Απίστευτα νόστιμα, φωτεινά και πλούσια πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας είναι γνωστά σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Pilaf, lagman, manti - μόνο ένα μικρό μέρος των πιάτων της πλουσιότερης κουζίνας της Ουζμπεκιστάν. Κατά τη διάρκεια των χιλιετιών, έχει απορροφήσει πολλά στοιχεία των πολιτισμών των γειτονικών χωρών. Σε αυτό μπορείτε να βρείτε αντηχείς από το Καζακστάν, τατάρ, Ρωσικά, Μογγολικά, Uigur, Ιρανικά, Τατζικικά, Κιργιζικά και άλλες κουζίνες. Οι Ουζμπεκίοι έκαναν αλλαγές σε κάθε δανειστικό πιάτο, το ετοίμαζαν με τον δικό τους τρόπο. Τα πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας συχνά συνδυάζουν πολλά συστατικά και απαιτούν ειδική ικανότητα στο μαγείρεμα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν είναι ότι ένα πιάτο μπορεί να έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού είναι το πιλάφι. Ένα πιάτο που έχει από καιρό ξεπεράσει τα όρια του εθνικού και έχει γίνει μάρκα παρασκευάζεται παντού με διαφορετικούς τρόπους και όλοι θεωρούν τη συνταγή τους τη μόνη αληθινή.
10. Βόειο Dolma
Ανοίγει μια λίστα με τα καλύτερα πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας βοδινό ντολμά (tokosh). Για να δοκιμάσετε, δεν είναι καθόλου κατώτερο από το καυκάσιο ντόλμα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: πολτό βοδινού, στρογγυλό ρύζι, βόειο κρέας, κρεμμύδια, τουρσί φύλλα, σκόρδο, κόλιαντρο, μπαχαρικά για γεύση. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην κατασκευή ντολμά. Από βόειο κρέας, λίπος και κρεμμύδια, πρέπει να φτιάξετε κιμά, να προσθέσετε πλυμένο ρύζι, αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα σε αυτό. Τυλίξτε τον κιμά σε φύλλα σταφυλιών. Τοποθετήστε το dolma σε στρώσεις σε ένα καζάνι ή σε ένα μεγάλο ταψί, ρίξτε νερό έτσι ώστε να το καλύψει ελαφρώς. Μετά το βράσιμο, το ντόλμα μαγειρεύεται για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρεται αυτό το νόστιμο πιάτο με βότανα και ξινή κρέμα.
9. Samsa
Σάμσα - Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας. Το μυστικό για την παραγωγή τρυφερού και ζουμερού σαμσά είναι απλό - δεν χρειάζεται να λιπαίνετε την ποσότητα λίπους και να προσπαθείτε να κόψετε το κρέας όσο το δυνατόν μικρότερο. Όπως πολλά άλλα πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας, το samsa έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος: με γέμιση κρέατος, πατάτες, κολοκύθα, λάχανο, μανιτάρια, βότανα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες.
Για να προετοιμάσετε το samsa με γέμιση κρέατος, θα χρειαστείτε: κιμά αρνιού, αλεύρι, κρεμμύδια, αυγά, βούτυρο, zira, πιπέρι, αλάτι, σουσάμι. Μαγείρεμα κιμά και ζύμη. Στα ρολά ζύμης που ξεδιπλώνονται, βάλτε το γέμισμα και σχηματίστε ένα τρίγωνο. Η Samsa έβαλε ένα ταψί, λαδωμένο. Με χτυπημένο αυγό, λαδώστε κάθε τρίγωνο και πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήνουμε το samsa σε θερμοκρασία 200ºC για 40 λεπτά.
8. Πιλάφ
Ένα από τα καλύτερα πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας - πιλάφι. Στο παραδοσιακό Ουζμπεκιστάν πιλάφι, υπάρχουν μόνο επτά βασικά συστατικά: κρέας, λίπος, κρεμμύδια, καρότα, ρύζι, νερό και αλάτι. Όλα τα άλλα είναι προαιρετικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε πιλάφι: αρνί, βόειο κρέας, πουλερικά, κρέας αλόγου. Μερικές φορές το πιλάφι παρασκευάζεται χωρίς κρέας, αντικαθιστώντας το με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, μανιτάρια. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση λιπαρών ουρών αρνιού, μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι. Το καλύτερο ρύζι για ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι ένα devzira. Πρόκειται για μια αρχαία ποικιλία που καλλιεργείται στην κοιλάδα Ferghana. Ένα άλλο σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να μαγειρευτεί ένα καλό πιλάφι, είναι ένα καζάνι από χυτοσίδηρο.
