Το Forshmak από τη ρέγγα είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο. Ωστόσο, σε πολλές κουζίνες του κόσμου μπορείτε να βρείτε διαφορετικές επιλογές για το μαγείρεμα σνακ. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή ρέγγας γεμιστού κρέατος.
10. Στο Κισινάου
Σε αυτήν την ενσωμάτωση, όχι μόνο το φιλέτο ρέγγας, αλλά και το γάλα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του φασολιού.
Συστατικά
- 1 μεγάλη ρέγγα με γάλα.
- 20 ml φυτικού ελαίου.
- 200 g τυρί κρέμας
- 125 g βούτυρο;
- 1 πράσινο μήλο;
- 30 γραμμάρια μουστάρδας Ντιζόν.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 60 ml γάλακτος
- 4 αυγά
- 3 φέτες λευκού ψωμιού.
Μαγείρεμα:
- Βγάλτε το γάλα. Κόψτε τα ψάρια σε φιλέτα. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα και πιέστε. Ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα. Τρίψτε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ.
- Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά με τυρί, μουστάρδα και μαλακό βούτυρο. Χτυπάμε καλά το μείγμα και παραμένουμε μισή ώρα στο ψυγείο.
9. Ορεκτικό
Το Forshmak, μαγειρεμένο με τυρί cottage, έχει μια λεπτή γεύση και λαχταριστή εμφάνιση.
Συστατικά
- 300 g ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας.
- να δοκιμάσετε αλάτι, άνηθο και αλεσμένο πιπέρι.
- 200 γραμμάρια τυρί cottage
- 30 g ξινή κρέμα 20%.
Μαγείρεμα:
- Ψιλοκόβετε τη ρέγγα με ένα μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Βάλτε τα ψάρια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το τυρόπηγμα και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε, καρυκεύματα για γεύση με πιπέρι και αλάτι.
- Περάστε την ταινία προσκόλλησης στο ταμπλό, βάλτε τη μισή μάζα πάνω της. Τυλίξτε την ταινία, συμπιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο το σνακ, για να πάρετε ένα παχουλό λουκάνικο. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο μέρος. Μουλιάστε στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε και τυλίξτε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
8. Στα Φινλανδικά
Η συνταγή είναι διαφορετική στο ότι για την παρασκευή κιμά, εκτός από τη ρέγγα, χρησιμοποιείται αλεσμένο βόειο κρέας. Το ορεκτικό είναι πλούσιο και νόστιμο.
Συστατικά:
- ½ κιλό αλεσμένου βοείου κρέατος ·
- 30 γρ. Χόρτα.
- 100 γραμμάρια φιλέτας ρέγγας.
- 80 g ψωμιού σίκαλης.
- 80 g ξινή κρέμα 25%.
- 40 ml φυτικού ελαίου.
Μαγείρεμα:
- Γεμίστε τον κιμά σε ζεστό άπαχο λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει.
- Λωρίστε το φιλέτο ρέγγας. Τοποθετήστε σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε ξινή κρέμα και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
- Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τη μάζα ψαριού με κιμά, πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε. Μουλιάστε για 25 λεπτά στο ψυγείο.
7. Με καρότα
Το Forshmak με καρότα θα φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι των διακοπών. Αυτό το λαχανικό θα προσθέσει ένα σνακ φωτεινότητας. Το τυρί κρέμας θα κάνει τη γεύση του πιάτου λεπτή.
Συστατικά
- 1 μεγάλη ρέγγα.
- 2 μπαρ με τυρί κρέμας
- ½ πακέτο βούτυρο.
- χόρτα άνηθου
- 1 μεγάλο καρότο.
Μαγείρεμα:
- Φιλέτο ρέγγας, αφαίρεση όλων των οστών, αφαίρεση του δέρματος. Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
- Πλένουμε τα καρότα, βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και θρυμματίζουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αλέθουμε το μεταποιημένο τυρί με τον ίδιο τρόπο.
- Ξεπλύνετε τα πράσινα άνηθο, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Τα έτοιμα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ. Προσθέστε μαλακό βούτυρο. Διακοπή σε κατάσταση ζύμης.
6. Επέτειος
Το Forshmak σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή παρασκευάζεται με σκληρό τυρί και πατάτες. Χάρη σε αυτό, το πιάτο είναι πλούσιο και έχει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
Συστατικά
- 1 ρέγγα
- 20 ml φυτικού ελαίου.
- 2 πατάτες
- 2 αυγα;
- 75 γραμ. Κρεμμύδι.
- 200 ml γάλακτος
- 100 g σκληρού τυριού.
- 3 φέτες καρβέλι.
Μαγείρεμα:
- Καθαρίστε το φιλέτο ρέγγας από τα οστά και το δέρμα. Βράστε τις πατάτες στο δέρμα τους και ξεφλουδίστε. Περιστρέψτε τη ρέγγα με κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος, αφού το ξεφλουδίσετε από το φλοιό. Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες και το τυρί.
- Βυθίστε το καρβέλι στο γάλα, πιέστε και περιστρέψτε ένα μύλο κρέατος. Σκληρά βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και θρυμματίστε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε σε άλλα συστατικά. Αφού ρίξετε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά.
5. Καπνιστό
Το Forshmak με την προσθήκη καπνιστής ρέγγας έχει εκπληκτικό άρωμα. Το πιάτο αποδεικνύεται ορεκτικό και η πατάτα θα την κάνει πιο ικανοποιητική.
Συστατικά
- 200 g ρέγγας καπνιστή και ελαφρώς αλατισμένη.
