά από τη Βέρνη, αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο βρίσκεται στην κατάταξή μας. Πρώτα απ 'όλα, είναι το παλαιότερο τυρί που έκανε ο Ελβετός το 1293. Διακρίνεται από τεράστια ανοίγματα, μάτια, δίνοντας ένα παράξενο σχήμα σε φέτες του Emmental. Είναι σκληρό και κίτρινο και η γεύση και το άρωμά του μπορούν να γοητεύσουν κάθε γκουρμέ. Τόσα πολλά ανοίγματα προέρχονται από βακτήρια που «πυροβολούν» φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη μάζα του γάλακτος. Οι φυσαλίδες μεγαλώνουν σταδιακά, δημιουργώντας γνωστά ανοίγματα.
Όσο περισσότερο διατηρείται το Emmental σε υψηλές θερμοκρασίες, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των «ματιών» που σχηματίζονται πάνω του. Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε αυτό το είδος τυριού είναι να το βάλετε σε ένα σάντουιτς. Δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν.
10
Halumi από την Κύπρο
Η γραμμή τερματισμού είναι το κυπριακό τυρί Halumi. Ίσως είναι το πιο ασυνήθιστο από όλα τα παραπάνω τυριά. Χάρη στην ειδική τεχνολογία μαγειρέματος, το halumi απλά δεν λιώνει. Πριν πνίξετε το μείγμα τυριού σε άλμη, θερμαίνεται καλά, το οποίο συμβάλλει στο σχηματισμό πρωτεϊνών ινών που δεν υπόκεινται σε διαδικασίες τήξης. Τέτοιο τυρί μπορεί να εμφανιστεί μόνο στη Μέση Ανατολή, όπου η θερμοκρασία του αέρα ήταν συνεχώς υψηλή, και οι νομάδες δεν είχαν την ευκαιρία να κρυώσουν το μείγμα γάλακτος.
Τώρα το Halumi παρασκευάζεται από το γάλα των αιγών και των προβάτων. Μπορείτε επίσης να βρείτε φθηνές παραλλαγές halumi του αγελαδινού γάλακτος, αλλά είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε. Κόψτε το κυπριακό τυρί σε λεπτές φέτες και τηγανίστε λίγο ... mmm ... τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα τραγανό halumi. Είναι πολύ αλμυρό, επομένως είναι καλύτερο να σερβίρετε τέτοιο τυρί με λαχανικά ή άλλα προϊόντα.
Επίγευση ... επίλογος του συγγραφέα
Όταν δοκιμάσετε και τα 10 τυριά από την βαθμολογία, δώστε προσοχή σε τρεις ποικιλίες γαλλικού τυριού, οι οποίες αξίζουν επίσης να βρίσκονται στην πρώτη δεκάδα. Το αλμυρό τυρί Roquefort έχει ένα αξέχαστο άρωμα και τόσο νόστιμη γεύση που, έχοντας φάει μόνο μια φέτα, θα θελήσετε να «τελειώσετε» τα υπόλοιπα αποθέματα. Το Pont-l'Evec είναι ένα παλιό τυρί της Νορμανδίας με πικάντικη γεύση και απαλή υφή που θυμίζει Camembert ή Brie. Και, φυσικά, το Livaro είναι ένα τυρί με νόστιμη γεύση που δεν αφήνει αδιάφορο κανένα γκουρμέ. Απλά μην προσπαθήσετε να τον μυρίσετε, θα σας δοθούν δυσάρεστες σχέσεις!