7. Lagman
Λαγκμάν - Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας. Στην Κεντρική Ασία, το lagman σερβίρεται ως πρώτο και δεύτερο μάθημα. Παρασκευάζεται από ειδικά χυλοπίτες (σε πραγματικό lagman πρέπει να είναι χειροποίητο), κρέας και σάλτσα από λαχανικά - waji. Για να προετοιμάσετε ένα lagman χρειάζεστε: αρνί ή βόειο κρέας, ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, βότανα, μπαχαρικά, αλάτι, καθώς και αυγά και αλεύρι για την παρασκευή ζυμαρικών.
6. Μαστάβα
Μαστάβα - όχι τόσο διάσημο όσο το lagman, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη σούπα. Αυτό το πιάτο ουζμπεκικής κουζίνας παρασκευάζεται από λαχανικά και δύο τύπους κρέατος. Πρώτα, το κρέας τηγανίζεται σε καζάνι, στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες. Αφού το κρέας είναι μαλακό, χύνεται νερό στο καζάνι και προστίθενται ρύζι και πατάτες στη σούπα. Τα μικρά κεφτεδάκια που σχηματίζονται από τον κιμά στέλνονται τελευταία στη σούπα. Δίνουν στο μαντάβα 10-15 λεπτά για να μαγειρέψουν και η νόστιμη σούπα είναι έτοιμη. Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και βότανα στη διαδικασία μαγειρέματος: μαϊντανό, ζίρα, βασιλικό, μαύρο πιπέρι.
5. Λευκό Shurpa
Λευκή Σούρπα, ή oқ shўrva - ένα από τα καλύτερα πιάτα της ουζμπεκικής κουζίνας, η οποία παρασκευάζεται χωρίς τηγάνισμα των συστατικών. Αυτή είναι η βασική εκδοχή του διάσημου Shurpa, με τη μορφή με την οποία ετοιμάστηκε πριν από χιλιάδες χρόνια. Η συνταγή μπορεί να είναι περίπλοκη προσθέτοντας άλλα συστατικά σε αυτήν. Το λευκό shurpa είναι ιδιαίτερα καλό το χειμώνα, γιατί ζεσταίνει τέλεια ένα άτομο. Προετοιμασία ενός πιάτου αρνιού ή βοείου κρέατος, λίπος ουράς λίπους, κρεμμύδια.
4. Dimlyama με ντομάτες
Τα πιο νόστιμα πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας περιλαμβάνουν διμέλαμα με ντομάτες. Σε ένα καζάνι, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το λίπος του πρόβειου κρέατος και να τηγανίσετε γρήγορα κομμάτια κρέατος σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τους ψιλοκομμένους δακτυλίους κρεμμυδιού, προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε στη φωτιά. Από το ίδιο μέγεθος φρέσκες ντομάτες, κόψτε τις κορυφές, απλώστε στο κρέας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Σερβίρετε dimlyam μαζί με μια νόστιμη σάλτσα που σχηματίζεται μετά το μαγείρεμα σε ένα καζάνι.
3. Σαλάτα Τασκένδη
Σαλάτα "Τασκένδη" - Ένα πολύ νόστιμο, αλλά λίγο γνωστό πιάτο ουζμπεκικής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του. Για το κλασικό "Tashkent" θα χρειαστείτε: ραπανάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με ραπανάκι), αυγά, κρέας, κρεμμύδια.
Βράστε τα αυγά μέχρι να μαγειρευτούν. Κόψτε το ραπανάκι σε μεγάλες λωρίδες. Κόψαμε επίσης βραστό κρέας σε λωρίδες. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε τηγάνι σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε το ραπανάκι, το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέτοντας μπαχαρικά, σπιτική μαγιονέζα ή καγιάκ. Απλώνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα πιάτο με τσουλήθρα, διακοσμούμε τη σαλάτα με φέτες κρέατος και αυγών, πασπαλίζουμε με βότανα και ρίχνουμε με μαγιονέζα.
2. Μάντι
Μάντι - Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Κεντρική Ασία. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα μαντί: με κρέας, κολοκύθα, πατάτες, λάχανο, ρεβίθια και άλλα γεμίσματα. Αυτό το νόστιμο πιάτο της Ουζμπεκικής κουζίνας είναι στον ατμό, το οποίο σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε τη θρεπτική αξία όλων των συστατικών.
1. Τσούτσουρα
Ένα από τα καλύτερα πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας είναι Τσούτσβαρα. Είναι μια σούπα με μικρά ζυμαρικά. Το Chuchwara σερβίρεται με στενό. Η σούπα περιλαμβάνει επίσης πάστα τομάτας, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι και πιπεριά. Ο κιμάς για το chuchvara παρασκευάζεται μόνο από κιμά. Τα ζυμαρικά προσπαθούν να κάνουν όσο το δυνατόν μικρότερο σε μέγεθος. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κρέας, αλλά και χόρτα με λιπαρά ουρά και βραστά αυγά.