- να δοκιμάσετε το αλάτι?
- ½ λεμόνι
- 40 g συνηθισμένης μουστάρδας.
- 1 πατάτα
- 50 g βούτυρο;
- 3 αυγά
- 1 κόκκινο κρεμμύδι.
Μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε την αλατισμένη και καπνιστή ρέγγα από τα οστά και αφαιρέστε το δέρμα. Ξεφλουδίστε το κόκκινο κρεμμύδι.
- Κομμάτια ψαριού με κρεμμύδια στρίβονται μέσω μύλου κρέατος. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με φρέσκο χυμό λεμονιού.
- Πλένουμε τις πατάτες, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμαίνοντας τους στους 200 C. Ψήνουμε για σαράντα λεπτά. Ξεφλουδίστε και αλέστε τα λαχανικά. Τρίψτε τα βραστά αυγά.
- Συνδυάστε τη ρέγγα σε ένα μπολ, προσθέστε αυγά, πατάτες, μουστάρδα, μαλακό βούτυρο. Μείγμα.
4. Οκνηρός
Ένα παραδοσιακό πιάτο παρασκευάζεται από ρέγγα, αλλά εάν δεν υπάρχει χρόνος για να κόψετε τα ψάρια, ή πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα σνακ για την άφιξη των επισκεπτών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Συστατικά
- 1 κουτί σαρδέλας σε λάδι.
- να δοκιμάσετε μαγιονέζα?
- 1 κρεμμύδι
- 3 αυγά.
Μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίζουν σκληρά βραστά αυγά.
- Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό, πλύνετε και κόψτε σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τις σαρδέλες με βούτυρο, κρεμμύδια, αυγά σε ένα μπολ μπλέντερ. Αλέθουμε σε μια ομοιογενή κατάσταση πουρέ.
- Προσθέστε μαγιονέζα στο ορεκτικό. Ανακατέψτε καλά, σερβίρετε σε φρυγανιές φέτες ψωμιού, γαρνιρισμένα με χόρτα.
3. Οδησσός
Η επιλογή παρασκευής κιμά στην Οδησσό διαφέρει από την προσθήκη αυγών και εμποτισμένων μήλων. Λόγω αυτών των συστατικών, το ορεκτικό είναι ευάερο και τρυφερό.
Συστατικά
- 1 ρέγγα
- να δοκιμάσετε αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 2 αυγα;
- ½ πακέτο βούτυρο.
- 50 g λευκού ψωμιού.
- 100 g εμποτισμένα μήλα.
Μαγείρεμα:
- Διαχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή, επιλέξτε μικρά οστά και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά. Ψύξτε το λάδι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.
- Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού για 7 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνοντάς το στους 130 C. Περιστρέψτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μέσω μύλου κρέατος. Πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα δοχείο μπλέντερ και σκοτώστε. Στείλτε το σνακ για μια ώρα στο ψυγείο.
2. Εβραϊκός
Η εβραϊκή έκδοση του foreshmak περιλαμβάνει τη χρήση ενός ελάχιστου προϊόντος. Προσθέτοντας σόδα, το σνακ είναι ευάερο και πλούσιο. Ωστόσο, πρέπει να προστεθεί πολύ προσεκτικά, ώστε να μην γίνεται αισθητή στο τελικό πιάτο.
Συστατικά
- 1 ρέγγα
- 2 τροφές σόδας;
- τρεις φέτες μπαγιάτικου ψωμιού χωρίς κρούστα.
- 20 ml ξύδι
- 1 κρεμμύδι
- 100 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 300 g βούτυρο.
Μαγείρεμα:
- Διαχωρίστε το φιλέτο, αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Πασπαλίζουμε τον πολτό ψωμιού με ξύδι, στρίβουμε δύο φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος με κρεμμύδια και ψάρια.
- Συνδυάστε τη μάζα με μαλακό βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο άπαχο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε σόδα, συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά με ένα κουτάλι έως ότου η μάζα γίνει ευάερη.
1. Κλασικό
Η παραδοσιακή συνταγή forshmak παρασκευάζεται με βάση τη ρέγγα, το βούτυρο, με την προσθήκη ενός πράσινου μήλου.
Συστατικά
- 100 γραμμάρια φιλέτας ρέγγας.
- 1 φέτα λευκό ξηρό ψωμί.
- 1 αυγό
- 5 ml χυμού λεμονιού.
- 1 κρεμμύδι
- 10 g βούτυρο;
- ½ πράσινο μήλο.
Μαγείρεμα:
- Σκληρό βραστό αυγό. Τοποθετήστε μια φέτα ψωμί σε ένα πιάτο, ρίξτε γάλα.
- Ψιλοκόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, συνδυάζουμε με μαλακό βούτυρο. Προσθέστε το πιεσμένο ψωμί. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει.
- Κόψτε τη ρέγγα. Διαχωρίστε το φιλέτο. Κόψτε τα ψάρια και το ξεφλουδισμένο αυγό σε μικρούς κύβους.
- Πλύνετε το μήλο, τρίψτε, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Διατηρήστε ένα ορεκτικό για μια ώρα.
Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει ψαλίδι από ρέγγα. Παραδοσιακά, το ορεκτικό σερβίρεται σε φέτες ψωμί, κρουτόν ή τοστ. Το Forshmak είναι ιδανικό για μια εορταστική γιορτή (μπορεί να τοποθετηθεί σε μισά ασπράδια, τάρτες ή τυλιγμένα σε τηγανίτες) και για ένα σνακ στη φύση.